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標題: [健康資訊] 大豆異黃酮吸收率不佳？營養師：最能吸收黃豆營養這樣吃 [打印本頁]

作者: abcd0816 時間: 2018-2-26 09:53 PM 標題: 大豆異黃酮吸收率不佳？營養師：最能吸收黃豆營養這樣吃

大豆異黃酮（isoflavone）是帶有黃酮類結構的物質，富含於黃豆或黑豆中，因此許多豆製品會宣稱大豆異黃酮的營養價值。

大豆異黃酮的結構與雌激素非常類似，研究發現大豆異黃酮具有調節女性賀爾蒙不足而產生的症狀，如：停經症候群，因此大豆異黃酮常被列為女性專屬的營養組合之一。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O. m2 O) H. x# S; W# g

不過，「黃豆」吃得方式不對，大豆異黃酮的營養卻可能打折！

大豆異黃酮不只有一種，依照其結構是否帶有「醣基」而分類。不具有醣基的共有3種，稱為「aglycone」；而這3種再接上醣基後，可衍伸出9種不同結構，稱為「glucoside」。因此「大豆異黃酮」其實是12種衍伸結構的總稱。提升大豆異黃酮的吸收率，要吃對！tvb now,tvbnow,bttvb0 T$ d) D! ]" C: ]) \  }

針對大豆異黃酮的吸收率，過去已有數個知名國際期刊曾發表過相關文獻，結果指出：人體在攝取含有醣基的大豆異黃酮後，體內偵測不到任何含有醣基的大豆異黃酮，顯示人體對含醣基的大豆異黃酮吸收率極低。 " |% \% S9 r$ @

研究也進一步指出：僅有極少部分會因為被腸道菌作用後，以無醣基（aglycone）形式吸收；若直接給受試者攝取無醣基的大豆異黃酮，體內就可偵測到這種無醣基的形式。結論是：人類要吃到有效的大豆異黃酮，就要吃無醣基的形式。公仔箱論壇/ K# [$ F% M- ?
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黃豆要這樣煮，才能提升大豆異黃酮的吸收率！5.39.217.76, F- ?3 ]/ M8 B- [* v0 t) q* K
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1983年發表於《農業與食品化學》期刊的研究中指出，黃豆（大豆）中的大豆異黃酮有97%都屬於帶有醣基的結構，這也意味著：直接吃黃豆，無法有效吸收大豆異黃酮，白白浪費了大豆異黃酮的營養！ 3 p/ I0 w3 a" Q" F  P

不過，有一種方式可以破解！公仔箱論壇+ a$ ?0 t0 C5 [

黃豆本身具有的酵素可以去除大豆異黃酮上的醣基，使其轉變成能被人體吸收的形式。中興大學的研究曾將黃豆泡在恆溫50度的熱水中達8小時，結果發現含醣基大豆異黃酮，大量轉變成無醣基形式，也就是說，大豆異黃酮的吸收率，是可以被提高的！公仔箱論壇, @. K5 r/ q5 y2 }+ c8 N
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因此，只要在烹煮黃豆前，洗淨後置於乾淨的熱水中，並以電鍋保溫數小時，就可以大幅提升大豆異黃酮養分的吸收了！

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