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標題: 遠離壞油 吃好油最健康 [打印本頁]
作者: maxgsh    時間: 2008-8-21 02:50 PM     標題: 遠離壞油 吃好油最健康

中時   記者:　張翠芬／台北報導
: W. [* b( A; n/ G  [( Q現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重5.39.217.764 T; i: _9 q$ K, ^( o
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
. V* w+ |' e$ [6 i. a/ c6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b: K! l* }$ {5 e" S5 I5 G! b
                                                                                
6 s6 @4 V6 W% @6 T* ~- \5.39.217.76反式脂肪酸 危害健康
8 D. m% P8 V; k+ g% t& ]) E) V# e5.39.217.76                                                                                5 x! O: q! L/ D. J2 `4 {, L/ Y
台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危公仔箱論壇* B- u* F0 s1 Y' y3 B3 N" O2 S
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來
- v* {2 X1 E3 c, e4 n  i2 T增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂. ^8 E) y7 l/ Q) w
肪酸。
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7 m( N7 G$ H9 {! Z8 p+ f: A) t她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
0 g( \8 i2 t% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
2 H% k/ ~% G8 J1 t2 W- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w. q$ z. q* y
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台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
: I1 p; M1 j& @; U' h2 e1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可公仔箱論壇7 }6 ~1 H/ j, p. x
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬tvb now,tvbnow,bttvb/ m7 A5 @; i9 d, ?, {9 F7 P# r( m
油其實是不錯的選擇。" U0 D1 t8 H+ d, F* J9 }8 \
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精製油耐高溫 卻沒營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h0 m/ B- j# B) v: u. z
                                                                                
; `! c( ]* ?6 G. X3 L- Q% Btvb now,tvbnow,bttvb自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
) [' i1 d4 M! ]! X* M是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食
5 ]5 F0 O) q, P2 q4 g$ |, Z) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。2 ]0 B0 x, W$ U2 ?
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
. Y7 J* G3 I! ^% x5 c$ a- Z. o" atvb now,tvbnow,bttvb體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌
9 D* }' b* o% i  i橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。5.39.217.76- d! D) h2 W4 {" s1 l5 e% k) `
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來公仔箱論壇3 l. L; z0 B4 E/ n
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。



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