標題:
[美食介紹]
印度糧倉 旁遮普菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-10-9 06:44 AM
標題:
印度糧倉 旁遮普菜
旁遮普地區橫跨印度西北和巴基斯坦東北兩國。這地區自亞歷山大遠征軍到來前，已具有悠久的歷史和文化。旁遮普（Punjab）豐富的歷史及多元性創造出獨特的美食，它的名字panj（五）āb（水）以穿越該省的5條印度河支流而命名。河流造就了豐富肥沃的土地，亦因此被冠上「印度糧倉」的稱號。
1 I/ S" x( ^/ v- P: l公仔箱論壇
最近一所獨特的旁遮普菜館進駐中環，讓港人終於能一嘗濃郁的美味佳餚。
% r R; e: u4 X9 Q公仔箱論壇
最近Black Sheep Restaurants飲食集團又有新餐廳開幕，位於中環雲咸街的New Punjab Club，主打正宗泥窰燒烤（Tandoor）菜式，以殖民解放時期的巴基斯坦和印度為設計靈感，打造出文化色彩濃厚的餐飲場所，極具家鄉風味。
tvb now,tvbnow,bttvb# g6 c9 f% ^: }. s- p F
一切要由餐廳創辦人Syed Asim Hussain的家鄉說起，原來他的家鄉正是位於印度和巴基斯坦中央的旁遮普，為了讓大家更了解當地的飲食文化，Asim決心將獨特的美味菜餚帶來香港。
' ~1 t/ Y4 Y# ?2 S3 |
Asim認為很多人都對印度菜式存有誤解，很容易把來自不同地區的菜式歸納成一種國家菜，正如中國內都有不同地方的菜系，而且每個菜系之間極不相同，因此他認為「印度菜」這個概念根本不應該存在。
tvb now,tvbnow,bttvb' k4 H t6 i h2 m! e) f
3 T! Y. Q, b* [2 I; _6 O: S! i# T; N5.39.217.76
5.39.217.76& \/ [3 w+ v/ q$ d
, I( K1 D4 P R! _- m
" f. G* N4 w$ e. u2 V7 T
煙熏濃香
0 M+ ~/ @# L! R1 T) D
自小在餐廳長大的Asim，離港升學前一直於父親在雲咸街經營了20年的印度餐廳Mughal Room幫忙打點一切。時至今日，Asim將當年餐廳原有的泥窰烤爐（Tandoor）復修，供新餐廳使用。他解釋：「旁遮普的烹飪離不開泥窰烤爐，大型的泥窰底部經木炭製成，可承受高達350攝氏的高溫。按照古老的傳統，麵包放在塗上燒焦的酥油或香料擦過的牆壁上烤烘，蛋白質被煙熏。滴到火裏的醬汁令釋出的濃煙帶有香味，再被食物吸收。」
# C l; g: a1 `+ r& dtvb now,tvbnow,bttvb
食物方面，旁遮普菜以濃郁香料和味道而聞名。季節性食材的選用亦是重要一環，如驅寒保暖的薑和小茴香，以及伴以乳酪和泡菜的夏日清涼芒果汁。家禽、羊肉和山羊是首選的肉類，會放到泥窰裏串燒或燒烤，配上芝士咖喱、奶油燴扁豆等。而旁遮普因鄰近河流，亦有豐富的淡水魚如鯰魚、鯉魚和鱸魚等，用來製成炸魚菜式。
$ H$ R8 i* a; L
當地盛產小麥、米、大麥等製品，因此小麥麵包成為了旁遮普最普遍的早餐和食物，不論是Chola Bhatura（鬆軟煎麥包配辣鷹嘴豆）、Parathas扁麵包，還是塞滿咖喱的油炸麵包Halwa和鬆軟的烤餅。麵包不僅成為主要伴菜，更是用作舀起咖喱和肉汁的「工具」，當地居民會將麵包烤餅撕成小片舀咖喱食用，而且絕不會吃未沾上咖喱的乾淨烤餅。
& z2 y! g/ t5 W1 W' C$ r; w: r
! i! E' V6 v' X- y
公仔箱論壇5 x' |# n% j# @
公仔箱論壇' b* h7 X2 {# ]# a
5.39.217.76( r0 U) X- O5 _1 Y4 W& P) d1 {* Y. p
名廚聯手
' d7 N' g& k9 G% o; `2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Asim今次特別邀請得曾於倫敦著名米芝蓮餐廳Gymkhana任職的星級名廚Palash Mitra合作，Mitra於印度長大，曾先後入讀位於印度的Merit Swiss Asian School of Hotel Management及Alagappa University，並且於Alagappa University取得營養及餐飲技術學位。多年來，Palash Mitra鑽研旁遮普菜式，擅長以泥窰烤爐技術烹調出精緻菜式，設計出以原創、精緻方式呈現的地道特色餐單。
& g- C# _0 S6 {- Z; i' }& g公仔箱論壇
招牌菜不得不嘗以泥窰炮製的美味菜式，包括新鮮雞肉的「Murgh Tikka Angar」和羊肉的「Masalewali Chanp」。前者選用了新界飼養的本地雞隻，含有豐富的脂肪，先用乾葫蘆巴、大蒜、喀什米爾辣椒（Kashmiri Chilli）和油，乾醃雞腿肉兩小時；然後加入乳酪、檸檬汁、黑鹽和小茴香，濕醃6至8小時，再串上雞腿肉以泥窰烤雞，保持了豐富的肉汁之餘，還有陣陣香烤味。品嘗時可蘸上由新鮮薄荷與芫荽、檸檬、薑和大蒜等炮製的薄荷酸辣醬，酸辣香兼備，開胃惹味。
) @$ k- o2 G$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G+ { Y% ~% `( E! A: d) \, P5.39.217.76
公仔箱論壇% A* C, Y" L9 t2 q5 z
Murgh Tikka Angar
- c8 T" S4 |. G9 v- [. n9 x/ ?
相傳古時的戰士都會把雞插在劍上用火烤着吃，這裏以本地新鮮雞，配上乳酪、辣椒等香料醃製，再蘸上薄荷酸辣醬品嘗，開胃惹味。
: ?5 g7 ~- l* r. ~$ F) ]: v; t公仔箱論壇
2 @( n: E- j7 Y. e3 x公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \; k: @& T. y& R0 _
b7 o% r2 M) y5 W- t
8 j+ v3 o8 G5 l# G* h: Gtvb now,tvbnow,bttvb
) F$ B' ]. Q9 N4 h$ U6 s( m$ {' D5.39.217.76
Masalewali Chanp
3 e% T( ~# D- \, [# w8 e9 f1 f公仔箱論壇
以乾濕兩醃的方式將紐西蘭羊架醃至香濃非常，再置於泥窰烤至半熟，保持肉質濕潤鬆嫩，伴上甜辣紅菜頭醬，味道獨特。
公仔箱論壇/ U4 n& {; v* m" Q" F$ f
公仔箱論壇6 l: ^; g" s- X1 j8 F
7 \8 A8 m+ G: i' ]公仔箱論壇
5.39.217.76# e2 y% L6 O, W1 W" p9 U) J
/ N9 W4 K! T' \$ s
! Q( P" m, M! D
' v) U/ m) |7 _/ p3 Y公仔箱論壇
Lahori Seekh
+ ^/ C! ~* e: M4 F8 i
優質和牛碎肉以小茴香、黑荳蔻、青辣椒調味，被壓在金屬串上形成疊疊肉層，保持豐富肉汁，配上薯仔沙律、青椒酸辣醬，中和香濃肉膩。
. X2 Q4 _) d2 _# x L2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l1 ?) t7 Z- f
+ U6 J5 r( I, a4 [5 a) u" n公仔箱論壇
2 j5 T4 K- s7 V! [
) \* [. j+ z! R8 h# T3 y* P. O' K) |2 F
' c) A# |# |" r* F/ Ftvb now,tvbnow,bttvb
Chai
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u% b3 o7 I7 _$ _
Chai是英式香料茶，常使用錫蘭茶或紅茶，並添加香料如荳蔻、丁香、 肉桂，加入牛奶和糖，甜美芳香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R. B7 z, f5 L0 O0 L
tvb now,tvbnow,bttvb$ O3 @& s: b( w( b' \: t# O
* U J) v+ o( m( a6 m& r: g5.39.217.76
1 H8 E$ h$ H5 `* E
% S; _' ]2 K# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb* K- g% Y" y! G4 w) @, t
Tranqueray
+ j5 x8 C3 j/ R+ vtvb now,tvbnow,bttvb
「琴通寧」是口感清爽的英國飲料。由以穀物發酵與蒸餾而成的倫敦乾琴酒調製，含有芫荽和甘草等。
2 a0 k0 `* C+ G# \, q( w9 ?公仔箱論壇
1 v: r1 w* O- d H+ w$ E5.39.217.76
公仔箱論壇* _) w# s$ V5 f/ x0 v
: t2 g. Z. O* `7 p
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
