標題: [健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚 [打印本頁]
作者: li60830 時間: 2018-3-8 11:00 AM 標題: 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚
馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚
$ i! x3 u4 b# ~! `( F/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p& @$ b- w. e
7 R( z+ n# I. ] y( }0 e6 k5.39.217.76
# \: Y% {- q. N8 ?! q3 C% ~% ?tvb now,tvbnow,bttvb在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。7 d7 k! Z6 [0 Z5 `4 d( R
7 }$ `, I. s; _+ S* m/ T
" v8 U( V) Z$ p2 N
3 x2 A& \" t! V% V& A, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱量不高，還很營養！
: @0 n/ q! E$ d$ s3 y公仔箱論壇! M1 \4 B( X- N( I
炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m9 @' j7 B0 l
tvb now,tvbnow,bttvb2 L/ m1 h @4 E3 m8 c
根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。
% r5 O! Q/ U& ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ k/ A" n1 I+ i( f4 f4 d而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。6 p, F- U, k+ C7 s# S9 h6 g Y
7 K; R0 }6 _/ _; L! o
. j) c: v6 q$ f$ D2 C8 a/ e9 S公仔箱論壇# L3 h1 w! S/ o$ ?1 U
帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。 % f) b( d) ? d+ Y! C
2 z6 P, y( s& o
趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。
2 d. z: M+ e3 H9 ?公仔箱論壇
: Z- x _0 b* u! k, e, P7 q* A, N公仔箱論壇% n3 g: u, P W4 \" s* E
9 X" Y8 [5 l7 y B3 ^
馬鈴薯發芽，快丟掉！ 公仔箱論壇 r6 b- }: N/ d i) R/ e! U* ?
4 ?8 O8 {+ d4 C, K8 U. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。
$ R% e. m I2 B6 Z! ]. r) ]
5 R* X7 r( ~0 _3 o2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n y- z* [3 F6 Q* d
- s0 Q$ K8 W/ m' S% P
因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a: ~' g* t0 P
: Q ]8 G; y; U! D( f1 W9 T1 G2 z( ?& y
生活小妙用，學起來！+ F8 M4 W5 Z- i
: G6 ` H3 X9 k
5 A# {! V% n7 p) w- O公仔箱論壇
% k! a, I( n" g' Y, g1 j5.39.217.76削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f" O9 @1 `1 s% V$ @. k6 y1 j
5.39.217.766 ]6 |2 I2 n. s3 t
玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。) H" y+ t+ G8 u/ |( j$ I) t$ K6 o
5.39.217.76. D4 H5 C1 K# ]. T$ m
這樣保存，不易壞！
3 _' j' g! x8 S4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
6 r. a$ x+ ?% g公仔箱論壇台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。
作者: folee0001 時間: 2018-3-9 09:12 AM
澱粉質雪凍食冇咁肥？ 番薯代白飯更低卡？過完肥年，身形漲了一個碼，減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉，就算要吃都要吃凍的澱粉質，據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？公仔箱論壇0 g' T& ^7 ~+ c) o3 n8 \* C, _/ c
7 g6 K! H( z& E/ t公仔箱論壇近年研究發現，澱粉類食物煮熟後放涼，食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收，難以被人體消化酵素分解，所以會直接在大腸中發酵，作用類似膳食纖維，讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。
: |" Y# F2 g) M) K( ?7 S4 Ltvb now,tvbnow,bttvb營養師李龍家麒（Thomas）指出，大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉，亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後，抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大，因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同，而且大部份佔的比重較低，例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍，對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重，如果本身腸胃消化能力較差，反而容易有胃氣。
2 N8 K- Z. v/ Z6 I# Ytvb now,tvbnow,bttvb不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，番薯含有其他營養素，例如纖維較高，有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量，三條小小的日本番薯，熱量已相等於一平碗白飯。另外，減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法，一些天然不經加工的澱粉質食物，它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收，反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物，例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份，都比較容易致肥。5 W9 D0 P8 Z6 E& n( q& D+ N
記者：黎婉婷5.39.217.76: N6 P2 N0 I% V4 j, U
攝影：潘志恆- L+ a: S% `/ }, U! v
% u b* ]4 z3 w! q$ {- F/ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i" E% p% H6 u
/ k$ j% @" V. u+ M: z
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？
營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。
不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。