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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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   菜系:　　　川菜5.39.217.76! A, A9 J3 }' o+ P# M' A' c

8 }" v. [/ y  c! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　时间:　　　普通  q- s: \- P5 R

' t3 r$ b$ S( z/ |; x" O8 H5.39.217.76　　食材类型:　鱼类
; @( `: f4 S! J' G6 ]5.39.217.76公仔箱論壇5 |$ e8 D( u' V8 \' y. ~, {3 W
　　味道:　　　香辣
3 c2 p/ j! j$ y$ Ytvb now,tvbnow,bttvb
" I- c/ t( g4 L0 P　　适宜季节:　无关
$ w/ a  s1 [( L$ ]' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Z: @$ A2 f* _( k# P$ C" i, e7 d5 ]公仔箱論壇　　烹调类型:　蒸炖8 y9 P+ B- w' r( q6 _8 ]
5.39.217.76  `% `4 x7 m% g1 ?8 ^. ?) b
　　 原料:　　* d- I2 ?, y. T0 G& A6 ?& m
　　（3人份）：
7 [! p- P. t+ Q; f% V3 z5.39.217.76　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^# F/ B* ?8 \8 g, `! K
　　鲜红辣椒约150克
; f- b- `: \7 z" x公仔箱論壇　　姜丝约10克
5 F7 l, i2 C7 `: g　　蒜末10克
. E7 ^5 |" X% s　　花椒5粒
) h" `- M% j( R. {& ]9 i　　料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j% ?( e1 C. ~& `% Y! D& S
　　胡椒少许/ ~5 [+ i1 r; Y" i* h
　　高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb2 k! i( C( k1 D. b9 e
　　一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇8 W# q* G, D4 z/ u: m5 o

) q6 S. d( t, Y' X* m　　 做法:　　- S3 O7 n3 e9 j' Q. k' ^' U, @/ R
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
# x) C1 A9 `! _- a( N0 n$ a7 e8 o5 @1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g, [. Z) A  M4 F9 n3 w3 L9 f　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb; [% M1 D* s% s! Z. @

* O, V+ B& N( z  N$ x# i& o2 Z　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。- T' A1 B: Q: y# R

% r& t) r- A* g# h! H) z+ `8 V3 G5.39.217.76　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇/ i* t9 X$ K6 R7 \

+ E) U# c& K5 ~# Q# r/ s　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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