標題: [健康資訊] 味噌含黃麴毒素？食藥署：此麴非彼麴 [打印本頁]

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作者: li60830    時間: 2018-2-6 12:02 PM     標題: 味噌含黃麴毒素？食藥署：此麴非彼麴

味噌含黃麴毒素？食藥署：此麴非彼麴
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2 R  H% [8 x) q" q6 e9 i4 u公仔箱論壇網傳不要吃包括味噌在內的釀造食品，因其中含有「黃麴毒素」。食品藥物管理署闢謠指出，製作味噌的種麴跟黃麴菌是不同的種類，並不會產生黃麴毒素。
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9 [, V# p" W/ D+ h% u2 L根據台灣食品科學技術學會指出，製作味噌的種麴跟黃麴菌不同，而在接種大量麴菌之後，並無黃麴菌可生長的空間，若有完善的製造過程及適當的保存環境，則不會產生黃麴毒素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q; ?( _( p0 p% ^. s7 Y

( S& D* Q5 c; s) ?; `5 btvb now,tvbnow,bttvb食藥署說明，味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分，也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素（如Daidzein）、皂素（Sapponin）等營養素。但因味噌所含鹽份及蛋白質較高，長期食用對身體負擔較大，建議適量攝取。若罹患高血壓、痛風、腎臟病患者等，則需限量食用。 公仔箱論壇3 D% a2 _# I. T+ L4 P

; _* N+ O3 P9 z) U* L7 h2 U4 O5.39.217.76日本人長壽秘訣之一：味噌湯 * @$ t' [' x/ J. v$ J; d* C

; C6 q3 A# _9 `% d" P* c) W5.39.217.76醫學博士藤田紘一郎在《50歲以後不要吃碳水化合物》一書中指出，味噌是用酵母做成的發酵食品，不僅含有色胺酸，能合成有「幸福荷爾蒙」之稱的血清素，讓情緒更平穩。味噌的抗活性氧能力也佳，由於50歲以上的人體內較容易產生活性氧，所以平常更要多多食用味噌湯，以抑制體內的活性氧。 公仔箱論壇0 {/ B5 e; u- i& i0 I

. H. j* Z  m& N$ v% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，研究也發現，一天食用3碗以上味噌湯，豐富的大豆異黃酮可讓罹患乳癌的機率降低40%。含有的蛋白質還可減少壞膽固醇、預防腦血栓形成，大豆卵磷脂則能抑制抑制肝脂肪囤積，並改善失眠。建議煮味噌湯時添加豆腐及裙帶菜，補充膳食纖維，重整腸道環境，加強解毒及免疫機能，身體自然健康。也可做成和風味噌煮鯖魚，可暢通血液，預防腦梗塞及心肌梗塞。

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