標題:
[美食介紹]
曼谷泰分子
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-10-7 06:49 AM
標題:
曼谷泰分子
帶內地豪客遊曼谷,餐廳鋪排不是件容易的事,要能夠壓場、服務好、餐點又新奇的,來自丹麥米芝蓮一星餐廳Sra Bua by Kiin Kiin是行程的最佳前奏。
+ ?/ a+ I: [6 ?% q" B& h
Kiin Kiin餐廳的主廚是Henrik Yde Andersen,他旅居泰國多年,回國後把泰菜結合分子料理闖出名堂。Sra Bua是回流店,連續好幾年都榮獲亞洲最佳五十大餐廳,以這店作為行程中的第一餐,夠穩陣!
tvb now,tvbnow,bttvb, m5 j: b& z3 i$ j. L8 S# q
玩香料概念
6 k+ a. B: F# y: g/ ]
Sra Bua的泰文是蓮花,為了配合主題,先上的餐前小吃以脆炸的蓮藕乾片出場,搭配芥末忌廉與入口鹹甜的腰果蛋白。小吃新奇,先引起同行小朋友的美食癮。前菜以冰鎮青瓜刨薄片、半烤焗乾的小番茄,搭配日本A5和牛粒,擺盤現代,侍應更於桌邊現場以石碗做汁。泰式傳統蒜粒、檸檬汁、魚露搗製調和,加入小辣椒與秘汁成為泰風味的汁醬。吃法是把和牛沾汁,再沾些番茄粉後,以青瓜薄片捲吃,美味至極。
B( H' v! H( O4 u+ o
4 G2 i W) v, w( ?& T f( Xtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇2 _0 R* f. R9 ]& j9 `' }' V) ~0 e2 i
2 E! k+ R# o; y& m& T9 U$ c
8 N9 l5 N1 b5 U. n* o ?; @' a
前菜二號是煎燒北海道帶子配微辣醬汁,主廚明玩香料概念,以南薑、檸檬草與羅望子等混合南瓜蓉做球沾吃,心思排第一。Frozen Red Curry with Lobster Salad用上液態氮把泰式紅咖喱變成雪糕,配上浸煮龍蝦與沙律。龍蝦的鮮甜沒有被咖喱蓋去,同時又有一種互補的功用。椰奶與蘑菇分子組合,吃進口軟軟柔柔,入口有即化之感。這道菜式中,食物原來的質感變了,味道卻變得更濃,小朋友感到很新奇,相反是成年人不太能接受。
# ^- Z8 s5 L! I4 S! m0 O% }1 B公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y' o( ^2 ^, y3 c: c4 d
. _/ r; k/ G6 w! L4 H" v( ]4 l公仔箱論壇
3 A. G% U9 _( y, \* i/ M' N/ |公仔箱論壇
0 s; q) N% [1 S) q7 u# q$ A2 Ktvb now,tvbnow,bttvb
分子風潮菜
tvb now,tvbnow,bttvb( C* u% F# J. x# i
分子料理要能真普及,相信會是下一代的事了。泰式五香豬肉配南瓜是一道沿自潮汕的分子料理,大家對這一道菜式能夠登上高級餐桌之上,都滿有期待。只不過味道變成「熟悉」,食味又比日常的輕,吃的趣味性就差很遠了。泰式五香豬肉以「滷燉」入味,味道軟腍。主廚的五香豬肉較緊實,配上長條卷狀的炸豬皮,形態上雖然極美,但五香滷汁香味明顯不足,是令人失望的一道菜式。
: ~+ d+ |9 a* {& w& J9 o% a. J& y
最佳的分子美食體驗,又最快被爆吃KO的,必定是甜點。Banana Cake Salted Ice Cream and Caramelised Milk是鬆鬆軟軟的香蕉蛋糕配椰子絲、焦糖醬、分子椰子雪粉與焦糖雪糕,互相搭配出多層之口感。泰國人吃甜點愛以鹹來吊味,帶有鹽味的焦糖雪糕,是這款點品能夠平衡口味惹人喜愛的主因。
; N+ |* L4 P1 [* J; X9 f
高貴饗宴餐後都離不開精美小點,全盒分裝椰子、朱古力辣椒與花生三種味道,是視覺及味覺的雙重體驗,實在叫人十分滿足。有了一個好開始,行程就更好走了。
tvb now,tvbnow,bttvb! d1 x# i! v1 _) z
7 z+ R2 r7 E; l5 x$ u
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W; T" {+ y$ x! [. X, Q
放大圖片
/
顯示原圖
公仔箱論壇# A- f% ]9 R2 G5 L, n" t* [
5.39.217.76+ W3 _" t6 N7 z$ s' L/ c+ K* t
放大圖片
/
顯示原圖
, h/ ^, ~' I( i# `tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M/ ~" N) R) n
放大圖片
/
顯示原圖
/ O8 x" t% |$ ?
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0