【陳惠惠】炎熱季節裡，口感清爽、多汁的小黃瓜，是簡易夏日輕食的絕佳食材，甚至比熟食更能保存風味。 台北萬芳醫院營養室副主任魏賓慧表示，小黃瓜的最大特色就是熱量低，以一般蔬菜來說，每100公克熱量大約是25大卡，等重的小黃瓜只有15大卡，對於想控制體重的人，是很好的選擇。 除了熱量低，小黃瓜因水分多，加上粗纖維含量比葉菜類少，吃了不會塞牙縫，這點也受到不少人青睞，老人家的接受度也比較高。尤其是悶煮後的小黃瓜，組織更為軟爛，就算戴假牙，也不擔心卡假牙、咬不斷。 至於維生素A、C、鈣、鉀等營養素，小黃瓜雖然都有，但比起很多蔬菜，並不算太突出。有些女性愛美，寄望吃小黃瓜讓皮膚更白皙、細緻，儘管研究發現，維生素C確實有美白功效，可以促進膠原蛋白合成，讓膚質更好，但每100公克小黃瓜的維生素C只有14毫克左右，要想靠吃小黃瓜美白，恐怕還不如防曬來得實際。 除了快炒，小黃瓜很適合涼拌後食用。最簡單的方式就是拍碎、切成段，加入少許鹽後輕抓一下，再以醋、醬油跟蒜瓣調味後食用，也可以直接加入醃漬的梅子跟梅汁，酸甜的口感，則是另一種風味。小黃瓜刨成絲後混合鮪魚罐頭，很適合用來夾三明治。 現在外食一族非常多，纖維質的攝取很容易不足，這時候，小黃瓜堪稱是很方便的「纖維質補充品」，只要加上蒟蒻、燙過的紅蘿蔔絲，或是紫色高麗菜葉，就成一道沙拉，怕胖的人還可以用優格醬取代沙拉醬。 台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳說，跟很多瓜類一樣，小黃瓜的屬性也比較寒涼，具有清熱解毒跟利尿功效。夏天吃小黃瓜，可以解暑氣，尤其是體質較熱、夏天容易口乾舌燥、嘴破，或是食欲不振的人。便秘的人吃小黃瓜，對「嗯嗯」也有幫助。 有青春痘困擾的人，則可以吃小黃瓜清熱解毒。小黃瓜的利尿作用，可以用來消水腫。濕疹患者因為體內濕氣跟熱氣重，急性期時吃一些小黃瓜，可以去除體內部分濕熱。至於體質虛寒的人，比較不適合生食小黃瓜，最好熱炒或煮熟後食用。若真的喜歡生食小黃瓜的風味，加入蒜、薑汁後食用，也可以平衡小黃瓜較為寒涼的屬性。 除了吃，小黃瓜也可以外用美膚，具有鎮定、消炎跟美白功效。小黃瓜切片後敷臉效用不大，最好洗淨後打成汁，沾在面膜上，再敷在化膿的青春痘上，曬傷後也可以使用。 在小黃瓜汁裡加入薏仁粉，調和成糊狀，也可以用來敷臉，膚質較乾的人，則可滴入幾滴橄欖油。 要留意的是，有傷口的人千萬不能使用，而且，敷臉時間不宜過長，最好控制在10到15分鐘左右，不要等到面膜裡外全乾透了。另外，小黃瓜因含有維生素C跟感光物質，最好夜裡使用，敷臉後一定要清洗乾淨，才不會愈敷愈黑。

2008-07-25