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! A: j; l! ]5 A' I7 {- f9 `( H8 \公仔箱論壇游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o+ y0 F, R. z* X$ \0 q
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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9 g; m% q$ U" Y6 g3 j& s4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖5.39.217.76/ `5 V4 M* c8 ?. S6 S" E
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 ; m5 ?) T3 s% Z0 T6 y2 n. _' [
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' r# W. ]& s: ?7 ^( Q勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃5.39.217.76) n' F6 @# z* {: B7 D
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生4 y1 I) f7 i; r( X4 M m2 e z
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味: t$ @; P( u/ o+ `! w) N* l
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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; `* S& x. [1 P2 ~! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r i# h* ? q" Y t 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。5.39.217.76+ v4 D0 q& } ?3 t
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。* r9 ^" k5 p% _- M/ Y
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材料
& _6 P" L, R- e1 t' Y7 \5 ftvb now,tvbnow,bttvb 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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' u, U) m3 ]( h0 N6 l5 L※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。公仔箱論壇0 x1 J/ S& _- ?* I3 g
" R0 g1 M& T7 ]3 e" [0 ^. V* @tvb now,tvbnow,bttvb※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。 |, z+ U, C% J+ ]6 u. e2 L: L
7 k: ^+ r. |! _2 k/ {※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。