Board logo

標題: [食肆地點] Mugaritz滋味打動人心 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-12-24 03:39 PM     標題: Mugaritz滋味打動人心

廚師玩創意踩過界,很多時會令不夠份量的客人帶來一份不安感!能夠做到「明明白白」,既玩創意又兼顧到完整味道呈現的廚師中,我首推Andoni Luis Aduriz 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p6 `, X( s; l* V6 H
Andoni主理的Mugaritz餐廳位於西班牙米芝蓮三星餐廳密集度最高的地方:San Sebastian鄉郊地區,雖然餐廳只有二星榮譽,表面上排名不高,但在餐飲業界中,卻是現代廚藝最推崇的一家。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O9 {& t3 e; g9 E$ Z
重量級名廚
5 }5 R! m( K( c& n4 r* j3 ]tvb now,tvbnow,bttvbAndoni Luis Aduriz師承多位西班牙重量級名廚,能夠在巴斯克最佳餐廳Martin Berasategui當上主廚,分子料理之父 Ferran Adrià退下火線時點名為「世界最佳廚師」接班人的封號。在Mugaritz用餐,前後共有26道菜,加上7種濃淡不一的朱古力塔,要逐一去拆解,可能要分成4個故事去寫。簡單說,就是大師級的Andoni可以開一家零瑕疵的三星餐廳,處理7至8道複雜多元素的味道,但偏偏要以最簡單的「原味」去打動人心!5 y) `0 |- T  j
在Mugaritz品嘗一級美食,我會想起Star Wars電影,影迷喜歡的是Retro的特技。一菜一味道是Andoni對食材、文化與烹調手法的一種深入剖析。以鹹吞拿魚腩來說,斜刀去根把魚腩片薄,加入低溫精煉過留香的吞拿魚油,再加小量鹽花,令菜式充滿鹹鮮、油香,把東方人的味道感覺帶出。Andoni的創作很多時引入了東方口味,海苔滾上流心蛋黃,是自然界的原始鮮味,在入口瞬間爆發一種滿足感。森林採摘的凱撒蘑菇,配上芝麻果仁與凱撒蘑菇的醬汁,是大自然界鮮味的體驗。公仔箱論壇' c5 |! F) _  `8 w& J% s
3 p% w: y1 q8 k4 i

( V4 d7 H: o/ m% L6 }, Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [6 }0 H* @* O/ y& |* P  ~
公仔箱論壇* X: b/ O  I: b
與鮮蠔冰吻公仔箱論壇: b  t% j1 x9 i& h: U3 n7 c) W
「體驗」可能是Andoni的座右銘,「與蠔來一個冰吻」是經過調味的蠔肉放在沙冰球上,讓客人體驗冷與熱,蠔肉入口暖化後,散出濃濃海洋氣息。這道菜式玩味性較重,但不失本味!另一道特別印象深刻的薯片,廚師取名Duck your chips,薯片以鴨油香炸,沾上的濃汁是鴨肉高湯濃縮的精華。這一道菜式入口後,OMG是最好的一種味道expression!tvb now,tvbnow,bttvb, l: T2 [4 q: G: x1 M" F. d; n
Cow, Milk and Egg是嫩BB牛肉配鮮製芝士與純蛋黃碎的一種味之體驗,吃時把牛肉片捲上,是味嘗各種「蛋白質」的段層滋味。具質感的魚鮮以紅鯔魚刺身、煎煮配脆炸魚鱗與魚翅最為驚艷。! u) d  ]3 m" f4 e$ o

3 w6 p5 [& f/ l- q- I$ d

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M1 y3 }! p) k9 g7 n) }
5.39.217.76  Q5 |2 {" s0 U9 h4 ^+ C

+ }- z- f0 b% j! B+ uMugaritz用餐體驗還有很多道特別的美味菜式,即使芝士配酒和甜點部分也不容忽視。大廚找來最頂級的西班牙芝士並不奇怪,但配搭的乾果是自家暗室培育發酵的益莓蘋果,令人驚喜。朱古力塔是最不花巧,最直接的甜點,味道濃淡不一,7種口味由客人自行去了解。配酒也做得很出色,單看酒價需要180歐羅對一般人來說會有點貴,但試過後你會發現18款橫跨度闊的好酒包含DRC、老酒、跨國的貴腐甜酒與西班牙Boutique珍品,是絕對超值的嘗味體驗 !# M0 C1 ]1 D, L* Z
5.39.217.76; U( H; l# C- \& j( [/ E8 U, f

5 u9 g( m5 u& m! l0 R, n7 g% _5.39.217.76公仔箱論壇5 l* m9 C, F* x! F1 g
放大圖片 / 顯示原圖. m! `3 \, \& _3 h' g

; B- O5 N: G( V: l( D" R) G放大圖片 / 顯示原圖
! C" o' }( C1 ~3 F; @: n& {
7 Y: i$ X" {4 q% k5 i: ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖
  B1 ]$ Z3 z' `# j0 h6 m公仔箱論壇




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0