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標題: 遠離壞油吃好油最健康 [打印本頁]

作者: maxgsh 時間: 2008-8-21 02:50 PM 標題: 遠離壞油吃好油最健康

中時記者:　張翠芬／台北報導
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝5.39.217.76' T* i5 M% q$ I
麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。

反式脂肪酸危害健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y; m, n3 _: M6 r0 P: B0 l
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台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來tvb now,tvbnow,bttvb7 e; J% p5 E) b& `! d2 H& ^) [
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂- U4 s: l: @0 c
肪酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E1 @% d/ D- o7 ~: N5 p9 b

她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。1 J! k6 O& V8 ^! \+ P" t; ^
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台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂) Y# O$ A' i9 I" i: M0 U
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可公仔箱論壇( q. y5 H9 F: [( D$ E& b
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬! y- w- p4 C% m
油其實是不錯的選擇。
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精製油耐高溫卻沒營養公仔箱論壇" ?% o$ a' _/ B' h

自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m7 |/ W- G' I+ X+ D2 B
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。5.39.217.760 S" p' S# n# N- ?( h
                                                                              6 W9 {8 w0 b  v( A: X- K8 f, y/ s
陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身4 k. I! H) O. D/ j  ]0 e
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌# n  z) x! p0 d# I1 T
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。5.39.217.76! i6 x4 f8 Q( M' E7 u

若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來5 ~7 v0 H. W, m' g( Y
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。

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