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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，tvb now,tvbnow,bttvb d# V' n6 S! K0 X% d
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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: V: o5 I5 X1 }3 |; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖公仔箱論壇4 r j. D0 U/ f; [& S. R
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
: ]4 o4 I0 I# h3 B) v好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
. u! B' r5 a$ n油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
+ x9 u+ A$ a8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ z- |5 B" G4 U/ @1 R6 R7 Y0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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% w$ w$ A! F9 u/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。. N9 i7 F0 j8 r/ U J9 `, t- A
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。tvb now,tvbnow,bttvb; h5 g, x6 s9 } P2 U% k
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# c9 [: K8 o: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
/ w# ]7 z$ d5 H4 w 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。; P; U. C+ f5 r5 ~1 ?
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" A0 b! P7 }/ c0 x; ~* ? M5.39.217.76貼士
" A& y; K7 e. Y※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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1 E4 A: r9 R' ]; Z※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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! [( U6 H& O* b, [$ E, j* i※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。! w1 U& p/ Z, x6 h) E1 u
" K% B {3 X% q# n5.39.217.76※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。