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大蒜是料理的好幫手，就算是不敢直接吃大蒜的人，也很少會排斥在各種菜餚中增添風味的大蒜。無論是科學理論或民間偏方，都一致認為大蒜具殺菌、消除疲勞、抗老的效果，甚至還能防癌跟預防心血管疾病！最近的研究指出，大蒜在長時間的自然發酵之後，健康效力更強，但日本的營養師研究出，跟某種食材組合，在較短的時間也能得到相同的效果！ 公仔箱論壇& h8 h6 _+ ~( ]. P' [* G
2 J; |( m+ K" I# W : K* \' O. v' h3 y5.39.217.76美國國家癌症研究中心：大蒜是防癌食材第一名/ D, s5 @9 b. y; ?8 }
- ~. Q0 H& c# `9 E# h. i& r! b# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國國家癌症研究中心在1990年，開始製作一份《預防、防癌食材金字塔》，幾經修改之後，大蒜仍是金字塔頂端第一名食材，其富含大蒜素、硫化物，在料理、食用過程中揮發後，就會產生出大蒜烯以及其他硫化物質，在進入人體後，可以殺死危害身體、促使內臟發炎、感染的細菌。 3 @* r8 Y6 [: ~% f' O3 l: qtvb now,tvbnow,bttvb % n }$ s5 a6 W# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而近期最被矚目的大蒜加工品，應非黑蒜莫屬，白澤抗老化醫學研究所的抗老醫學博士白澤卓二表示，大蒜的氣味成分大蒜素，製成黑大蒜時，會轉化為S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），這種物質有著強力的抗氧化作用，讓黑大蒜比起生大蒜，又高出了1.3倍的抗氧化力。 公仔箱論壇8 \$ L8 I6 K. o
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但黑蒜的製作手續複雜、耗時，價錢相對高昂，一般做法是將生的大蒜放進專門製作的窯裡頭，加熱到70度，保持這個狀態1個月，就會把大蒜變成黑色、像果乾一樣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E' S3 F; l3 y8 c6 z2 \
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大蒜加鹽麴，防癌成分多2.7倍8 H; g( c7 q5 ~! b- H9 S8 ]2 p, i
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日本京都府立醫學大學癌症預防醫學的石川秀樹博士表示，前面提到的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），能活化體內的自然殺手細胞，使人體的防禦、防癌能力增強。如果不是黑蒜，一般家庭用醋自己醃漬的話，3年之後該成分也可以比生蒜多3.8倍。 3 H8 Z0 Q( w1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) K' c1 | e. C1 S7 t0 E& ~' v3 Otvb now,tvbnow,bttvb但日本順天堂大學附屬練馬醫院的營養科科長髙橋德江營養師，近期在節目上提出了更快速、能讓大蒜的效能加倍的方法，讓大家花少一點的時間和金錢，卻能得到同等的效用。 , o- I o! Q- |+ V2 q& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z' q6 i/ F0 W7 K4 y2 R
那就是加上鹽麴！藉由鹽麴的發酵力，讓大蒜一個晚上就能多出2.7倍的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine）！ 5 b; e3 |3 i1 |0 N8 t
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以下是髙橋德江營養師的大蒜鹽麴做法： 9 {7 x5 _0 q0 }9 l5.39.217.76 1 `( F" a% C' X2 K* x r5 M公仔箱論壇
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