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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  tvb now,tvbnow,bttvb# N! X) l1 `3 K. J6 m6 B5 O7 I
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0 L6 r* e& @9 X+ X& M$ Z　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s/ z, G4 a+ w- n0 G- ]. X
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( r  A+ L7 F) s; N1.秋风起，蟹上桌: c: t2 X+ @3 O& B. _$ O$ p2 s
　　
$ l0 v! J) r- [2 j4 X7 B- d久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F6 C1 V+ @' A6 X# `) Q9 x
　　海鲜意面
4 k; M/ l0 W2 G; c$ q2 z- l! R+ J# p　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
3 @: z: Z" H8 V" G9 C: M6 J9 Z) E7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
+ I" E9 A4 U7 u& g# S* n! G　　芙蓉蟹5.39.217.76# ~/ R0 t. a2 X8 u4 V, g
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
8 G/ n( ^6 y( M% j, E　　蟹味粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k* H8 J; }4 F: w; J3 E. @! y
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！tvb now,tvbnow,bttvb0 E5 S9 y9 d; E/ N* _) n7 I
　　
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( D7 j; M% j# E8 d0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.海鲜粥／清蒸蟹
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& j: x1 B* J0 Stvb now,tvbnow,bttvb这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
' F; E2 {/ i/ M　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
4 S! k9 k8 Q8 [+ wtvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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3.雪蟹三吃
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) ^; j1 _; f  q" p7 s4 u7 @5.39.217.76佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
& l( o+ c+ U" t8 [0 `% F( I0 P5 P* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。" z+ V8 x2 `7 W) f
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。$ F6 L6 R1 n6 C5 B
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。tvb now,tvbnow,bttvb7 q: W& g8 r* U4 `7 ~
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! T' p" x: s: B, {, h+ `& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.海盐焗蟹
8 Z2 N5 j5 S3 Z4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb) K7 _6 _% T' @5 o" u: I
材料 ：红蟹两只，海盐
  Q4 v$ U0 S! x( ?+ w# C5 n! a5 p　　做法 ：
- g* X: N$ [  s7 e+ i$ Z7 B) E5.39.217.76　　1、红蟹隔水整10分钟
/ u8 }1 |/ @' l# d* xtvb now,tvbnow,bttvb　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可# A+ X+ a( g# s% C7 ^" b
　　
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9 i- |" }' G! k' Y+ U% Q% m公仔箱論壇5.姜葱花蟹tvb now,tvbnow,bttvb8 w5 B, [8 s& g( d0 g
　　
1 t$ B. K, \, p3 u5 i女儿爱吃蟹，就这样子。。。
/ `. _1 [& t, K9 [! G: [) d( m) ktvb now,tvbnow,bttvb　　材料：花蟹，姜，葱
6 @! ?" B1 U0 y. w0 r  N7 K: B　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
2 A. e0 E7 L. U4 f: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J2 i1 v) r4 U! P- e1 Z
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
6 @3 X( z# C  _) {  v6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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6.炒芙蓉蟹　
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材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。tvb now,tvbnow,bttvb4 x. u3 C5 D' e) U; t: `' X6 r
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。5.39.217.767 L1 r- z" |! |/ h( A3 s- h( c1 c
　　做法：　
& M* G. x6 r5 K' G& n$ ^- I8 L, Z' ^/ Ytvb now,tvbnow,bttvb　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
( W+ ?( y8 V3 j% f$ Q0 q3 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
3 m- g& h/ Q- l5.39.217.76　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
% l6 I5 ?& k; Etvb now,tvbnow,bttvb　　重点Tips提示：　　
- [) S; M1 h/ j. R) j% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
7 f/ t. E/ w' B- ]tvb now,tvbnow,bttvb　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
1 E9 c9 b+ h2 m- @" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F$ l# E! @8 [

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. o7 y5 e  C$ G3 k4 M3 C# q5 N( `" F公仔箱論壇7.桂花飘香蟹子肥
; {  y4 x" D) k5 ]6 N0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
" B0 I5 N9 F0 y+ ?在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
( s" W* l7 ^; Xtvb now,tvbnow,bttvb　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。5.39.217.76* G, Z  o% E, W, H: \9 ^
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。% p5 x2 Y2 r2 z
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
) d0 ^; I9 Z4 ]* r. T4 {. q公仔箱論壇　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。5.39.217.764 ^  l1 `2 U6 w: ~9 F- v( y
　　
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8.酱香焗花蟹tvb now,tvbnow,bttvb/ F. H. z; Y0 _1 z2 D( x' O
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材料 ：花蟹两只，蒜头
, _( g4 [8 l  ~" {, c- f　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇  f% z& a) ~2 r9 Q; Y+ D
　　做法 ：
, G  s! _& [/ U2 M. \　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M0 \* m2 L! l  a, V8 A
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油* X0 f. H+ f2 E$ z' \  [
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可5.39.217.76) a5 M0 p( j6 M
　　
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9.清蒸梭子蟹
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9 ~3 q" A. n! X2 o6 ^) otvb now,tvbnow,bttvb生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
0 R2 t3 e8 _/ }& a) h% I　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
! V* k" @( X* C　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。公仔箱論壇( c( U3 Y% P$ ]1 e
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z5 T2 f" F" W" y  H+ ?
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星期天想吃螃蟹
9 @4 U, u) q3 I8 G1 K8 A- k' y7 X　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
) q( y+ A" `; h. T( r8 o　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
- P. j4 S2 i7 p) U% Z$ D公仔箱論壇　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
( [, ^6 _/ }# jtvb now,tvbnow,bttvb　　材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）
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　　豆腐 ￥1（4砖）
  N9 u/ _3 s2 o: S) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
1 O6 q6 `" m5 B7 z2 M  K- N+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　豆芽 ￥0.3（六两）
) K* @" y% b7 H$ [* Y- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　红尖椒一只 ￥0.8（二两）
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# ?8 _0 ^* |- B: I7 z# I8 m( |5.39.217.76　　姜蒜若干
. {$ [; O& \: v( b! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　成本约￥20
# V+ }; Q# H5 z　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
' M' H3 G0 ^7 _0 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
4 c7 b4 l0 w. B. p公仔箱論壇　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
) A, [) `. ]; Atvb now,tvbnow,bttvb　　豆芽……略过～～
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11.百里香咸蛋烤蟹
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# O8 R) M; n6 n5 ~3 f8 R, s9 J公仔箱論壇做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^tvb now,tvbnow,bttvb' L& o2 w* x! s6 G# u; a
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。+ f2 c/ r& {: d3 k
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& z; L- l" e1 ]+ z7 [5.39.217.76　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S' ~9 y, a7 D8 S. y" e% J

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12. 花蟹粥8 b- l/ c" _: b* {8 F
　　
9 R4 d2 L$ j# M, h* g/ I$ ~5.39.217.76记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。* s7 W6 }* n7 Z5 ?7 c, f
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：5.39.217.76! _- T% ]- X* \$ Y  _3 N
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^* g9 {2 V& u- R! Y/ e
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。5.39.217.76. ^1 [% l% _0 m2 V4 u
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: D; L1 L- \# ?. Ftvb now,tvbnow,bttvb13. 黑椒蟹& g' O$ p( n+ s) S" p  k
　　
$ D/ p3 B6 \: X. g: s' j1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c/ f0 l3 ^0 |7 r$ `6 f+ K( o
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
( p7 e1 P) ^1 B- a& e- ?: d. _　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害            
1 H+ }$ u8 A3 M: y( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h8 y3 {& i& f5 {
我的口水一尺長             ! |" z( ?/ w! T2 h0 d0 R
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謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞！！ 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!



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