標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i1 P) d) o: A' n; R
      
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1.秋风起，蟹上桌
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2 W% y0 m* O) Q# t+ S久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
& K, R3 b  {9 c$ x& D7 |( r公仔箱論壇　　海鲜意面
* x& S3 v5 r& Z7 L; T. P+ R1 R. C* o2 x5.39.217.76　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
, ]* M: J5 n( ]- `2 C/ X公仔箱論壇　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。tvb now,tvbnow,bttvb& M% U4 s1 w9 B& a3 \: q  q4 [
　　芙蓉蟹& e; g! N, B, q5 g6 r3 E* \) @
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
6 T9 A+ Z+ Y8 @* L/ {& G  K5.39.217.76　　蟹味粥; \; s, ?& o7 t
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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! E; t$ t$ M3 G1 ]3 K3 y2 w5.39.217.762.海鲜粥／清蒸蟹
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; Y4 ~! H: N3 _' c9 {- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。0 \: D' L+ e0 t4 A- a2 l7 G5 w6 J
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
8 y, J. d/ }  g6 T' i- E, ]1 ^7 _公仔箱論壇　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！. ~- V, [0 h' w+ M7 W7 \9 o
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" Z6 P$ q% @$ g( b3.雪蟹三吃
6 b6 Y( }2 A9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
6 J- h+ {3 f: v" y- B" Z3 t  B' N# ~tvb now,tvbnow,bttvb佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
, @" L3 U7 [' w" ^, o) h5.39.217.76　　一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
7 v# |) d8 |5 z  W3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。/ l* ~3 C6 l9 u* `0 R4 E
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。tvb now,tvbnow,bttvb$ d) \* B0 M# E% B6 Y; `) L5 Z
　　
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9 W9 S! P7 S7 a1 g6 [4.海盐焗蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o. c1 Z# k% m) z! w2 J
　　
0 Q& c" N: G, [* {! ~$ mtvb now,tvbnow,bttvb材料 ：红蟹两只，海盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H: n; J3 \$ k5 K3 `9 m* c
　　做法 ：
9 M) |8 G. r2 L; O4 N& i8 `3 Z( Ctvb now,tvbnow,bttvb　　1、红蟹隔水整10分钟
% I0 N) E. Z2 D! wtvb now,tvbnow,bttvb　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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& m( U* W! _+ X* etvb now,tvbnow,bttvb5.姜葱花蟹
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( P4 x& S7 u# q7 v女儿爱吃蟹，就这样子。。。
- W; |! G5 G0 D" X" Y+ I* ltvb now,tvbnow,bttvb　　材料：花蟹，姜，葱
3 T$ N4 g0 c9 A9 W$ `2 ]( `: Q　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段公仔箱論壇. r! `. v* B) \1 d3 F
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
$ P7 R) C3 G7 k0 K% Gtvb now,tvbnow,bttvb　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
2 A) Z/ q* ?4 x) q5.39.217.76　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。' S: u# h* A$ U  r
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6.炒芙蓉蟹　
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9 |6 H1 Q( D% }* y* k  O( V材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。3 _7 U( F# i" ]2 L% d7 E1 O2 i) J
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。5.39.217.76# F& @- {! l) A) f8 d! [
　　做法：　
6 _8 N7 S# n$ k) [- p8 \2 l$ Wtvb now,tvbnow,bttvb　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H, v# n/ p/ w: V" g, Z" X2 o
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
: S- @. y3 o9 S1 ^* @公仔箱論壇　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
) A" O# M8 t, `; q4 T7 `　　重点Tips提示：　　
( k$ c. J9 w: Z) stvb now,tvbnow,bttvb　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
4 V$ V% t, W( c公仔箱論壇　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.: t) @- |5 G1 R$ e' @
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7.桂花飘香蟹子肥tvb now,tvbnow,bttvb4 m5 \0 k/ y4 r- I0 C( a  h
　　
  u! j- U, `% y0 d4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
( m% T4 ?' e" K5.39.217.76　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。* p7 w  A! a# W$ q5 \
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。5.39.217.76! c& p: _2 H4 D+ m# q, {& @4 a  o$ ~
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。tvb now,tvbnow,bttvb/ f' y0 `. r3 T4 O4 E! W8 y0 A
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。公仔箱論壇: v) T0 e, `+ b( g1 K
　　
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8.酱香焗花蟹( a. M0 E. Y$ Q; C8 z+ w
　　
* o8 d! M& e; j) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 ：花蟹两只，蒜头
6 s3 [6 G1 U: p6 v! U% Z, ]* o% Wtvb now,tvbnow,bttvb　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇' c, }) U# }& ?- t- Q9 b
　　做法 ：公仔箱論壇/ `8 Y* H, k+ I4 t
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
) e8 z" m! K1 Y8 g- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油5.39.217.761 n- [# H% P: S9 E! T) R
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~, h0 E; ~. @5 D+ t
　　
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9.清蒸梭子蟹5.39.217.768 a1 ^# R8 p5 b
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生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……/ S% w5 g$ a7 W
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。tvb now,tvbnow,bttvb& {! X3 Z2 x8 `7 K# O4 P; T9 ^6 r
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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9 r# K  @) W( I# F公仔箱論壇星期天想吃螃蟹
- j. q3 h4 Y9 r9 F　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~5.39.217.76+ D' M8 B4 b: |) p6 S2 `
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
, P. e+ k7 H2 g6 z; G2 w1 [tvb now,tvbnow,bttvb　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）$ h) }# b% b, N, C
　　材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）5.39.217.76- ~" P0 N8 P. e- @' y- U
　　猪展 ￥5（半斤）
1 b( y4 B8 Q1 A& p+ S2 H! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　豆腐 ￥1（4砖）; A  n* \& _5 z9 }* w
　　冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)) R* s8 R' S. m, j
　　豆芽 ￥0.3（六两）
2 `9 a5 X: B" X4 @9 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　红尖椒一只 ￥0.8（二两）) B+ z% h9 H4 y
　　葱一把￥0.5
: w7 ]6 C2 H. x3 M5 e2 ~1 n　　姜蒜若干
7 ]$ ^' z) D3 i  H5.39.217.76　　成本约￥20
3 B( g' C' U. O6 l　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜5.39.217.76$ g5 m) m6 d6 i% @/ H. \4 H
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^- y. {% j; }9 `; c
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
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2 T# y! i5 ]  Z公仔箱論壇11.百里香咸蛋烤蟹
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4 i$ Q7 R$ r! o公仔箱論壇做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
4 x& ?- @9 f! Y; J/ ]) O5.39.217.76　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V5 @: k; T4 ^9 c/ }5 Q
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4 O! w7 c0 s9 A3 `" Z* s( gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 i3 u4 U- c/ Q: n. n0 o9 H- R
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3 w4 G' F7 L/ ?# |, E, p12. 花蟹粥tvb now,tvbnow,bttvb7 l* }2 }1 m' c# y- q2 b* F- c0 P2 e% p/ \8 Z
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记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
) q  _, R6 d  \$ l3 n　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
9 l1 E. p- f& W! e8 q3 `4 m$ t　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
7 k: \! C- ]; Vtvb now,tvbnow,bttvb　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。1 U" T/ p" E) H
　　
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13. 黑椒蟹
& r( d0 M* {' q7 w0 r) K* q$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
) e' Q7 Y' n4 K1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
6 q' I2 C' G# _4 G; A+ c+ c　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。2 Y; B  v/ ?$ a( S2 B- T
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing

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作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害             公仔箱論壇8 L) X* X, G5 r0 ]& T: G& }

* ^& K5 Y& T& i! Mtvb now,tvbnow,bttvb我的口水一尺長            
' w, G) Q- U* h- c  R0 Y1 H公仔箱論壇公仔箱論壇! C. T; e. `% C: d, |$ w& C
謝謝你分享

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作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞！！ 我要

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作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!

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作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!

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