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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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* C( i5 M  P  x' i" \2 u5 N公仔箱論壇   菜系:　　　川菜tvb now,tvbnow,bttvb- W  I" @* D- t
5.39.217.76: |; \! M& U$ u/ j% T8 c
　　时间:　　　普通5.39.217.762 _+ K! z/ l( \! {

0 a! R5 U( r9 i) z2 t+ \! g$ K; b7 n　　食材类型:　鱼类tvb now,tvbnow,bttvb' \0 s6 {* v" u! \
$ A( L5 `/ y( w# b2 D# \
　　味道:　　　香辣' g5 p  i) G: {! d# r' _  P

  d9 X* T9 w$ `" v5 k$ M" ltvb now,tvbnow,bttvb　　适宜季节:　无关
$ R. f7 i: `; B$ [; ^2 @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j0 U& B' b; i9 o& L
　　烹调类型:　蒸炖
$ a/ g' B. ]: d, U0 L1 S* l% W公仔箱論壇公仔箱論壇# [% t5 k' s& N% D
　　 原料:　　
% y; e( W0 _+ w, X公仔箱論壇　　（3人份）：
( |4 \( g! ~( \& {5.39.217.76　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
& s- r' X1 \/ G9 L# {; P公仔箱論壇　　鲜红辣椒约150克
# ^1 r' z, h' g3 G; p7 ]公仔箱論壇　　姜丝约10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g( e8 A+ g5 q5 ~' l8 K; {( J
　　蒜末10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A; Y$ r$ y  s8 P
　　花椒5粒
: B, J/ R0 {2 w5.39.217.76　　料酒8克
. H- c# ^- p' b7 y! M( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　胡椒少许
8 G; x* T; ?  c- T: u! v4 ftvb now,tvbnow,bttvb　　高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p/ g' ?$ P$ E# d# _" }
　　一般糖盐酱酒等调料随意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i7 A" B4 @2 u7 Z

' V8 [6 e! v, y' F. c! x" @' `5.39.217.76　　 做法:　　. N' d- ^3 g  L0 R! k$ p
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。+ |: d+ J: Y- E

* M3 g  N6 g7 l& Z0 V公仔箱論壇　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。% x5 z; @2 m2 u$ v0 ]$ ]
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　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。( `+ _6 D/ j; m9 ~2 Q
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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