標題: [健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚 [打印本頁]
作者: li60830 時間: 2018-3-8 11:00 AM 標題: 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚
馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚 公仔箱論壇: G3 o% U8 V; q% P- |" s4 L& y
- q }! h! W+ X8 d) n+ \9 R7 R* ?% R
2 P; Q, }. r5 J+ V% s% m/ s公仔箱論壇在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。
! ^0 u' J! b: t; |0 N1 N9 @8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, J: c& ]8 ?/ `, ]0 J4 l5 _8 X
1 I4 R& b! ?" m- r y9 i
5.39.217.76( B9 k p; F2 u9 U+ C
熱量不高，還很營養！& W5 s" k& s+ ^5 b3 O; M$ F
tvb now,tvbnow,bttvb( Q! p) K9 I( I# i# P8 f6 i
炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。公仔箱論壇' A( Y& g! ~( j! a( s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S- o2 C2 ^. K Z" H$ s( z
根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。5.39.217.76! R# g( _. z7 n6 w
公仔箱論壇; o& y# f4 ?$ D! B& b8 a& G# F: d: u
而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。/ ~# W/ z+ Z) C+ S
; b3 ?( }# s4 S7 K! }% t; H7 r) q; ]$ a$ M( j: _7 i6 R4 s- l) @( \
+ M% U& [' J5 u% \) }3 s# K* Vtvb now,tvbnow,bttvb帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c$ v% X; x/ I, Y% F4 E6 n
+ Y0 Q- t. ^9 f- Q; v X4 q2 @: a3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。 tvb now,tvbnow,bttvb3 N+ n- O6 I9 ~
tvb now,tvbnow,bttvb5 Y) x" h+ l5 s2 [
6 c) k6 g n9 ?+ H2 _: e- H公仔箱論壇
6 U% |3 g$ l1 w* }+ D5.39.217.76馬鈴薯發芽，快丟掉！ ) d. n1 J8 O+ H9 l: K A0 k
tvb now,tvbnow,bttvb+ G( J- q9 |! d9 u
馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。 1 Y/ B- V2 m, C4 i6 {/ }0 P1 B6 a
9 u$ G) n: j% t) \2 k1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
( T) z) k6 G; N5 C公仔箱論壇
5 b4 h5 q+ Q- f: a2 Z因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。
/ Q* n5 M. U8 n' p; K8 R& u* T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N# s8 A: Q8 R+ [9 Z1 M0 K
生活小妙用，學起來！
, U6 I3 t+ Q+ h6 V8 Z! R7 y- @* [公仔箱論壇
5 }2 M7 w# j# O `tvb now,tvbnow,bttvb8 O; l! w/ Z+ v1 j" W" q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^8 ]6 U7 \* U& p
削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！tvb now,tvbnow,bttvb& ~5 a+ S& L1 w M
! T. ?! d4 m" [4 h8 p ptvb now,tvbnow,bttvb玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。
) }1 p5 y6 F0 `) ~& [0 u$ m' Vtvb now,tvbnow,bttvb4 ~0 G0 q, i1 O1 h& y9 {3 }" ~
這樣保存，不易壞！
' D! H# \7 j c6 H5 w% p
9 X4 b- C, l( o: F0 t7 n台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。
作者: folee0001 時間: 2018-3-9 09:12 AM
澱粉質雪凍食冇咁肥？ 番薯代白飯更低卡？過完肥年，身形漲了一個碼，減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉，就算要吃都要吃凍的澱粉質，據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？
0 z b7 H- u* {) v& C$ n4 Q5 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb P+ |% `# m h" o( m
近年研究發現，澱粉類食物煮熟後放涼，食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收，難以被人體消化酵素分解，所以會直接在大腸中發酵，作用類似膳食纖維，讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。
5 @! y& Z+ C' w公仔箱論壇營養師李龍家麒（Thomas）指出，大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉，亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後，抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大，因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同，而且大部份佔的比重較低，例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍，對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重，如果本身腸胃消化能力較差，反而容易有胃氣。
% g7 y$ O, n- }5.39.217.76不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，番薯含有其他營養素，例如纖維較高，有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量，三條小小的日本番薯，熱量已相等於一平碗白飯。另外，減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法，一些天然不經加工的澱粉質食物，它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收，反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物，例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份，都比較容易致肥。5.39.217.76% W0 a% \' B6 J" t: t" ]9 Q
記者：黎婉婷
4 \3 j" m, C' H" Wtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志恆5.39.217.761 r! n* j& D1 k* D7 A
7 ` a- b' s, x2 y% G6 B' `
* s2 V" M! ?4 G, b& w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i8 o' `2 L1 m% O. h- @
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？
營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。
不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。