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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  
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1.秋风起,蟹上桌
+ h4 l8 T4 M' P# W1 c  }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
0 s/ o! f+ y' \! A公仔箱論壇久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。公仔箱論壇5 f# m: P, O6 q9 U7 L: J8 O
  海鲜意面
) u4 T* E% v( Q6 u* V, X1 d. {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
1 T2 a# r2 H: G" K- _5.39.217.76  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
% z' D3 ?0 l1 H- F  芙蓉蟹
9 Y* v* k8 V+ d0 }% ^& t5.39.217.76  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M7 F+ _9 U  P+ n
  蟹味粥
" C' a: p0 J: u$ S  g公仔箱論壇  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!5.39.217.760 a. b, v8 ~3 c2 g0 c& ]  h- k
  
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1 ?. B' @8 W/ r( p% x8 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! D6 k% u$ n' E$ l2 Y2.海鲜粥/清蒸蟹
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, e$ r$ p5 w0 {4 y, H. d公仔箱論壇这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。公仔箱論壇) R* T8 U3 ]; V( a& {
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。0 n  r! x4 _+ b
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!
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7 D$ W9 c6 [$ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y5 Y) @- W7 R6 k$ r7 m+ Y
  
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3.雪蟹三吃# c! d/ c: }9 K7 f- R6 c
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佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |5 v8 @. h8 X% g8 K  ^
  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。5.39.217.763 X) O3 d! m4 ~# z! D! H
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。公仔箱論壇/ r" e' L7 N4 ^+ f
  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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0 y. M# l7 Y) d% Stvb now,tvbnow,bttvb4.海盐焗蟹
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材料 :红蟹两只,海盐
; K4 e! n2 G% [# ~' ]7 Y5.39.217.76  做法 :6 {1 C; L+ X, {: h$ U; ~$ i. W
  1、红蟹隔水整10分钟
7 R1 x( k- U% j* M% S( `tvb now,tvbnow,bttvb  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可5.39.217.76- l7 |; s" x' E" W; x/ P& E
  
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1 V: A5 i( j$ \5.姜葱花蟹
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女儿爱吃蟹,就这样子。。。
$ f  J, p% j- O! ~+ h  材料:花蟹,姜,葱
2 s. @3 s; Z) y公仔箱論壇  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段9 O3 m  O- a; S) G3 b% V, O) U
  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)tvb now,tvbnow,bttvb: l' r) j  o1 r& [1 L; b# q
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒% J/ z: M" p5 A+ z% M" n* M0 m; \
  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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' r+ \  f! n% u+ L) ctvb now,tvbnow,bttvb6.炒芙蓉蟹 
( A, k( s* E' l/ q" d% Q  I  
* J& m( Y9 E- Z! ?tvb now,tvbnow,bttvb材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
) S6 G+ Z& g9 o4 O5 G( ]5.39.217.76  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
; {. S( @. v% K; O2 Q  做法: 
6 U/ n# P3 M1 z5 W6 e+ k4 j# {  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;) Y: G6 u8 h9 P* a
  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;
7 ^, ~7 e0 g, B+ h( _1 a* }. s+ A  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。
- i% z& |& A3 Y9 Y  重点Tips提示:  5.39.217.76; s* u; M) g  I" N- j9 h
  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。5.39.217.76" e9 J2 s' Z. F
  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.5.39.217.76/ Q, u6 j1 L- W! c. \% c
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! u# ~" A! z0 }公仔箱論壇7.桂花飘香蟹子肥5.39.217.76  v1 [# h( e! n
  
& f& F4 s: R2 K公仔箱論壇在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
5 }# f- T) p6 z1 i: wtvb now,tvbnow,bttvb  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。
% R; i  t* z& }# r9 ntvb now,tvbnow,bttvb  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。
4 c" ^! @6 `9 R7 g% T; ?4 E2 o& z5.39.217.76  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。5.39.217.765 P  q* c7 O9 @8 T) R6 Y
  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。# z3 M& |+ q$ c5 R
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8.酱香焗花蟹tvb now,tvbnow,bttvb( O: z. Q& k8 A
  
- @+ G& G. u6 j/ j9 ^6 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料 :花蟹两只,蒜头
" p6 O' _8 v( u6 d8 n公仔箱論壇  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
9 F& O  ^; P; y3 j2 d( hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :
  T. Z* I1 a: aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
1 K- L: k% d5 [6 i/ k5.39.217.76  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油5.39.217.76& L. K: I& R; Z* Z
  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g; e% g6 y) X. c) M
  
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' s2 V6 J  A, [6 `2 t  \5.39.217.769.清蒸梭子蟹- }8 a# \+ x& d# V4 b# ]/ @
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生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C% l( Z/ M9 z# d$ Z4 Z# M5 N! s- A
  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s2 V6 \5 q1 c) c, I
  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M/ k2 L% B2 Y* M  n; S7 t
  
8 y3 ]( x. D$ a) D: D公仔箱論壇星期天想吃螃蟹
2 k1 D4 ]7 Q: X0 M- ~; B, R公仔箱論壇  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~5.39.217.76" s0 ~$ W4 g6 j
  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买公仔箱論壇  M5 ?  L  k) p% ]5 Y" N
  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)
; @2 t( ~( G) V0 z! B( J  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)
: g3 w, [5 Z0 d9 k! U* X) d$ ^( uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  猪展 ¥5(半斤)- L, `- b- S3 F: m9 k: k) k
  豆腐 ¥1(4砖)
0 o$ T1 ^: K# s7 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K3 |+ a  v9 z4 |/ _7 N  x
  豆芽 ¥0.3(六两)
, D* h% L8 R; F5 r1 ]+ ttvb now,tvbnow,bttvb  红尖椒一只 ¥0.8(二两)
6 G9 @: D% D. Q3 E. _7 G' l! V5.39.217.76  葱一把¥0.56 D( p8 n6 V( V/ N# I
  姜蒜若干
" ~  s, y! ?* S* ^; f2 m5.39.217.76  成本约¥20
& e8 u) x$ P. b6 F/ i* n) ^tvb now,tvbnow,bttvb  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜公仔箱論壇  _- s0 O  n7 ]4 a; O9 k
  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~/ C! t' q8 V1 k2 T
  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘tvb now,tvbnow,bttvb  a. M+ I! ^4 w% ]% k' j. a! a
  豆芽……略过~~公仔箱論壇9 }2 r$ H7 @. M
  
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; W, \% ]( h, v) E" ]tvb now,tvbnow,bttvb11.百里香咸蛋烤蟹
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. _+ L( C/ s# J2 w, S) T2 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^tvb now,tvbnow,bttvb+ H' f1 O; L" x1 @; q+ j, t
  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。5.39.217.76% o' R! T8 n* O3 O/ B
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12. 花蟹粥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L8 Q6 c. X* D* z8 u! U8 e
  
0 c' P9 G% A1 y) u# z4 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。公仔箱論壇1 t6 \& c9 o# ]& v; @9 C: N/ j
  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
; b1 I. M. v+ g4 R, r, t! Ptvb now,tvbnow,bttvb  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。
3 k% K% b  z; {" v! Vtvb now,tvbnow,bttvb  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。: S# z7 L3 o6 X: w7 h
  
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13. 黑椒蟹
4 a: t  F3 r7 w( x+ o# m/ O9 H公仔箱論壇  
6 C( M3 A, E" Ytvb now,tvbnow,bttvb1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
" D" @4 |6 c0 q  _) s; _  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。公仔箱論壇- x# U( @! M" G: v" v  H) I- d
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。tvb now,tvbnow,bttvb, O; l3 u$ L, d) a
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害            
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3 {! o5 M% R& i6 k4 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我的口水一尺長             tvb now,tvbnow,bttvb* J9 L' @% l0 s) o! a/ s* L$ T
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謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞!! 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!




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