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[健康資訊]
食藥署:常呷味噌 不會黃麴毒素中毒
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作者:
timmychoo
時間:
2018-1-25 09:19 AM
標題:
食藥署:常呷味噌 不會黃麴毒素中毒
網路流傳常食用味噌會黃麴毒素中毒,是真的嗎?食品藥物管理署昨(18)日於「闢謠專區」表示,味噌的製作是以黃豆為主,再加上鹽及不同的種麴發酵而成,若製造過程完善且保存良好,是不會產生黃麴毒素,民眾無須過度擔心。
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根據
台灣
食品科學技術學會指出,製作味噌的種麴跟黃麴菌是不同的種類,而在接種大量麴菌之後,並無黃麴菌可生長的空間,若有完善的製造過程及適當的保存環境,則不會產生黃麴毒素。
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另外,味噌的製作是以黃豆為主,再加上鹽及不同的種麴發酵,如米麴製成的米味噌、麥麴製成的麥味噌等,也能加入不同配料而形成不同口味,如鰹魚味噌。顏色變深,主要是因為黃豆成分中含有鐵質,在與氧氣接觸後,形成暗棕色的氧化鐵,隨時間越久形成的氧化鐵越多,使顏色越深、味道更濃,對人體並無害處。
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味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分,也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素(如Daidzein)、皂素(Sapponin)等營養素。食藥署也提醒,因為味噌所含的鹽份及蛋白質較高,長期經常食用對身體負擔較大,建議適量攝取。若罹患高血壓、痛風、腎臟病患者等,則需限量食用。
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