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標題: [食肆地點] Mugaritz滋味打動人心 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-12-24 03:39 PM     標題: Mugaritz滋味打動人心

廚師玩創意踩過界,很多時會令不夠份量的客人帶來一份不安感!能夠做到「明明白白」,既玩創意又兼顧到完整味道呈現的廚師中,我首推Andoni Luis Aduriz 。7 p4 z6 s/ r+ B+ x
Andoni主理的Mugaritz餐廳位於西班牙米芝蓮三星餐廳密集度最高的地方:San Sebastian鄉郊地區,雖然餐廳只有二星榮譽,表面上排名不高,但在餐飲業界中,卻是現代廚藝最推崇的一家。
& w# \5 r% u. k) t5 z! ]3 s, `2 G重量級名廚
- v4 u- Y1 Q6 ^+ a/ W+ Q- ztvb now,tvbnow,bttvbAndoni Luis Aduriz師承多位西班牙重量級名廚,能夠在巴斯克最佳餐廳Martin Berasategui當上主廚,分子料理之父 Ferran Adrià退下火線時點名為「世界最佳廚師」接班人的封號。在Mugaritz用餐,前後共有26道菜,加上7種濃淡不一的朱古力塔,要逐一去拆解,可能要分成4個故事去寫。簡單說,就是大師級的Andoni可以開一家零瑕疵的三星餐廳,處理7至8道複雜多元素的味道,但偏偏要以最簡單的「原味」去打動人心!5.39.217.76) a1 g# Q& M7 x1 J  v* ^5 H
在Mugaritz品嘗一級美食,我會想起Star Wars電影,影迷喜歡的是Retro的特技。一菜一味道是Andoni對食材、文化與烹調手法的一種深入剖析。以鹹吞拿魚腩來說,斜刀去根把魚腩片薄,加入低溫精煉過留香的吞拿魚油,再加小量鹽花,令菜式充滿鹹鮮、油香,把東方人的味道感覺帶出。Andoni的創作很多時引入了東方口味,海苔滾上流心蛋黃,是自然界的原始鮮味,在入口瞬間爆發一種滿足感。森林採摘的凱撒蘑菇,配上芝麻果仁與凱撒蘑菇的醬汁,是大自然界鮮味的體驗。$ A  O# r, {1 }5 g9 _" a' J; S

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與鮮蠔冰吻公仔箱論壇# [  k* D1 v1 o7 J$ O
「體驗」可能是Andoni的座右銘,「與蠔來一個冰吻」是經過調味的蠔肉放在沙冰球上,讓客人體驗冷與熱,蠔肉入口暖化後,散出濃濃海洋氣息。這道菜式玩味性較重,但不失本味!另一道特別印象深刻的薯片,廚師取名Duck your chips,薯片以鴨油香炸,沾上的濃汁是鴨肉高湯濃縮的精華。這一道菜式入口後,OMG是最好的一種味道expression!
- x* J" g1 V% H5 B5.39.217.76Cow, Milk and Egg是嫩BB牛肉配鮮製芝士與純蛋黃碎的一種味之體驗,吃時把牛肉片捲上,是味嘗各種「蛋白質」的段層滋味。具質感的魚鮮以紅鯔魚刺身、煎煮配脆炸魚鱗與魚翅最為驚艷。公仔箱論壇' a% N6 q" s- o0 b5 k7 M

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8 D- A5 j3 w! N5.39.217.76Mugaritz用餐體驗還有很多道特別的美味菜式,即使芝士配酒和甜點部分也不容忽視。大廚找來最頂級的西班牙芝士並不奇怪,但配搭的乾果是自家暗室培育發酵的益莓蘋果,令人驚喜。朱古力塔是最不花巧,最直接的甜點,味道濃淡不一,7種口味由客人自行去了解。配酒也做得很出色,單看酒價需要180歐羅對一般人來說會有點貴,但試過後你會發現18款橫跨度闊的好酒包含DRC、老酒、跨國的貴腐甜酒與西班牙Boutique珍品,是絕對超值的嘗味體驗 !. R! `$ D$ r. d, z$ r
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