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?% {0 K, t y; Q9 f游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
: w$ \4 j6 @4 J! W) ^) O9 Y* i公仔箱論壇再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起0 P4 p: Y/ p" b8 d2 u1 [3 @
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖5.39.217.76' d0 X7 w& I/ Z: Y) n; j
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 : `) ? n3 T# {) X! D
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T4 C& D0 d6 C/ m; k5 U
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生: X5 T& R5 I' I6 O8 ^8 }
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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2 {1 z! v6 z6 m$ r+ }" T* r; [% a公仔箱論壇 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。3 f2 _: E) A, P( J
- w4 k0 a3 d: _3 I# c5.39.217.76 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。5.39.217.76) e9 Q% d4 `1 \* Y" u: G2 D
6 F' d5 a5 e" V- ]2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q( u5 [+ l) s$ c- |, Q' c
材料
7 H" `& c# ~0 r1 S6 j 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f) ~" ]7 a, E5 q6 |4 f* \
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※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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( u8 W1 a, \; j( s2 y9 T※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F, r: H1 \9 n" r4 a
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T. P- R+ R2 ^0 ~; t
( w6 p2 [- H/ R3 K" ?5 t※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。