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! p5 `2 n1 X$ y8 z8 C1 M游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
2 F3 Q: {4 O& g, ]再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起3 j& K$ J& B# y/ H* R$ ^, o7 \
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
$ Q2 n' m/ j6 X、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 5.39.217.76 E1 t9 n; F) c9 s6 M
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
3 j$ ?& H3 W/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
) h1 P& g: G* R& J: m) a- }' x油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味tvb now,tvbnow,bttvb7 N6 y; f$ {: H2 I
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [" @! d: _* c$ e3 T' y' s
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6 T: P9 @1 c% D }5.39.217.76材料1 i- _; i/ d5 V5 `3 Q' Y) j8 L5 B
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。5.39.217.76* M- N7 x( s+ N* w+ w- ]
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※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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/ d; ~7 C* D& R5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。5.39.217.76 V+ o, X8 W7 U1 q
- |2 W: z- b: k, N4 {- z※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。5.39.217.76- G( X, h) D. c( K) I
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。