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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  
1 o. `/ ~5 j3 P4 R3 U2 d* _: L4 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       * z5 J; O' h3 Y* L" s7 ?' W
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1.秋风起,蟹上桌
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久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。5.39.217.763 N* h3 O5 Q! K+ {
  海鲜意面+ S1 \) D, s! |- I% u) @/ `
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
8 e  Q1 \1 ]/ `  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
5 C, @8 j9 ?* W+ ?7 \0 ]: c  芙蓉蟹
" @" S5 H2 W- ~( ^/ O+ Q  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。公仔箱論壇6 }$ ~" R- a5 b/ [1 \
  蟹味粥
: Y$ s) s9 n% I  vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!公仔箱論壇, T) _6 k) D, Z) m: y" q, I
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2.海鲜粥/清蒸蟹tvb now,tvbnow,bttvb0 V$ |+ n8 q# \5 O. O8 Y0 ~& W
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这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。tvb now,tvbnow,bttvb: R. p7 Z. a( `$ N
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。5.39.217.76: K- L0 U3 z$ Q: n
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!
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0 d/ S9 x' Z' \" d. U. ]- ~; u7 R3.雪蟹三吃
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佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得!
5 c* K7 c4 ?0 \4 x2 t; f  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。tvb now,tvbnow,bttvb) ]  z; f1 S) Z' U, K: A9 Z) v) m
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
2 J$ k5 Z2 s1 s5.39.217.76  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。5.39.217.76# m( N9 q6 |. k& q4 a7 T1 ?
  
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2 E8 L& W7 S9 I. M5 E: f$ i& dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.海盐焗蟹5.39.217.76* J. `1 [4 l. O
  
9 h; Z3 f, t* P, MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :红蟹两只,海盐
7 z( c0 A- T* H+ ~0 I4 xtvb now,tvbnow,bttvb  做法 :公仔箱論壇' X7 |7 K  Q0 k6 X
  1、红蟹隔水整10分钟
' Q" W$ h  L9 Q# r* D: v2 Atvb now,tvbnow,bttvb  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可tvb now,tvbnow,bttvb. q* v: w" ?" s1 o; `
  
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5.姜葱花蟹
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女儿爱吃蟹,就这样子。。。
7 }+ C. Y# m! |+ ^& A, J  材料:花蟹,姜,葱TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O5 _" d# f3 l% k1 Y: m
  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段4 l  ~& R9 A1 o; _6 P  r
  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)# @4 z+ X# m/ Q
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
/ O8 o- h  g+ _. c( _  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。" ~3 e9 {! r4 \/ S1 I
  
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6.炒芙蓉蟹 tvb now,tvbnow,bttvb$ c* J$ V( K& B' m1 G
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材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。: [6 F7 M5 G. K
  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
/ b$ @7 {7 [' F& T9 U) r  c8 s5.39.217.76  做法: 8 H/ w$ U5 w4 l  z- \
  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L4 A4 E. ~6 I6 w( ^9 e( e
  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;
, U$ c5 T9 B$ G; o$ ?$ i$ p/ q7 B5.39.217.76  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。
# q& N: y$ D+ k4 d" m, KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  重点Tips提示:  
! }* b" {* C# L6 T8 z  ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。公仔箱論壇# A/ s# K7 s* e, K- D, [3 J
  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.
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7.桂花飘香蟹子肥公仔箱論壇$ n6 g" U5 [8 y3 a0 S! u7 P1 s
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在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
8 q! a6 ~& e, B9 P& i5.39.217.76  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。
( V$ v" x, e9 v1 M/ t  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。
& b* E5 h% s6 n2 X" |7 j* r  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
3 z8 K! r9 {5 j0 I# w: N3 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。5.39.217.76( l# ?/ T* F7 Q
  
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8.酱香焗花蟹& R3 r7 q' _% T- c  q  a# ~6 d8 L
  
! g: V1 j8 A8 m- c材料 :花蟹两只,蒜头
4 n, z6 F; w4 g9 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许/ w: z3 ^) @8 W; O
  做法 :
5 K/ n" j1 [5 ^2 c5.39.217.76  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
) t) N$ l% i1 ]; A) v+ ^1 Q  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
4 H& U$ s% R5 K# K3 gtvb now,tvbnow,bttvb  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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  K8 [4 j& c6 ^: g& ktvb now,tvbnow,bttvb9.清蒸梭子蟹5.39.217.76" e2 U3 V- L. P5 c3 P/ Z7 `! x
  
- s3 r$ X3 U+ ]3 F( b9 f+ ftvb now,tvbnow,bttvb生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p$ J+ X  b" I2 G; q, b
  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。公仔箱論壇- f/ a/ ?+ ~% c4 \
  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。# r* [, O  M" ~1 \) T" j
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* H+ y" e. r" _' p! Y2 r9 B2 ?公仔箱論壇10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 8 @! `8 v( t! l/ _
  
/ C0 m0 i  t% I. iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期天想吃螃蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C, q) J- H) O/ k/ u! i
  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
; z9 @6 x' w/ t( S) _5.39.217.76  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
* D. w7 e! R+ l) `8 ?0 e公仔箱論壇  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)
9 \" S- ?! h! E- Z( ktvb now,tvbnow,bttvb  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)
3 M) _! P! Z) v+ C  U7 A' F公仔箱論壇  猪展 ¥5(半斤)
; W2 F+ E5 @' n- e6 V/ x: R公仔箱論壇  豆腐 ¥1(4砖)4 Q% ]2 s( h6 |; k; `
  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)9 B- k7 r% U  p2 U* a/ O
  豆芽 ¥0.3(六两)5.39.217.76/ H7 E) l5 m( R
  红尖椒一只 ¥0.8(二两)
5 m8 Q! B) t/ S- F+ Btvb now,tvbnow,bttvb  葱一把¥0.5tvb now,tvbnow,bttvb( ~: U- _# C" h
  姜蒜若干" V3 m  V1 g2 P
  成本约¥20tvb now,tvbnow,bttvb3 z$ K1 i* l) a* k, x5 W7 I) J
  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜
9 r- V3 m7 Y7 e' @5 e& c9 P  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~
+ {( o9 e+ i; V' T0 S  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘
- O( J" q5 A) B8 \' N) Y5.39.217.76  豆芽……略过~~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z6 N- [5 l2 H$ a* O
  
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8 P% v% e2 a( I: A+ x  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [- ]2 L+ U2 X0 y* C3 A
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11.百里香咸蛋烤蟹
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* ]" T  {. ]; Z# J) J1 `5.39.217.76做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
; t1 O* |+ L5 y9 e公仔箱論壇  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。公仔箱論壇+ L, a2 _& y0 j' L9 p- J
  
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12. 花蟹粥
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. [5 l6 N7 J" t7 ?4 ]记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
5 w" P2 o$ ~0 y. _/ Y0 N+ I公仔箱論壇  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:公仔箱論壇0 Z! n5 x; @# g' z/ e/ G4 ?$ ?
  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。
# \: x% n  M& c" V& s, z5.39.217.76  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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& s4 Z; i/ ?4 U) h+ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% P) ?9 g/ M8 I, Q- U+ f8 b0 ttvb now,tvbnow,bttvb13. 黑椒蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _. \; S1 i% V
  
1 k6 k! E( h& P0 _  h) m" M) @% y; xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
) }+ j( V. `( ~: x& D  k5.39.217.76  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。1 n; B( w# Z2 n3 q2 s: a
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害             7 y! q. w* M! b3 a) N3 Z# r' y

) h9 B  t$ g7 b1 `. X我的口水一尺長             5.39.217.76( |* E* s7 A" }. f) j( l. \" r2 B

- H8 ]8 g' p3 Y# s6 a3 V) R0 _1 w謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞!! 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!




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