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- R# k: W8 w2 x* Q: w/ A# V S7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( ]5 m* }* _- o% J( G F
6 B. a+ b, _& p) u+ \公仔箱論壇游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，' t1 W9 |, V4 Y* G* ?' r2 ~* n
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
9 x2 S6 l+ k( w& u7 g3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 K1 ~, ^. `3 t0 y
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖tvb now,tvbnow,bttvb9 Q6 [1 p0 J2 [% e( E# V; L$ F
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 6 |. u; O, S( ~: n
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/ [1 F+ C- I) O CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃公仔箱論壇 P5 t8 q: C5 a/ S+ c
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
# t# m& L$ K' W油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味公仔箱論壇6 h2 M0 p' ~6 W; ]) a
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/ F: ^( n: n. P! o- Y3 ~' X5 Stvb now,tvbnow,bttvb將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。5.39.217.763 Q" i! v/ b: T8 \- @, F
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
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材料tvb now,tvbnow,bttvb4 ?4 ]' q+ X' t8 p# v7 X1 q$ G
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
/ q9 u) K- W1 }. s4 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?) I. v* M) E" [; \
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※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。公仔箱論壇5 V0 {6 M4 O& `* g
* ^" h5 U6 @. Y$ W( B) {5 V1 Htvb now,tvbnow,bttvb※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。' H1 [4 ?' K, |+ u( L, M
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。8 _, q. J. ], C/ z4 R9 W+ d
$ A+ A7 w$ t6 E※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。