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原　　料:
% j9 Q0 U- U# h( r1 y; m5 P5 s/ {牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。5.39.217.76# p, Z. g2 R4 u' P, _: I

  {1 j0 g: ?& P0 O/ n9 v! }- |操　　作:
5 K  ~* R3 ~0 [+ ^5.39.217.761、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
6 o2 l' b: p$ V5.39.217.762、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
6 W# y7 Z: V4 a, F5.39.217.763、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
8 D3 B) w4 X4 b5.39.217.764、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。