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名称:西湖醋鱼
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原料:活草鱼一条(重约700克),绍酒25克,姜末1.5克,酱油75克,白糖60克,醋50克,湿淀粉50克,麻油少许.tvb now,tvbnow,bttvb m' s3 o6 U0 M; c* y6 y
制作方法: 5.39.217.76 s0 B: g+ `1 Y
1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天,使鱼肉结实,消除泥土气味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g# B- J. u& L8 ~ w6 @
2.宰杀时,将鱼背朝外,从尾部入刀,用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下,同时将鱼头对劈开,使之成为脱骨相连的两爿,斩去鱼齿。 3.烹饪时,在锅内放清水1000克,旺火烧沸,将鱼摊开,背面朝下放入,再烧开,即将锅端上小火煮约3分钟,至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出,即用漏勺捞出,沥干汤水,鱼皮朝上,平摊在盆里。 8 h, X# E, E5 V# A
4.另用净锅上火,放入煮鱼的原汤250克,加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开,加醋,用湿淀粉着腻,搅成浓汁,淋上麻油,浇在鱼身上即成。 / ]8 U$ `1 y- H( P
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特点:
色泽红亮,肉质鲜嫩,酸中带甜。
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