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標題: 古今名宴 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2008-7-25 01:59 AM 標題: 古今名宴

開國第一宴! O$ `7 e1 X0 c- ~; ]6 U
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1949年10月1日，在首都北京天安門隆重舉行了開國大典，中國歷史翻開了嶄新的一頁，當晚，中央人民政府在北京飯店舉行新中國第一次盛大國宴。宴會以淮揚風味招待賓客，中外賓客對菜點給予高度評價。開國第一宴菜品質樸、清鮮、醇和，爲國宴的精陳簡約定下了基調。

從1949年起，國宴一直以淮揚風味爲主。淮揚烹饪大師李魁南先生從1953年起主理國宴，爲許多重大國事活動設計以淮揚風味以主的國宴，譜寫了淮揚菜的重要篇章。經常入選國宴的有清湯燕菜、蟹黃魚翅、香麻海蜇、蝦子冬筍、芥末鴨掌、酥靠（同音）鲫魚、水晶肴蹄、桂花鹽水鴨、清炒蝦仁、東坡肉方、鮑魚濃汁四寶、幹靠（同音）大蝦、雞汁幹絲、口蘑镬焖雞、揚州蟹粉獅子頭、千層油糕、淮揚湯包、菜肉包子、黃橋燒餅、春卷等淮揚名馔名點。
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現在，揚州迎賓館、揚州西園大酒店、揚州賓館、揚州市春蘭大酒店、揚州市藍天大廈均能制作開國第一宴。
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開國第一宴菜單：tvb now,tvbnow,bttvb3 @8 H, i3 b% E9 ~- d+ s& I3 e
冷菜：香麻海蜇蝦子冬筍炝黃瓜條芥末鴨掌酥靠（同音）鲫魚羅漢肚子水晶肴蹄桂花鹽水鴨
四調味：揚州小乳瓜琥珀核桃白糖生姜蜜腌金橘1 `$ c$ N6 h  R3 a/ V6 }$ a
熱菜：清炒翡翠蝦仁鮑魚濃汁四寶東坡肉方雞汁幹絲揚州蟹粉獅子頭全家福
湯菜：口蘑镬焖雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \- B' C& S5 E# t+ H- H3 A  P5 @8 ]
點心：炸年糕黃橋燒餅艾窩窩淮揚湯包
主食：菠蘿八寶飯5 ?' }& s: P; t
水果：時果拼盤
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東坡肉方

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清炒翡翠蝦仁

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鮑魚濃汁四寶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C9 Q) R2 U3 B- }* O; z& g

口蘑镬焖雞 5.39.217.76" v! r( w' N! h9 w

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揚州蟹粉獅子頭 6 N7 b% W5 P5 U4 n" Y; c- [

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全家福

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乾隆御宴

清乾隆皇帝在位60年間，曾六次南巡，駐跸揚州。乾隆南巡，除政事外，遊山玩水，遍嘗江南美食。從乾隆御膳檔案可以看出，乾隆愛食東北的山珍，特別愛食燕窩、淮揚菜點、蘇州點心、鍋子菜（火鍋）和素食。他曾說：“蔬食殊可口，勝鹿脯熊掌萬萬矣！”膳食專家對乾隆的膳食作了這樣的評價：“講究葷素搭配，尤精野味烹調”“嗜雞鴨愛火鍋，戒牛兔遠海味”“注重食補食療，以求養生保健”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m3 j5 Y5 B2 l
根據乾隆的生活習俗和膳食特點，揚州西園大酒店從乾隆食單和淮揚菜中精選出二十余道菜肴組成乾隆御宴，從高、精、素、補方面統籌搭配，氣派豪華。
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乾隆御宴菜單
冷菜主盤：松鶴延年
圍碟：鹽味紅袍上素燒鴨抱財榮歸牡丹酥蜇紫香虎尾紅油魚片雞汁幹絲桂花鴨脯
熱菜：雞汁鲨魚唇象牙鳳卷酒糟鲥魚明珠燕菜天麻智慧遊龍戲金錢如意菜心
甜菜：蜜汁蛤士蟆
乾隆細點：乾隆玉餅八珍糕四喜餃子蝴蝶卷子五丁包子細沙粘餅
水果：時果拼盤tvb now,tvbnow,bttvb" s6 [: ~8 i* e- y: i

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象牙鳳卷

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天麻智慧 tvb now,tvbnow,bttvb9 o7 V+ R0 m& R \" _

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酒糟鲥魚

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明珠燕菜 ( ?3 `- Q0 x( G% h4 j

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遊龍戲金錢

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紅樓宴tvb now,tvbnow,bttvb) ^9 \' ?+ _/ F7 I5 |

曹雪芹時代的揚州是江南最大的消費城市，商賈雲集，飲食鼎盛。從曹雪芹的曾祖父曹玺起，曆經曹家三代四人，任蘇州、江甯織造。曹家最鼎盛爲曹寅時期，在他兼任巡視兩淮鹽務監察御史的任內，康熙幾次南巡，曹寅四次接駕，深得康熙寵信。曹寅從織造而擅文酒，結客江鄉，延攬東南，極一時之盛。曹家居南京、揚州60多年，飲食多爲淮揚風味。曹寅編纂著述頗豐，有淮揚飲食詩文問世。寅母爲康熙乳娘，寅幼年爲康熙侍讀，過從甚密。寅在揚州多次督辦禦宴，熟谙要旨。雪芹幼年隨乃祖在任上，飲食之道，耳濡目染皆爲淮揚佳味，而《紅樓夢》創作以“聲色飲馔之幻”來演示人生哲理，對淮揚烹饪文化素材駕輕就熟，信手拈來皆成雅麗，令人歎爲觀止。當代紅學俊彥馮其庸、李希凡先生推論紅樓菜當屬淮揚風味。揚州與《紅樓夢》作者曹雪芹及其家庭有深厚的曆史淵源，紅樓宴的開發責無旁貸地落在揚州烹饪文化界的肩上。

丁章華先生運籌與推動紅樓宴研制，時歷二十春秋，組織精幹，梳理史料，考察論證，方家研討，磨砺提精，終成大器。紅樓宴的設計立足于紅樓文化整體的一部分進行再創造，以發揚光大《紅樓夢》所代表的文化傳統、審美意識、文化蘊含，對餐廳、音樂、餐具、服飾、菜點、茶飲等項進行綜合設計，使人恍如置身于《紅樓夢》中的大觀園中。紅樓菜以其美味、豐盛、精致見長，給人以高層次飲食文化藝術的享受，名揚海內外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r& L: V& M# p1 P
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紅樓宴菜單2 c a+ l4 E$ g& K& ^ `
一品大觀：有鳳來儀花塘情趣蝴蝶戀花
四幹果：栗子青果白瓜子生仁, p2 u; X& H/ X( A4 ^: w6 p
四調味：酸菜荠醬蘿蔔炸兒茄鲞6 u) @4 |: p% k; {# Q3 C
賈府冷菜：紅袍大蝦翡翠羽衣胭脂鵝脯酒糟鴨信佛手羅皮美味鴨蛋素脆素魚龍穿鳳翅2 B/ p, _& i7 ?5 t9 ^' V
甯榮大菜：龍袍魚翅白雪紅梅老蚌懷珠生烤鹿肉籠蒸螃蟹西瓜盅酒醉雞花籃鳜魚卷姥姥鴿蛋雙色刀魚扇面蒿稈鳳衣串珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K- C" D- u" j. @0 r
怡紅細點：松仁鵝油卷螃蟹小餃如意鎖片太君酥海棠酥壽桃
水果：時果拼盤 4 b- w; y0 c8 j9 w' s

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龍袍魚翅