標題: [健康資訊] 青菜用燙的 營養易流失！ [打印本頁]
作者: li60830 時間: 2018-2-15 03:19 PM 標題: 青菜用燙的 營養易流失！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N( A, B. [9 r4 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d, D9 b) \& P' s1 W8 S v6 T
. H% U9 F* _: S; W
" S0 C5 |, p0 ]; k2 p% d6 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K) u2 i+ O- L: Z' C2 k
吃下肚的每一口，決定了家人的健康。從鍋具等廚房用品，到食材採買烹調，譚敦慈分享她在廚房每日實踐的無毒生活。▇ 葉菜類NG料理法
1.避免燙青菜
燙青菜看似健康，但因需要較多熱水，易讓葉菜水溶性營養素流失。
TIPS：如果真的要燙青菜，水不要加太多。
2.避免大火拌炒或爆香
傳統大火拌炒的方式會產生煙霧及有毒物質。爆香過程會產生多環芳香碳氫化合物，油開始冒煙也會產生有毒物質，很多不抽菸的女性卻得肺癌，可能跟這種化合物有關。
▇ 葉菜類無毒料理法
1.把菜切成10-12公分左右的長度烹調，能避免部分營養素被破壞。如果覺得太長或太大塊，建議要吃之前再切或剪短。
2.加一點點油，拌煮前加入1/2碗或1碗的水再開火，這樣做才能讓硝酸鹽或農藥溶在水中。
TIPS：人家常說白飯加菜湯很營養，建議不要這麼做，且青菜盛盤時要避開湯汁，能減少吃進農藥及硝酸鹽的機會。
●譚老師經驗分享
3 [! S6 Y& D+ M8 S$ s) F* ~tvb now,tvbnow,bttvb我最常做炒綜合蔬菜，此道料理能幫助職業婦女省去許多做菜時間，一次攝取到多種養分。我有時會把金針菇、青江菜、高麗菜一起炒，簡單料理就能吃到多種蔬菜。
▇ 花椰菜無毒清洗
步驟1：先把整棵花椰菜浸泡於大水盆中。以流動、細小（保持水流一直線的最小水量）清水沖洗12分鐘。
' U7 Q! g; s: K8 E5.39.217.76. \' i% I0 A4 w3 g
花椰菜無毒清洗 圖／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》TIPS：若花椰菜會浮起，可加瓷盤壓一下，讓菜確實浸泡於水中。
步驟2：切成小朵，再用大水沖洗一次。
▇ 馬鈴薯安心保存
1.鋁箔紙包覆以避光
馬鈴薯容易長芽，購買後建議用鋁箔紙亮面處包覆以避光。
/ Y; S" R* A% J. l4 w( A2 H: U* u
5.39.217.765 z( S- `% {" Z2 f
馬鈴薯安心保存 圖／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》
( ? p) y% Z! H$ z7 O) @9 B0 L+ ]TIPS：鋁箔紙可以重複使用、不浪費。7 I0 t* W0 Q/ `7 g
( R" {! A8 S* r/ u, r0 \2.最好放冰箱保存
: `% U, I3 |. ~8 s4 }7 o6 B5.39.217.76' j6 n6 b2 ?2 P
台灣環境較潮濕，不建議放室溫保存，最好放進冰箱蔬果冷藏室，才能延長保鮮期。公仔箱論壇- k2 J: ^+ K- G$ M
公仔箱論壇! F2 ?1 \* X `# l8 T
TIPS：芋頭的保存法和馬鈴薯、地瓜類似，但因芋頭本身較潮濕，最好先以紙巾包裹以吸附濕氣，之後再用鋁箔紙完整包覆，再放進冰箱的蔬果冷藏室保存。
0 f! s: g6 `% O% h. }8 M
1 C+ {) ?- e( t3 B6 itvb now,tvbnow,bttvb; D# p/ i5 u0 T: B; ~$ q2 u
3 }$ |+ t; s$ {( ~7 h! a$ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a# e5 Z5 C2 ]& f4 `7 o
& ]; d M$ X* G1 C" b$ E5.39.217.76●亮面朝上、霧面朝下
7 w2 i8 n9 g8 X2 f, l7 t E( L鋁箔紙是烤箱常使用的物品之一，請留意亮面及霧面的上下位置，務必是亮面朝上（接觸食物）、霧面朝下，效果更好。
9 n) S* o( J. |! l1 L: [圖／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》
3 s& n6 |1 u4 i) S1 N; Q/ \0 N$ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K6 i9 f. K# x1 Q
tvb now,tvbnow,bttvb ?7 U! v" T! ^
公仔箱論壇% R( r$ C7 [! ^; v- t/ w
●勿直接在鋁箔紙上調味5.39.217.76) b# d5 x: ~, \$ m& ?9 K' D
勿將檸檬汁、醋或番茄醬在鋁箔紙上直接與食物進行調味，以免溶出鋁，增加鋁的吸收。br> 圖／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》
5 |! L& E) T2 ]2 r9 Ytvb now,tvbnow,bttvb食譜／烤蔬菜材料：馬鈴薯、櫛瓜、黃椒、紅椒、花椰菜、油
調味料：鹽、黑胡椒、羅勒葉
步驟：
1.將所有食材洗淨、切塊，放入大碗中。
2.加上少許的鹽、黑胡椒、羅勒葉及少許的油拌勻。
3.倒入烤盤中，以烤箱溫度120度烤20分鐘即可。
TIPS：馬鈴薯較不易熟，建議可切小塊一點，或是先用水煮過至7～8分熟，再和其他食材一起拌勻，放入烤箱中烤熟。
; f: G# R9 {8 @) ~公仔箱論壇來源：聯合新聞網 文／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |