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標題: [中式食譜] 淮扬菜:镜箱豆腐[1P] [打印本頁]

作者: jljiang    時間: 2008-8-14 10:53 AM     標題: 淮扬菜:镜箱豆腐[1P]

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公仔箱論壇: O6 P; ^& |( P

名称:镜箱豆腐
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5 E( ?3 ~1 o' \9 E" o7 D) E5.39.217.76原料:小箱豆腐1块(约重500克),猪肉未250克;大虾仁(留尾壳)12只,水发香菇20克,青豆5克;绍酒50克,精盐4克,酱油20克,白糖25克,番茄酱 25克,味精1.5克,葱未15 克,水淀粉25克,猪肉汤150克,熟猪油15克,芝麻油10克,豆油1000 克(约耗100克)。
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* X& ]  j3 s# p8 i5.39.217.76制作方法: tvb now,tvbnow,bttvb/ |# T+ C' M8 {" U; Q
1、将肉未放入碗内,加绍酒(25克)、精盐(1.5克)拌和成肉馅。 将豆腐对切成4块后,每块再均匀地切成长方形的3 小块 (每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米),共12块,排放在漏勺中,沥去水。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X9 R& j2 p8 F: }" V; O
2、把锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至八成热时,将漏勺内豆腐滑入,炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时,用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿,四边 不能破),然后填满肉馅,再在肉馅上面横嵌一只大虾仁,做成镜箱豆腐牛坯。    3、将锅置旺火上烧热,舀入豆油(25克),放入葱未炸香后,再放入香菇、青豆,锅端离火口,将镜箱豆腐生坯(虾仁朝下)整齐排入锅中,再移至旺火上,加绍酒(25 克)、酱油、白糖、番茄 酱、猪肉汤、精盐(2.5克)、味精,晃动炒锅,使调料溶和。   
7 b6 o& x+ r" v0 t5 _tvb now,tvbnow,bttvb4、烧沸后,盖上锅盖,移小火上烧约6分钟至肉馅熟后,揭去锅盖,再置旺火上,晃动炒锅,收稠汤汁,用水淀粉勾荧,沿锅边淋入熟猪油,颠锅将豆腐翻身,虾仁朝上(保持块形完整,排列整齐),再淋入芝麻油,滑入盘中即成。 % g. n. ]/ W, s
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特点:
0 D4 D* `5 B) A! Q6 u3 p公仔箱論壇鲜嫩味醇。


作者: chenyu200109    時間: 2009-7-28 03:59 AM

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