標題:
[食肆地點]
澳門譽瓏軒 星級中菜滋味
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2018-3-4 08:14 AM
標題:
澳門譽瓏軒 星級中菜滋味
譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！
tvb now,tvbnow,bttvb& J& a+ B8 b8 Z4 q! p4 ~
) ?+ W% }$ A: Btvb now,tvbnow,bttvb
" _! X i9 Z) s4 i1 I9 k5 x+ Y公仔箱論壇
: v h3 b& a8 m" w2 j% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
玩「精細」味
5.39.217.76# s) o/ u4 s1 o2 W6 D( f& C% K
前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
8 l% V7 P3 ~0 ?2 K" d
火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。
公仔箱論壇' H. [8 M' E3 M
2 V, ^' L5 O& E! q; d# a
) T: F8 o2 _$ a6 B& P9 P& \公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb$ s; R/ D3 |# a9 W$ O/ h9 R
5.39.217.766 P0 \. y& a* c6 ]8 y
譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。
5.39.217.76* P! `* n. ^& G
5.39.217.767 e2 i/ W+ e. @ y0 q1 r
% f( D: N5 ~2 {1 ?! }0 ttvb now,tvbnow,bttvb
- k; X# D; k c: Xtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `6 e+ y1 p; J- j; B" a
放大圖片
/
顯示原圖
/ y6 q$ q: o( B6 M; ?
tvb now,tvbnow,bttvb( `4 q7 o! e# s9 Y3 e) e2 |+ s
放大圖片
/
顯示原圖
/ ]8 f4 x3 z P x公仔箱論壇
作者:
dfe487mn
時間:
2018-3-10 10:44 AM
感謝大大分享 棒級了!!!
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J9 K# l$ p) q! {# \' [$ @
0 |1 d$ ^% @- v. E( g$ n; x
5.39.217.76' h0 _" m7 x R6 F+ ^( z5 a
l$ @+ \9 n4 `% n0 {% K
% r' b- V1 A' S2 s5 P
% w4 n) [, J, H; z& ~" o: }
/ A. w7 @, z) \- }3 D2 Y
: c$ `4 @! h5 ^" T
4 r0 I* q O5 [) D/ Z( j公仔箱論壇
( L* [! {% l- ?( }. f& E# H公仔箱論壇
公仔箱論壇' L9 Y$ |" w) o8 T0 S$ n4 I
1 i7 _# P1 Z: L2 }公仔箱論壇
+ z' e, e$ i# ~2 |' K! {4 h
tvb now,tvbnow,bttvb5 t. ^$ ^/ ?1 [" o
3 a( q" Y2 S' G' p! \) i6 Z( B5.39.217.76
$ t; C# n3 d7 H7 v' u% t, A% s D8 [tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb5 [1 a% f& W8 y
, }+ P# A9 ]6 l: m3 p公仔箱論壇
3 s3 V5 x) K" z; w7 K9 s% n( H
- F$ i+ j5 `) C: B3 c: U! c
1 l# x5 |* P$ s9 f, u
2 k: X E) O9 Y- W. _' _6 G' R
- J8 [. d& ^( t/ `' ktvb now,tvbnow,bttvb
( R4 b2 D: D. c; S, L+ B5.39.217.76
1 c4 w6 Z. e. t6 p; h3 y# h( Utvb now,tvbnow,bttvb
( V# E# t8 A3 C% V& |' c% ^5.39.217.76
! T% v+ s# R r1 b; \" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 o( n5 P2 J, c" \0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76" P0 }/ n4 ?+ N9 z# \' t$ S
5.39.217.769 G- z2 U! Z9 b% v" Q
' O8 U" u1 {" R" h* ^8 u* |tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb1 ^. u( E( }6 h+ @) b7 K
公仔箱論壇8 O: [" Y. S- x7 y3 E1 [" u
公仔箱論壇! C$ }5 @0 [5 L6 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |* w% w9 @! h# l' w+ `* w
+ y/ c( E f4 Z! ^5 \9 t
$ A1 G* u2 v1 I5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb: k4 P9 t" R( i6 o2 u% H- ~1 c
5 Z8 h7 M/ V ?
# ?+ e f0 A) c9 U' ^/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `6 e+ y1 p; J- j; B" a放大圖片 / 顯示原圖
tvb now,tvbnow,bttvb( `4 q7 o! e# s9 Y3 e) e2 |+ s放大圖片 / 顯示原圖