標題: [中式食譜] 酥炸香芋肉球 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-8-13 08:24 AM     標題: 酥炸香芋肉球

材 料 5 l2 N* P) W6 P5 w" f. l
荔 浦 芋 500 克 、 澄   / 熱 水 各 3 湯 匙 、 鹽 / 糖 各 1 茶 匙 、 五 香 粉 1/2 茶 匙
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餡 料
& N. L# f* t1 G4 O% x% R& Y瘦 肉 碎 100 克 、 馬 蹄 粒 4 至 5 粒 、 蝦 米 碎 25 克
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+ I& }8 G# ^! l, ]7 b8 ~tvb now,tvbnow,bttvb調 味5 L$ v" c. `/ S& V1 H
生 抽 1 湯 匙 、 糖 / 鎮 江 醋 各 2 湯 匙 、 鹽 少 許 、 生 粉 水 適 量
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3 ~9 N" `' ?9 A& p4 Q& g' j9 m5.39.217.76汁 料
4 Z9 Y5 P; F& a: P# @0 Mtvb now,tvbnow,bttvb鎮 江 醋 / 糖 各 適 量/ M0 u3 q1 ^- J1 ^  q0 z# s

% F: }; {! f- ~6 U, G5 k7 O, e. B5.39.217.76
! `% W9 u! \% X7 h5 l1 {/ K% t公仔箱論壇做 法       
- g" S* v9 p% |) k- M7 J  s. u' p1. 芋 頭 去 皮 切 件 ， 用 大 火 隔 水 蒸 15 分 鐘 ， 再 壓 爛 成 芋 茸 。
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. J8 T. U  V3 y9 q$ s: A( k) v, [/ r+ d. K5 w2. 澄   加 熱 水 撈 勻 ， 加 入 芋 茸 、 五 香 粉 及 糖 搓 勻 ， 試 味 後 覺 味 淡 可 加 少 許 鹽 。
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3.大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 落 蝦 米 碎 爆 香 後 撈 起 備 用 。 另 起 鑊 開 中 火 落 油 ， 放 瘦 肉 碎 炒 熟， 若 覺 不 夠 油 可 加 少 許 油 ， 再 加 蝦 米 碎 及 馬 蹄 粒 兜 勻 ， 落 生 抽 、 糖 、 鹽 及 鎮 江 醋 炒勻 至 入 味 ， 再 用 生 粉 水 埋 芡 ， 待 做 成 餡 料 。 ( i% o  {9 [' d0 i- V

$ g' `  T& j" \+ e# O- ]# h公仔箱論壇4. 在 碟 面 撒 上 澄   ， 保 鮮 紙 放 手 掌 ， 倒 1 湯 匙 芋 茸 在 保 鮮 紙 上 ， 用 手 輕 輕 壓 平 做 外 皮 ， 於 中 間 位 置 放 2 茶 匙 餡 料 ， 再 上 1 湯 匙 芋 茸 ， 保 鮮 紙 將 它 包 起 後 搓 成 球 狀 ， 再 放 上 碟 沾 上 澄   。
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$ w. R$ s2 d- `公仔箱論壇5. 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 將 芋 球 放 入 去 炸 脆 ， 然 後 再 撈 起 隔 油 ， 食 時 可 點 鎮 江 醋 及 糖 。% x/ E# S5 A; d, Q" N5 f: K# p
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貼 士       
; ]# V" l  X  }: Y7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 要 夠 熱 ， 否 則 芋 丸 會 吸 很 多 油 。公仔箱論壇. i! c6 I$ r8 x

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