標題: [健康食品] 生大蒜切碎後再吃　「蒜素」才會釋放！ [打印本頁]

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作者: li60830    時間: 2018-4-9 03:41 PM     標題: 生大蒜切碎後再吃　「蒜素」才會釋放！

許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。公仔箱論壇! w1 B9 }. Z5 @5 Q% p! v( z; e( ?
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。tvb now,tvbnow,bttvb; \: s7 `# a* m3 B1 I* E$ D

  Q' I  w! `# N7 a公仔箱論壇大蒜「蒜素」功效多　能殺菌、防癌還能增免疫
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2 e+ W3 B- \  m+ \公仔箱論壇「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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大蒜切碎後再吃　有效成分「蒜素」才會釋放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g# t3 C! ^8 g. t
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。tvb now,tvbnow,bttvb; v3 ~* R, U; y  Q. _5 S

; Y% a0 H* t7 z; G3 ?公仔箱論壇生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養) J" g' H1 U, c: P9 X5 R+ t8 W

- M) k4 o, _; ]至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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蒜素易刺激腸胃道　生吃1天2～3瓣為限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w. A) Z: N: f  ^

% ?: C& ^) s+ u* `6 h雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
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天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃5.39.217.76' x( Z7 G: Y1 c" L9 B2 _

0 m" g% f& q0 V) u% r營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
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【大蒜涼拌小黃瓜】; P4 U' Z; W4 d: V7 I, J& i; r

0 J% F# O$ {. R# \+ b* [$ w公仔箱論壇材料：小黃瓜、蒜泥。, c* ~: U+ @- H

* u4 l* k! f8 N* d* S+ w調味料：糖、鹽、醋、少許香油。/ D  B" ~8 _. p9 d: ~, i4 l
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作法：5.39.217.76# ~5 W) {) y3 e5 r0 m0 ~1 n2 j

2 _0 M% w0 ?0 m) q1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。% t% f) Q1 h5 ?# I
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。1 Z4 t9 v0 b8 X- k- J6 c/ I4 V

9 x' A1 W1 p& ~3 b; {9 l3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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. y# |, U$ X1 m) }; b9 W2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】：公仔箱論壇  a0 S9 G  p" e! N0 z- I2 ~

# d* I0 ^1 {9 G+ h. E& A公仔箱論壇買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
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(轉載於華人健康網之文章)

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