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標題: [中式食譜] 古井醉鸡 [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-8-16 09:24 PM 標題: 古井醉鸡

古井醉鸡的制作材料：
主料：母鸡1250克5.39.217.76, s& l6 f) {3 E* o1 E8 @. ?
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克

古井醉鸡的特色：
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。公仔箱論壇1 d) {4 q' l( A. y( ]/ ]8 `/ r- T" r
古井醉鸡的做法：* b; |  x7 t% W% J0 }' z
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；5.39.217.76' s# `' u! `& F8 v6 o( a3 p: _( @
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；公仔箱論壇% g; x+ ^/ N! s* D7 t" x( _! E/ R
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；5.39.217.76  o! _& C- f5 M/ r
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；tvb now,tvbnow,bttvb  A, b7 q1 i1 M& v
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；: l6 o( ~* k- P% Y0 a$ W+ S$ o
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；5.39.217.769 e3 G# H* S! n; c1 p
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；. G0 I! p4 f# G1 H9 a, X5 N
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；5.39.217.763 Q  |8 T! G, [- F+ I1 z
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。  q, X2 e0 A. f% L' @
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

作者: kingbw88 時間: 2008-8-16 09:44 PM 標題: 回應 lp6666 第 1 篇文章

thanks for sharing

作者: okamo28 時間: 2008-8-27 09:49 AM

Thanks for sharing

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