標題:
[中式食譜]
淮扬菜 火踵鱼翅[1P]
[打印本頁]
作者:
jljiang
時間:
2008-8-7 11:18 AM
標題:
淮扬菜 火踵鱼翅[1P]
[attach]382918[/attach]
5.39.217.763 u F; \4 X' f! q" p1 |' `
& W# S2 q3 D* a6 ?( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \4 J7 D; ~5 I2 k/ W6 b- E# {5.39.217.76
原料
：水发玉节鱼翅…400克， 姜汁…25克， 绍酒…100克， 加特级去骨熟火腿踵…150克， 精盐…5克， 味精…5克， 熟猪油…100克， 生猪肥膘…100克， 清汤…400克， 豌豆苗…10克， 湿淀粉…30克， 葱段…10克， 熟鸡油…25克， 葱结…20克。
! i0 c: B$ s" g) R% m$ g
6 q9 {; Y( ^% \6 @! n公仔箱論壇
制作方法：
1、 将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。
3 L4 {. y( J! @! ^+ wtvb now,tvbnow,bttvb
2、 将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心。
) T+ l6 a; E6 {% m8 E" @. }8 H
3、 炒锅炉置旺火，下熟猪油75克，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入绍酒35克和清汤50克，稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁，烧沸后，改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。
: G1 k7 g- R! r0 ttvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76" M* l( G! T s
特点：
醇香浓郁，甘醇清雅。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
