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標題: [中式食譜] 豉汁鹹檸檬豆卜蒸鯇魚心 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2008-8-9 11:26 AM 標題: 豉汁鹹檸檬豆卜蒸鯇魚心

材料：公仔箱論壇& ^; a* o& }: B( R* ^6 y
鯇魚心　 350 克
鹽　約 1/4 茶匙公仔箱論壇1 S( ~* X- d; F( D5 @
生粉　少許
豆卜　 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E/ c. R! Y _9 o3 v# ?& G
頭抽　 2 茶匙
鹽　少許
果皮　 1 角
薑絲　 1 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J% [5 o8 A: g/ c) ?
滾油　 2 湯匙
青

　 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb4 c) t, S! v4 L* z, f3 `  k, o
小紅辣椒　 1 隻

豉汁料：
豆豉　 1 湯匙滿 ; z5 e1 E1 C% D
蒜　 1 瓣，拍扁
鹹檸檬　 1 隻 5.39.217.76, n+ a# g) R; N  _
糖　 1 茶匙 ( 或多些 )
頭抽　 2 茶匙 5.39.217.769 m/ B2 Q. R- ~( K% @" m, k
紹酒　 1 茶匙 ; S, v9 t* {3 F7 ^4 P
油　 1 湯匙; G3 T7 c0 u' d; {9 A' v9 H  t  M

準備：公仔箱論壇0 Q9 @+ {6 W. [1 t2 z
1. 豆豉沖淨浸軟，留浸水。

2. 鹹檸檬開邊，去籽，挖出果肉和汁 (1) ，撕去膜，果皮先切絲，後切小粒 (2) 。

3. 果皮浸軟，刮去內皮，切幼絲。薑、

、紅椒均切幼絲。

4. 每豆卜分切兩塊 (3) ，在小鍋內煮 10 分鐘至軟，移出沖冷，置疏箕內，瀝去多餘水分待用。
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5. 小坎內加入蒜瓣和豆豉 (4) ，舂碎後移至碗內，加入鹹檸檬、糖、頭抽、紹酒、油和浸豆豉水 1 湯匙 (5) ，攪勻留用。
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6. 鯇魚心洗淨，反出有骨的一面，清除魚血，刮去魚腩上黑色的膜 (6) ，抹乾，以鹽擦勻外內，魚皮上薄薄地抹上生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d  R0 L' W# g& E( t" z9 |
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蒸法：/ n+ c1 T2 W  r* @! e7 {) h4 \
1. 豆卜放在碗內，加入頭抽及些許鹽拌勻，先排在長身魚碟上，再放上鯇魚，平均地鋪上豆豉混合料 (7) ，上加果皮絲和薑絲。5.39.217.76. Z4 `. ^- b8 j3 w
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2. 鍋內加入蒸架，加水及蒸架下約 2 厘米，大火燒開水後，放鯇魚在上，加蓋，蒸 15 分鐘。另在小火上燒油至滾。
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3. 移整碟魚出鍋，撒下紅椒絲和

絲，淋下滾油 (8) ，再加頭抽便可上桌。

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