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標題: [中式食譜] 羊肚菌扣皇子鴿 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2008-8-9 11:32 AM 標題: 羊肚菌扣皇子鴿

材料 ' w: q5 }6 {$ g; f0 f8 }5 o
鮮乳鴿 2 隻、

羊肚菌 1

、雞湯 750 毫升、薑 2 片、蒜茸 1 茶匙、冬

、小棠菜 4

、鹽 / 糖各適量、生抽 100 毫升

5.39.217.763 w. r" E0 Z! i3 y3 C% t; `( k
做法
1. 將羊肚菌浸清水 1 小時，隔去污物，浸水留用。 5.39.217.76 R: X1 ^& C0 S. e
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2. 乳鴿以生抽捽勻上色，燒滾油至 220 ℃ ，下乳鴿炸至金黃色，瀝

油備用。 % X$ E0 q }9 y6 `. u' K

3. 燒熱鑊爆香薑、蒜茸，下冬

及羊肚菌炒香，注入雞湯及羊肚菌浸水，再下鹽、糖及乳鴿，滾起後調細火，

蓋燜 30 分鐘即可。

4. 小棠菜灼熟伴碟。5.39.217.760 y/ R9 L, P: l8 r! O2 m
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貼士 - f: a- i4 b0 o/ `( y: H
乳鴿不可燜太長時間，否則肉質會變

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