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標題: [甜品] 佛山盲公餅 [打印本頁]

作者: dororo    時間: 2006-12-2 11:54 AM     標題: 佛山盲公餅

材料:
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大米粉1.5千克,熟糯米粉1千克,綠豆粉2.5千克,白糖粉5千克,白芝麻500克,花生仁500克,熟豬油1.5千克,冰肉1千克
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- b3 M; h7 m; m4 u' z6 k5.39.217.76製作方法:tvb now,tvbnow,bttvb" b( M9 ^" D5 T
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1.冰肉製法:將肥肉切成條狀煮熟,放入冷水內5分鐘,取出晾乾,用白砂糖醃製1個星期。醃製過程中發現濕糖,要及時換糖。用時切成小薄片。公仔箱論壇) U2 `" c) W; i5 Q7 Z; H9 i

" k; w, T3 @* c; X" R3 x6 Z: `2.炒熟的花仁和芝麻,要磨成粉末。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d4 H4 @8 z0 n5 P

: i8 I+ K1 `$ p  I# N公仔箱論壇3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉,放在案板上拌勻,撥成圓圈,將熟豬油、糖粉放入,加清水攪拌溶化,再加入芝麻、花生粉末,拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入搓成粉團。
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+ n) g& G9 K- E2 i/ Htvb now,tvbnow,bttvb4.取粉團搓成小圓粒,用手掌輕輕壓扁,放入餅模內,加一塊冰肉在中央,然後把模四周的粉料合攏包著冰肉,再壓平,取出放置在竹篩上。: o. L6 q7 r$ W) t
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5.50℃溫度烘40分鐘左右,加溫至70℃烘到餅的表面呈黃色,發出芬香氣味,便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb) @( U0 z5 U! U0 I7 ^
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質量標準形態:表面隆起小圓形。% d( w/ i% `. A5 s- @& j
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色澤:麵餅呈黃色。公仔箱論壇1 w; R+ C1 Q) ^" t9 u% z! e
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組織:鬆脆,無雜質。
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