標題: [美食介紹] 印度糧倉 旁遮普菜 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-10-9 06:44 AM     標題: 印度糧倉 旁遮普菜

旁遮普地區橫跨印度西北和巴基斯坦東北兩國。這地區自亞歷山大遠征軍到來前，已具有悠久的歷史和文化。旁遮普（Punjab）豐富的歷史及多元性創造出獨特的美食，它的名字panj（五）āb（水）以穿越該省的5條印度河支流而命名。河流造就了豐富肥沃的土地，亦因此被冠上「印度糧倉」的稱號。: D+ `. ~7 G' j: e( f
最近一所獨特的旁遮普菜館進駐中環，讓港人終於能一嘗濃郁的美味佳餚。
+ q2 w! w" @3 R1 ]; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近Black Sheep Restaurants飲食集團又有新餐廳開幕，位於中環雲咸街的New Punjab Club，主打正宗泥窰燒烤（Tandoor）菜式，以殖民解放時期的巴基斯坦和印度為設計靈感，打造出文化色彩濃厚的餐飲場所，極具家鄉風味。公仔箱論壇; k$ Z# V9 {5 ~
一切要由餐廳創辦人Syed Asim Hussain的家鄉說起，原來他的家鄉正是位於印度和巴基斯坦中央的旁遮普，為了讓大家更了解當地的飲食文化，Asim決心將獨特的美味菜餚帶來香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z0 P% S( \3 ^7 [' F# u' a/ m
Asim認為很多人都對印度菜式存有誤解，很容易把來自不同地區的菜式歸納成一種國家菜，正如中國內都有不同地方的菜系，而且每個菜系之間極不相同，因此他認為「印度菜」這個概念根本不應該存在。
# g- o  t, {9 |, N2 d# ^% p2 Vtvb now,tvbnow,bttvb
+ t' W/ U% b7 r7 @: k% M

* ^; j) Q/ X% D2 I( h. p) o2 k/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^7 j+ I2 Z  c" e# C

3 }; C) Z! [) \% l. G+ m, {- U公仔箱論壇煙熏濃香tvb now,tvbnow,bttvb0 {- K' t. {0 d# _: }/ F
自小在餐廳長大的Asim，離港升學前一直於父親在雲咸街經營了20年的印度餐廳Mughal Room幫忙打點一切。時至今日，Asim將當年餐廳原有的泥窰烤爐（Tandoor）復修，供新餐廳使用。他解釋：「旁遮普的烹飪離不開泥窰烤爐，大型的泥窰底部經木炭製成，可承受高達350攝氏的高溫。按照古老的傳統，麵包放在塗上燒焦的酥油或香料擦過的牆壁上烤烘，蛋白質被煙熏。滴到火裏的醬汁令釋出的濃煙帶有香味，再被食物吸收。」
' \0 n/ h' X  y7 A' |食物方面，旁遮普菜以濃郁香料和味道而聞名。季節性食材的選用亦是重要一環，如驅寒保暖的薑和小茴香，以及伴以乳酪和泡菜的夏日清涼芒果汁。家禽、羊肉和山羊是首選的肉類，會放到泥窰裏串燒或燒烤，配上芝士咖喱、奶油燴扁豆等。而旁遮普因鄰近河流，亦有豐富的淡水魚如鯰魚、鯉魚和鱸魚等，用來製成炸魚菜式。
# m' t" |/ t! ]. |. D; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當地盛產小麥、米、大麥等製品，因此小麥麵包成為了旁遮普最普遍的早餐和食物，不論是Chola Bhatura（鬆軟煎麥包配辣鷹嘴豆）、Parathas扁麵包，還是塞滿咖喱的油炸麵包Halwa和鬆軟的烤餅。麵包不僅成為主要伴菜，更是用作舀起咖喱和肉汁的「工具」，當地居民會將麵包烤餅撕成小片舀咖喱食用，而且絕不會吃未沾上咖喱的乾淨烤餅。, h9 Q# u: e7 F; x  ^# y
公仔箱論壇5 Q/ W4 c: c, S

: ^! v: N% |( ~0 b6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 t, g9 M3 v+ Qtvb now,tvbnow,bttvb
3 i* I" |& @* i: w" P名廚聯手
. B) ?3 k& f+ U- a; t! M! j6 tAsim今次特別邀請得曾於倫敦著名米芝蓮餐廳Gymkhana任職的星級名廚Palash Mitra合作，Mitra於印度長大，曾先後入讀位於印度的Merit Swiss Asian School of Hotel Management及Alagappa University，並且於Alagappa University取得營養及餐飲技術學位。多年來，Palash Mitra鑽研旁遮普菜式，擅長以泥窰烤爐技術烹調出精緻菜式，設計出以原創、精緻方式呈現的地道特色餐單。
, i- q. L% T! V7 T0 t5 a5.39.217.76招牌菜不得不嘗以泥窰炮製的美味菜式，包括新鮮雞肉的「Murgh Tikka Angar」和羊肉的「Masalewali Chanp」。前者選用了新界飼養的本地雞隻，含有豐富的脂肪，先用乾葫蘆巴、大蒜、喀什米爾辣椒（Kashmiri Chilli）和油，乾醃雞腿肉兩小時；然後加入乳酪、檸檬汁、黑鹽和小茴香，濕醃6至8小時，再串上雞腿肉以泥窰烤雞，保持了豐富的肉汁之餘，還有陣陣香烤味。品嘗時可蘸上由新鮮薄荷與芫荽、檸檬、薑和大蒜等炮製的薄荷酸辣醬，酸辣香兼備，開胃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R5 J0 ^; c* O0 O3 g3 j; h3 F
5.39.217.764 I9 s8 I/ d3 t2 V- Q% \( f
7 \( u! V7 \; |& ~. @% d
Murgh Tikka Angar3 R* D. w# b* Z6 |2 _4 R( b( v7 i1 \
相傳古時的戰士都會把雞插在劍上用火烤着吃，這裏以本地新鮮雞，配上乳酪、辣椒等香料醃製，再蘸上薄荷酸辣醬品嘗，開胃惹味。
7 E8 ]4 f, W5 I" d) mtvb now,tvbnow,bttvb
, f% [* W0 j( A* k5.39.217.76

* O5 U, j! S2 z; S# j+ n; C5.39.217.76
3 Z+ `8 O4 g/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 C2 y& S, Q. |

" s, L9 W0 p7 M* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Masalewali Chanp% B4 _6 Z: T5 i! [  `
以乾濕兩醃的方式將紐西蘭羊架醃至香濃非常，再置於泥窰烤至半熟，保持肉質濕潤鬆嫩，伴上甜辣紅菜頭醬，味道獨特。
4 l0 T! J, Y- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y: E4 X4 b2 }. C' Y4 v) v
& D' K6 ?9 C. Z% E  h- D1 E7 v

( y! P$ D- N6 f% x公仔箱論壇5.39.217.76* i. S/ X  D% y# j( e

  n1 g/ T& C9 c5.39.217.76
$ b. y& J' y0 H6 {& t* Ptvb now,tvbnow,bttvbLahori Seekh
) i: X5 C+ ^% D. Y! w$ @6 D優質和牛碎肉以小茴香、黑荳蔻、青辣椒調味，被壓在金屬串上形成疊疊肉層，保持豐富肉汁，配上薯仔沙律、青椒酸辣醬，中和香濃肉膩。& q; O9 j4 S- V% {5 l' g$ [4 Q

) {% I" d5 M* l* S& c% h

( A# z/ p9 e+ K8 I
1 K* y: l% Z9 l+ T8 }/ p

! ]  z8 {1 ~" L* t- ~! Q. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j6 b, s/ ~/ m% D
Chaitvb now,tvbnow,bttvb1 X* ^: I7 B8 }, M' {8 C8 g
Chai是英式香料茶，常使用錫蘭茶或紅茶，並添加香料如荳蔻、丁香、 肉桂，加入牛奶和糖，甜美芳香。
6 t8 Z  _3 T8 L7 M+ r6 Z5.39.217.76公仔箱論壇2 ~! V! s- {$ t' G* l) N$ K* F

5.39.217.76, e5 {9 f" D& A

/ n" Q, Z# _  a  y/ x公仔箱論壇
5 m7 s8 _4 D2 i& q* X& Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ c% I& {% y! y0 K
Tranqueray
0 C3 m4 g3 b5 c' }$ J「琴通寧」是口感清爽的英國飲料。由以穀物發酵與蒸餾而成的倫敦乾琴酒調製，含有芫荽和甘草等。
9 |8 k7 i  n3 r5 J公仔箱論壇. R8 O  a4 B8 V* @

5.39.217.763 ^) }; D. o& ?! Q6 S+ J9 Z* C

( ~" M/ }3 T% d5 `7 j0 G1 j5.39.217.76

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0