[attach]369228[/attach]

原　　料: tvb now,tvbnow,bttvb$ q4 r; x0 }- j& p7 f0 h
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。( b+ C( u7 |" h' ?2 }' @

8 D2 u' x* ~+ a2 T3 g操　　作:
: ~4 x) I5 T9 \  A, N1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； ; |0 n0 Q! a3 H2 Y+ B
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 1 v& F& x4 F6 p, a
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
9 h9 K4 z  L8 @( B- Z) @4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。