很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！公仔箱論壇6 X; ?! p: H8 b2 L* f
, J) [2 U9 T! O- ~9 l1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.油冒煙時才下鍋： 2 P3 [" ^/ D9 ttvb now,tvbnow,bttvb. M. z$ D' u, @5 c
產生致癌物 & U& B" i. D I, f' B0 X/ _tvb now,tvbnow,bttvb$ P6 W9 N1 I$ g4 n% ^: D
怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z! [- @, O/ C+ U
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但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。! M) _( \6 h, y5 o- u
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。 , Q0 i, [% w# }$ R9 j3 n, |- g5 c公仔箱論壇 : T2 w" U' C$ @0 U; K( [2 k, Q! L營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。公仔箱論壇+ B& N. v* t/ I1 q* y& ^& K" K" T! [
4 M* l* ?% k. {# |9 A1 t7 K 2 A3 q# B' o' ?公仔箱論壇2.炒菜後不刷鍋接著炒：9 H) ` f/ g( a* ~! v8 z J
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產生苯並芘致癌tvb now,tvbnow,bttvb+ O/ r7 F6 k. @, |
1 W' U) B: H* x+ q9 m很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。 # z. B9 P3 Y( l, R( _% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; s7 l7 |4 u3 ltvb now,tvbnow,bttvb然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。 5 ?& N I. R5 X" _8 }) W" h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n M0 G6 O Z F
而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。 1 K- u* M6 _0 O* q+ H- ^5.39.217.76公仔箱論壇9 v% F% e& L/ O! ~
3.剩下的油用來炒菜：tvb now,tvbnow,bttvb i$ U# q8 B0 `3 T' B
, O, M) w. n% Z& l- b殘留致癌物含量高 $ |' v, |! w: t& `1 N6 C6 O+ Wtvb now,tvbnow,bttvb; M5 F; C) `8 k3 l
很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。 + @1 f$ x% P& f# {& gtvb now,tvbnow,bttvb" ]& u* v9 Y" M$ ?- ~8 W
東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。 . l/ H2 T: {7 A% [3 c8 U4 ?8 S , ?5 m+ k+ k0 d8 ` f- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。 ' K6 Q4 F" O9 e, F! ^tvb now,tvbnow,bttvb 9 I8 R/ m5 |1 } w: e4 q& g7 L8 [; dtvb now,tvbnow,bttvb4.炒完菜馬上關油煙機：tvb now,tvbnow,bttvb/ T/ Q# d! d5 Y) M& J. S7 z0 [
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可能會誘發肺癌 " l" ~. x, p: w7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 k( \1 c1 r+ l, F/ p6 U) Y; a
有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。 ( B6 T/ z- B5 ptvb now,tvbnow,bttvb, q2 }8 `0 l. m: R
專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。 - D1 x; p8 ^+ v7 |; k5.39.217.76 " Q& o2 R4 |6 [# i4 b RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。公仔箱論壇& T/ T7 \3 R# B% b2 ~, r. A. j
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怎麼炒菜避免產生致癌物？ ; l* i4 H9 B) D3 m4 w$ D8 D$ X% S公仔箱論壇 & t" j/ x3 g+ S0 R0 A5.39.217.76油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P0 u0 `+ Y$ b. F
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為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。 ! G W/ D4 o9 H+ O3 I公仔箱論壇5.39.217.767 o; b' V& W# s ^0 i
煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。8 w5 y5 g' s2 Y, A% `/ X8 a
+ ^- y* {, s; b+ }1 _在原料裹麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }; X N' R5 }6 f$ f
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。 + y- [& g0 K, w; h# G% U 7 M( N: s e) c9 V' \# |4 q5 C, M! d* Ptvb now,tvbnow,bttvb裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。5.39.217.76, B5 W2 ~$ I% p, L, X9 K
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炒菜時加醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P* r; @8 u" d5 U- x. F" z
. _$ J9 O) C# R9 s$ s1 l# y$ m4 Itvb now,tvbnow,bttvb在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。& Q. K( N% Z% g0 E
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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。 3 J1 f- f$ E, }4 S/ S! P: z公仔箱論壇 ) C& @0 k' Z$ x+ |& p- k炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。
