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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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; v( m; X2 y3 |0 g, b  a6 t   菜系:　　　川菜
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9 d! s# }; c1 T5.39.217.76　　时间:　　　普通
5 B$ h3 J1 U0 V8 T# B* g5.39.217.76. X8 f$ l3 j8 S) C! E- s
　　食材类型:　鱼类
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6 D' h  ~5 n& w; U( J5 C" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　味道:　　　香辣& s/ y$ S- w5 i8 s( r7 U

# k/ G  b& ?2 J2 rtvb now,tvbnow,bttvb　　适宜季节:　无关5.39.217.762 q- }7 T! E0 ~* ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z" x3 S: h, v. `. C
　　烹调类型:　蒸炖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d; n4 {& w% G; q

3 A  r% P. u9 P' d( A" N　　 原料:　　
+ N6 }2 O! D" [8 e; ~3 j; d公仔箱論壇　　（3人份）：
+ e+ Z+ q  d+ E# F+ Q# H) Y# n; atvb now,tvbnow,bttvb　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
4 }3 h  D6 j4 ?+ ^6 ?/ Rtvb now,tvbnow,bttvb　　鲜红辣椒约150克
' {' [/ n- {- L/ g- B$ Y2 F0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　姜丝约10克
% D7 O/ F6 }  H2 p# d( r6 y: B5.39.217.76　　蒜末10克
5 M/ h/ j$ B' R3 a9 T% j　　花椒5粒
0 y) T; x4 ]7 |% f0 p1 l　　料酒8克
7 X: G; j1 ]( Y( z( A# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　胡椒少许# {: \  P1 j9 o% n& f/ m2 t/ K: m
　　高汤10克
; c9 g7 o1 }  i1 X, m/ S  qtvb now,tvbnow,bttvb　　一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇  y8 D$ t  @$ r$ }% o3 @
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　　 做法:　　
# C* E! t/ Y5 _# c# M　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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: o+ ]/ M  Y. d( @, y5.39.217.76　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb! H* w6 D; ?  @: T7 J/ O3 t, z# d* j

7 K1 Y( \; y+ g% L$ Wtvb now,tvbnow,bttvb　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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