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標題: [中式食譜] 鲁菜食谱-清汤柳叶燕菜 [打印本頁]

作者: jljiang    時間: 2008-7-27 11:34 AM     標題: 鲁菜食谱-清汤柳叶燕菜

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, E+ u2 @  C& ?) m9 L4 @   

特点  
; [8 b! ]* G3 d8 W" S! d$ ^* Xtvb now,tvbnow,bttvb    燕窝色白如雪,鸽蛋形似柳叶,汤清澈晶莹,口味鲜醇;
; C( b5 t3 s* F6 m1 s) _tvb now,tvbnow,bttvb. R5 s/ R: [/ Z7 p' S, Y
  原料  
3 n4 d; T2 I' q$ M; q4 J公仔箱論壇    白燕窝100克;火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克;精盐5克、绍酒10克、味精1克;
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1 {# _8 W6 [1 U5 l% B" M. J' ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  制作过程 公仔箱論壇3 m& R. L  o& M# z/ K
   1. 将燕窝用温水洗净,放入九成热的水中扣焖3小时取出,用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质,用清水洗净' V6 Y, J" h: P5 ]2 `& O, W
  ,再放入碱水中泡发1小时,待涨后,用温水漂洗碱液,撕成丝状,放入清水浸泡;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _; e- c% J" X
  2. 火腿切成小象眼块,其余的切成细丝待用;
3 q+ C7 o: @: }& L" p. }# m+ D+ `* g  3. 取羹匙12个,里面抹上一层薄油,把鸽蛋分别打入羹匙内,两个分别摆入火腿片和香菜叶,上笼蒸熟
7 ^& a4 }; ~* C+ w  取出,即成“柳叶鸽蛋”;
$ c$ O, [/ U8 J! ]( I2 J- _5 T2 j. Q公仔箱論壇  4. 捞出燕窝控净水分,炒锅内加入清汤;tvb now,tvbnow,bttvb3 f& _1 Z4 U2 z8 @, y/ d
  5. 烧沸后,放入燕窝一焯即可,捞出放在汤碗内,上面摆上细火腿丝和香菜叶,再放上蒸好的柳叶鸽蛋
. D6 `9 w/ \" w3 p  ,摆在燕窝的四周;6 p2 \6 w$ h% b
  6. 另用净锅倒入清汤,加入精盐、绍酒,烧开后撇净浮沫,加入味精;从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成
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