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[健康資訊]
舌尖上的健康!營養師分享吃鍋不發胖要訣
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作者:
li60830
時間:
2017-12-6 06:46 PM
標題:
舌尖上的健康!營養師分享吃鍋不發胖要訣
【華人健康網 記者洪毓琪/台北報導】
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又到了吃火鍋的季節!特別是鍋物愛好者面對美食當前,
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更是難以拒絕,到底該怎麼吃,才能吃的健康無負擔又不發胖呢?
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營養師決定公開自己的私房火鍋菜單,以及獨門選食技巧,
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教大家怎麼在滿足口腹之慾、享受美食之餘,依然能健康窈窕的迎接春天!
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又到了吃火鍋的季節!特別是鍋物愛好者面對美食當前,
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更是難以拒絕,到底該怎麼吃,才能吃的健康無負擔又不發胖,是許多人的疑問。
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又到了吃火鍋的季節!特別是鍋物愛好者面對美食當前,更是難以拒絕,到底該怎麼吃,
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才能吃的健康無負擔又不發胖,是許多人的疑問。
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台北市立聯合醫院仁愛院區營養科吳玲怡營養師表示,
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想要探討如何健康吃鍋,必須從構成火鍋的必備3大元素:湯底、食材、沾醬先了解。
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一、湯底
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湯底可說是火鍋的靈魂,也是各大知名火鍋店各具特色的地方。大多店家使用雞湯塊或大骨熬煮,再配上各式香辛料,組合成不同口味湯底。不過,吳玲怡營養師提醒,想要吃的健康無負擔,挑選湯底時應注意下列4大要點:
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要點1/選擇低脂清湯:如日式涮涮鍋、昆布湯、番茄湯或藥膳湯,都是不錯的選擇。建議少選擇濃郁、多油脂湯底,如麻辣鍋、沙茶鍋、咖哩鍋、牛奶鍋等,別以為牛奶鍋一定健康,有時為使湯頭更加濃郁會添加奶油。若是在家裡煮火鍋,可用多種新鮮蔬菜熬煮,如玉米、洋蔥、白菜、番茄、菇類及海帶等,無動物性脂肪擔憂,湯頭又相當鮮甜。
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要點2/撈除浮油:雞豬熬煮高湯或食材烹煮會釋出油脂,撈除鍋中浮油,減少脂肪攝取,可幫助體重控制。
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要點3/加湯改用開水:煮鍋過程湯會越煮越鹹,建議加水稀釋,對於需限制鈉攝取的慢性病患如腎臟病與高血壓患者尤其重要。依據美國心臟協會建議每人每天鈉攝取小於2400毫克,而一碗250毫升湯含鈉量約200~1400毫克(相當於0.5~3.5克鹽),愛喝湯的人可能一餐攝取鈉量遠高於建議量,若經常如此,除了影響血壓,也會造成腎臟負擔。
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要點4/減少喝湯:除了擔心火鍋湯底含有過多的鈉外,由於肉湯裏頭普林含量高,罹患痛風或高尿酸者應多避免喝下過多火鍋湯。
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