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標題: [中式食譜] 酥炸墨魚仔 [打印本頁]

作者: kevin80420 時間: 2008-8-21 11:19 PM 標題: 酥炸墨魚仔

酥炸墨魚仔tvb now,tvbnow,bttvb5 g0 [+ p4 o  V/ T
烹製方法（兩人份）　; ]1 ~* [8 f  a& C% H2 P% L% V
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材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)5.39.217.76/ _' k7 r6 m. C6 Z+ S4 T) Y
　　醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)
　　麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)
　　調料：油(1碗)
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1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L5 q, [  V% s1 T) U' K- P

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2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。$ d4 ]- i9 H5 L1 j: W- m
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3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。5.39.217.769 R8 a+ Z! S7 a. `) q* R

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4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。

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5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。& `! g$ y2 q# a
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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。
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廚神貼士" @7 F; w' w) M" ~% S
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　　1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。( @: ~+ `' N* u5 q9 S
　　2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。
　　3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。
　　4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。

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