- j ^4 i" U2 d2 A2 u公仔箱論壇 味道: 香辣 4 T5 z$ p2 x3 r5 Q! O/ A; R0 c( _9 `5 G' ^2 H4 ]
适宜季节: 无关 - D7 g5 R5 Z, D0 E" U公仔箱論壇 3 }8 ~: ^. I4 o( d; K2 a) ~tvb now,tvbnow,bttvb 烹调类型: 蒸炖 : Q8 c$ C; M4 H4 R. h公仔箱論壇 - L% N, C- k& [, p5.39.217.76原料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?4 h9 n% J* @( j7 G
（3人份）： 3 X) e3 _- C3 X3 I8 N8 G; Z公仔箱論壇 鳝鱼一条，稍微大一点，400克 ' f: K1 e. T3 t" w0 T2 V- a4 B! ` 鲜红辣椒约150克 0 y! L i" X3 j/ r n# W5.39.217.76 姜丝约10克5.39.217.761 y1 S/ @- O4 p4 A- V
蒜末10克公仔箱論壇7 i5 J( ~. O+ }% |5 k0 j
花椒5粒 1 Y2 f) e* U# a: n5.39.217.76 料酒8克 , y. M" l' q5 K1 K 胡椒少许5.39.217.76 @, Z7 T+ X1 M1 D7 ?' r
高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F$ h8 W/ N) [: \/ n' u+ \! m
一般糖盐酱酒等调料随意5.39.217.76" m9 n' s2 M5 b3 d4 J" ]# W! M
5 G9 `( L9 O5 o+ y8 w 做法: tvb now,tvbnow,bttvb Z$ ~% K" ?5 I! h2 ? z
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。 + V' ^- [& K/ O# dtvb now,tvbnow,bttvb " p5 r6 t( T6 u2 f q公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。5.39.217.76 Y$ I) o8 U& k2 Q+ o3 Z
公仔箱論壇$ Y) x, |! ~% }8 p 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。5.39.217.768 L1 F. x+ T+ p6 C
# ]% l+ b7 X4 j8 Xtvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.762 m+ `7 w' A P$ x2 o
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
