標題:
[中式食譜]
廣州文昌雞
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作者:
master789
時間:
2008-8-19 06:08 PM
標題:
廣州文昌雞
【材料】
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肥嫩雞1250克,熟瘦火腿65克,雞肝250克,郊菜300克,精鹽5克,香油、料酒、味精各1克,濕澱粉15克,芡湯25克,淡二湯2000克,熟豬油75克,高湯225克。
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【製作過程】
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1、整雞小火煮15分鐘取出去骨,斜切成24片;雞肝加精鹽煮至剛熟,取出切成24片裝碗,火腿切成同樣大小24片;
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2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形,連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形,小火蒸熟後取出滗去水;
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3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡,加香油。
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【特點】
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著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料,配以火腿、雞肝、郊菜,經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀,芡汁明亮
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