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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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, S# E1 T5 x3 E" A: W9 Y# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   菜系:　　　川菜
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, j9 j; B: A2 o1 |7 |tvb now,tvbnow,bttvb　　时间:　　　普通
6 \( |' J0 w6 |( N" _9 `5.39.217.76
8 f7 r3 a3 T* w- j" L5 Q5.39.217.76　　食材类型:　鱼类tvb now,tvbnow,bttvb, O7 {* ]1 D1 a# {- ^

" ?0 Z9 b6 n- d' w' x& U5.39.217.76　　味道:　　　香辣
9 j! \0 g# O$ M6 N6 _5 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R6 C2 g8 h5 a; M
　　适宜季节:　无关
: b3 ^& t* f% ^$ K5.39.217.76
" }$ e2 d2 d0 p( ]+ d! Z6 D5.39.217.76　　烹调类型:　蒸炖
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# [- E: o. ~+ ^公仔箱論壇　　 原料:　　
( b* t* y/ y! B& X. W) Y5.39.217.76　　（3人份）：
" w6 S2 Z& t# X! n$ @, }+ X8 k) a7 K5.39.217.76　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克5.39.217.768 O; D6 E( G4 E* w
　　鲜红辣椒约150克5.39.217.767 O* O0 X: X  m6 C" u! I4 k
　　姜丝约10克5.39.217.768 z# E- w+ Z% G# F- [
　　蒜末10克
0 l3 {, f( F! r+ B1 Q# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　花椒5粒
4 w6 h: Q* u- Z# l4 }! i; G4 W　　料酒8克
6 r* }% w$ v* t6 V/ F公仔箱論壇　　胡椒少许tvb now,tvbnow,bttvb5 K" c6 y6 e# A3 v, _
　　高汤10克
/ q2 ~; _/ D1 m/ w) e) o2 }! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一般糖盐酱酒等调料随意
% S- y7 o- ?. t- j4 c/ ^3 qtvb now,tvbnow,bttvb
3 n' \" ?; c7 X0 H7 j2 X* O" ctvb now,tvbnow,bttvb　　 做法:　　tvb now,tvbnow,bttvb5 e1 Z! p, ~+ E8 j  Q
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb+ n* i2 C0 O& X4 ?

1 ]0 T& v: K, \; L　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb; q) c0 l0 h7 ?: E) O% d, a" i

- e9 }# y% S2 x' U% T' D　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _" |4 P# I8 V+ ]- B- E3 b% W. K9 L

7 @, @. J' i$ i* u　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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