標題: [美食介紹] 美女廚房：蝦仁茶碗蒸(圖) [打印本頁]

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作者: babiqq    時間: 2008-7-29 08:43 PM     標題: 美女廚房：蝦仁茶碗蒸(圖)

來源：大洋網 － 信息時報
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　　烹制材料(一人份)
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- d( Y$ z& E" w% W, ftvb now,tvbnow,bttvb　　材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
& s, X, q- D& D# p# ~公仔箱論壇公仔箱論壇3 d7 }7 J, ?+ S" t8 {- U6 y* M) [+ x
　　調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)7 o0 f# x6 ?- Z! Z" u3 [

5 F, F0 g& v$ n  |. O! F* W5.39.217.76　　蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！5.39.217.769 a* N. N6 V  W" R( G- A
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7 p3 n/ S0 V* |# s, P6 x　　1　雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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　　2　鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。公仔箱論壇; k1 d) z) q  I. Q

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　　 3　將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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　　4　燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。公仔箱論壇+ P3 x' d8 G/ d2 U0 f: N

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, ]1 u  R4 a+ W9 D公仔箱論壇　　5　揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。5.39.217.764 g) }, h  |3 ]$ r. H5 \0 L7 P

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　　6　待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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　　1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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$ q; {2 ]0 {% d' K公仔箱論壇　　2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。4 g& G9 E: w4 g" t

$ M$ c2 _; Z0 R0 P1 ?4 @5 ]　　3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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　　4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。9 t4 w% L* m7 g5 ^" Y

$ ^9 {1 \$ k' M1 Z8 K; Xtvb now,tvbnow,bttvb　　5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。3 A4 u, ^$ Y. w, k
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作者: 大黄菊    時間: 2008-7-29 10:59 PM

thank you... will try it on
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# u: R/ m1 l! P2 D1 E- S5.39.217.76but if let say, i put it in the normal rice bowl,
4 \0 \% f9 u  v$ A+ A5.39.217.76also 2 eggs? no need add some water?

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作者: eitanz    時間: 2008-8-22 03:55 PM

哇，，，做给女友一定很好

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