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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  
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+ ^" c2 }" y% C9 O5.39.217.761.秋风起,蟹上桌
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( I$ w8 A( v" y( j$ Y& l公仔箱論壇久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
) H8 v' d  h, p9 f! Y  海鲜意面
) E- z' b( V0 t0 I' r7 g8 R) ~5.39.217.76  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
; m( C4 J0 }- y5.39.217.76  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。- ?$ `  ~1 A7 N6 ?9 N5 J# S! ^1 n
  芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb  ]+ z1 C" ^+ a8 G% J
  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。公仔箱論壇4 E7 q/ P& j" d( ]- z( u
  蟹味粥
0 H  b8 G( u3 J# ]5 e2 `$ n4 G' E3 B5 Ntvb now,tvbnow,bttvb  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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* C" }( }( O9 `0 l& G公仔箱論壇2.海鲜粥/清蒸蟹5 e) r* O9 K0 ^
  
' S/ {0 [, X3 `) R& f这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。tvb now,tvbnow,bttvb  Z. O; J+ j" ^9 T1 X& j: M' \
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。
0 R- p* _: T9 V, f/ N6 t" ?  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~% W3 R' V2 w* [' C
  
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3.雪蟹三吃tvb now,tvbnow,bttvb& l, G& b2 E; |- F* }; `
  
6 K) V3 i8 }: O1 l8 i5.39.217.76佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得! 4 B2 X- M4 t) o+ z, [+ Q  e
  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。
+ q$ i8 _' `0 s( {& P  Btvb now,tvbnow,bttvb  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
: ]' q. Y; H; m1 i, O8 g& o6 ]公仔箱論壇  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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4.海盐焗蟹
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- {% B* v6 Q1 }% [! v% z材料 :红蟹两只,海盐5.39.217.76( V2 v& y8 Q: F. \
  做法 :
* Z: C' Z$ X4 p% V% O/ B* uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、红蟹隔水整10分钟5.39.217.76. Y* C) p1 r: h2 G. n8 S5 e/ n
  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可tvb now,tvbnow,bttvb. \3 E6 j4 x* R* C4 z; U+ ]
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5.姜葱花蟹5.39.217.769 f: J$ @" O# [/ w7 L
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女儿爱吃蟹,就这样子。。。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b$ }: D' E1 e3 W$ C) f3 @0 O
  材料:花蟹,姜,葱TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i) T5 U3 {( Z: B
  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M; q2 a. ~" O5 M- x3 R
  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)5.39.217.768 p( m- w- d% G/ z* ^! o
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒tvb now,tvbnow,bttvb3 c6 U! T$ B  `0 N. s) @. x
  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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' A$ l, @, z2 i. _# W6.炒芙蓉蟹 tvb now,tvbnow,bttvb3 x4 W# ?1 A; u  f, o
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材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
6 h& e7 R1 E4 Y6 @5.39.217.76  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
" t) s; ~5 m5 d* d- C3 p( KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法: . `7 ^6 E8 ^: U( ?
  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;
' ~: ?% m0 V) s' l2 K. ^% q  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;
! `9 i7 m, i0 x) g; d, t0 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。8 _9 Z+ B" M2 {+ {9 W& S1 U
  重点Tips提示:  5.39.217.761 u) F* G! r4 u8 h
  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。
; w* |. v& `* J4 y5 o% U- Q5 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.. l0 Q( A9 u. A
  
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7.桂花飘香蟹子肥
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4 T3 f# W% W9 ?1 b0 N  d在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
( w4 u9 P2 Y5 C, U( x* {- H  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o/ B% H1 a( y! j* O
  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。: K- ^+ g! M: s8 k
  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。公仔箱論壇) \( A7 t: [+ a5 y
  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s, V, n( J7 z1 K+ a$ t, P
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8.酱香焗花蟹公仔箱論壇" a( A# w: _* ]. g
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材料 :花蟹两只,蒜头tvb now,tvbnow,bttvb. x6 R7 ?* z2 ~) q3 Z+ v4 V
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
% n7 r! f2 D: d5 `" |tvb now,tvbnow,bttvb  做法 :3 Y/ u3 I- J) t% ~, b' s
  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块( b, ~% E6 Q3 O1 p$ t0 L% z; a
  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
2 W+ [  g4 Z! D& ]5.39.217.76  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可公仔箱論壇8 I2 R: H3 Y4 Z0 s0 T
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7 O* V  y1 j: L3 [: H6 Y, g  rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.清蒸梭子蟹. `& ]4 D* U# A5 \: p. n
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生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
5 E& r( K4 H1 j$ G% [1 K; k1 `& @% u5.39.217.76  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。公仔箱論壇+ f5 T; ]% m+ C7 ?8 J3 ?: [( r  B
  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K, ?8 u  u$ H# T$ w7 a0 G
  
0 O" g: N4 y# Z* m2 R; c公仔箱論壇星期天想吃螃蟹公仔箱論壇! s9 U! G$ N& _, o$ @( f1 N
  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
% F: R* f5 q+ w* {# T  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
% }( n) ]4 C0 e  s5.39.217.76  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)
+ g) d% n( E0 _7 T0 H: ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)tvb now,tvbnow,bttvb( {: O3 L6 S) n$ h6 [
  猪展 ¥5(半斤)
$ D" u! i4 P# C8 F) M  豆腐 ¥1(4砖)
- R, h- l( ~) z/ g5.39.217.76  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)tvb now,tvbnow,bttvb8 }2 p' ?! Z0 q- E
  豆芽 ¥0.3(六两)5.39.217.76. t6 X% J5 l. U8 L5 b. d
  红尖椒一只 ¥0.8(二两)
* t# M, A$ w, l" v! C3 V) E, k4 k  葱一把¥0.55.39.217.76& @( L5 D' w5 c3 A
  姜蒜若干公仔箱論壇+ v8 J( A: a  y7 t4 V& |
  成本约¥20. w% H6 |) t$ e. P8 l
  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜
1 }0 [; y% }- f# c; B6 z4 C- m- ~5.39.217.76  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~3 ~) d+ u) `4 I, t* [. C
  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘公仔箱論壇! A( a- Z7 z9 n# x3 w( L
  豆芽……略过~~
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. N: `) E% o- D4 e* L( x7 o6 `公仔箱論壇11.百里香咸蛋烤蟹
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$ F; I+ X2 O9 ?% N9 ^公仔箱論壇做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
3 Q5 s9 [. Y; {: D) j) `5.39.217.76  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。
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12. 花蟹粥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w0 P8 k& l+ A& k6 O0 n
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记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。5.39.217.76& a7 X; l2 I: a  B9 ^# Q; C9 o' {
  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
* d* M7 K% g2 r2 K4 p; m4 x* M5 L  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y- q- Y( p0 X5 C. ~7 g/ u0 K
  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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* ~1 t& ~' m$ Y" o7 wtvb now,tvbnow,bttvb13. 黑椒蟹" Q6 ~# _) B0 d
  
- D, `( v! O/ k" x) L" {tvb now,tvbnow,bttvb1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
, L  G" {. o7 t! g) l% O  q) g: ytvb now,tvbnow,bttvb  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。5.39.217.76( l+ [. K9 x  g" v! Z9 _. s
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害            
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, n5 k* h6 O; b" Ntvb now,tvbnow,bttvb我的口水一尺長             tvb now,tvbnow,bttvb  R5 z: ^& K2 M1 l& L
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謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞!! 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!




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