Board logo

標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

[attach]382920[/attach]

tvb now,tvbnow,bttvb! E7 h8 [' |, G! W

' Q: {  I; @( t% ftvb now,tvbnow,bttvb
5 ~- Q+ W. {! b2 l7 O公仔箱論壇   菜系:　　　川菜公仔箱論壇3 }9 X) ^% L0 [$ |, \" @

+ f* ~% s  G4 \- b8 y　　时间:　　　普通
0 v& Q4 `( g2 N+ J8 Gtvb now,tvbnow,bttvb4 o- K# Z% ^3 Z( a
　　食材类型:　鱼类TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g; I2 ?( v8 }
公仔箱論壇& p- T! V$ l! n$ Y9 ^' K! ?/ T" w
　　味道:　　　香辣公仔箱論壇7 H% G; |3 ^, W0 T" V- z
5.39.217.76  E' g7 P# Z. w& M/ P
　　适宜季节:　无关5.39.217.76' l$ ~& d; @* T( B
) u/ P  W, A( t1 V0 u
　　烹调类型:　蒸炖
9 `, P& A! Z1 e: X/ v) B0 f1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q3 s! N/ y5 Y) ?, Q0 G
　　 原料:　　5.39.217.76+ D: n( W8 O! T2 {- z+ K0 g
　　（3人份）：
1 j1 b; }5 [/ Q0 j# }9 f) m　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
7 M4 j. q: [, b- }  U' i/ U9 s6 N5.39.217.76　　鲜红辣椒约150克6 A0 T, ?. r0 t7 X
　　姜丝约10克
  F7 D  W# N  T" S! D4 S5.39.217.76　　蒜末10克
5 e& }7 p) e1 ~　　花椒5粒
& w( l7 c3 Q; g' k0 G5.39.217.76　　料酒8克
( R0 i& O$ u0 T+ N　　胡椒少许& f  D" ]5 X7 A; K
　　高汤10克5.39.217.76$ s1 V: S% m6 l! a, M
　　一般糖盐酱酒等调料随意
. t0 f4 p% i. K9 _5.39.217.76
! r1 P, B( E$ ^+ H　　 做法:　　
7 J# A+ f) n: A! i6 @5 M6 I2 W! Q5.39.217.76　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
+ V7 C- d* A$ _* u+ [/ q. Y2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K7 Y! Y1 X: u! ?( _2 O; [
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
7 W+ W( S. K* t2 l, G, c: _7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ \9 h8 n: |; @5 _* z$ O　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
; q6 R9 m" U& J1 M公仔箱論壇4 D/ `1 ~: n1 Z2 C. ~
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S7 P. t8 ~, z

6 G- d7 Y5 R; o# N, d# z2 ]3 e0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0