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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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: |- Q1 O1 K& b3 E. m
! z! B! l* y7 s& }" Jtvb now,tvbnow,bttvb   菜系:　　　川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J" |. z4 e% q0 |9 Z
5.39.217.76' A8 f4 U- w- X' l6 V
　　时间:　　　普通公仔箱論壇2 h" ^$ n- G) r  }$ t* H
tvb now,tvbnow,bttvb$ S# v* G' ^9 P, t4 J, L4 \' p$ L9 J
　　食材类型:　鱼类
9 X# Z) T& S2 D$ i1 o  I! z5 }( k公仔箱論壇; k& S1 W3 I# s4 W/ P
　　味道:　　　香辣- {8 u2 q4 {, n; q/ w& J% ~5 \
5 D  F+ q: j" T+ r2 k
　　适宜季节:　无关
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% }+ s: p  q1 R, V+ F1 J3 A　　烹调类型:　蒸炖& P, n+ ~' }! k

: p6 ?: K/ q! T( Q- ~3 Q' q- E7 S公仔箱論壇　　 原料:　　tvb now,tvbnow,bttvb, R7 w# o. H& X$ {
　　（3人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D0 k. A& d0 N4 @
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
. f$ c% F2 ~' N　　鲜红辣椒约150克
2 H9 V) k2 G' ?3 C　　姜丝约10克tvb now,tvbnow,bttvb% @1 ]' [" t+ C5 I& Q" O4 D
　　蒜末10克
8 E3 P" M0 U2 ~8 p5.39.217.76　　花椒5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z# s/ Z: V* y- w0 H, X% f
　　料酒8克tvb now,tvbnow,bttvb' L% M4 w2 q/ F
　　胡椒少许
0 H" Z1 W' K9 |tvb now,tvbnow,bttvb　　高汤10克
0 s9 U( ~; `, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一般糖盐酱酒等调料随意5.39.217.76. b0 y  O- z( ~

7 a  U6 a( y4 n' h5 d' o# R　　 做法:　　
  ^0 z, j/ ]5 Y" l9 p! A5.39.217.76　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb" o2 N3 C; W2 {
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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/ w8 a0 }. e& m; Q7 v( P9 E" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。- G# h4 i% p3 i4 t

/ M7 E" }4 @) H3 L) a7 a$ Gtvb now,tvbnow,bttvb　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.76) |8 `9 P5 v  Z+ G$ ]7 Y8 g% j

, ?3 i2 a3 M! T  Q- x) H公仔箱論壇　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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