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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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0 P& O; H9 Y  a2 U9 ctvb now,tvbnow,bttvb   菜系:　　　川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R3 X1 `3 {" w  B

6 k4 A( w" ~6 y, J$ G9 F$ htvb now,tvbnow,bttvb　　时间:　　　普通
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; z" \9 A; O7 [5 y1 _$ Utvb now,tvbnow,bttvb　　食材类型:　鱼类TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [/ O; [. l7 [! b( d% X
5 S6 R* ?) i: I- I( O; p! z
　　味道:　　　香辣
7 u+ s" Z8 Z" C/ C, D0 x/ X+ S" b: D公仔箱論壇5.39.217.76& P6 p/ j) C- a, u
　　适宜季节:　无关
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　　烹调类型:　蒸炖
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( b8 y7 Q6 E4 _0 s; \2 |5.39.217.76　　 原料:　　5.39.217.76% f6 p+ l+ `5 T# Z
　　（3人份）：
" U. I4 R8 @  U2 y$ Itvb now,tvbnow,bttvb　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
, n/ S7 g. J5 b  ?9 I　　鲜红辣椒约150克" Y' v) d4 j7 U3 k, r
　　姜丝约10克
- T: Z# {" w: C, z　　蒜末10克
* t1 V" x9 u  f) b! h) u" _# O8 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　花椒5粒: v" m- Y7 P9 W% `' ]2 f2 w% v
　　料酒8克
: k( C: j& d# n2 z　　胡椒少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S& h- h% l+ \: O- m+ h
　　高汤10克
- N0 C8 O7 l1 T5.39.217.76　　一般糖盐酱酒等调料随意5.39.217.766 Z+ Q$ R- E7 _

  {5 c% G1 K, |# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 做法:　　5.39.217.76& Z# S/ `  Z2 j) t- k4 ^8 j. w3 S
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。/ N3 u* q9 ]7 i# @

4 b  p: [5 i: @, A* X) a5 z　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y% Y4 r" k- U. J
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　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E$ F  W: |: m' h  ]/ a# M. g
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　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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; l. d8 V$ B* Z* M! v/ n4 G' \公仔箱論壇　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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