Board logo

標題: [美食介紹] 森林原始幽香 松露帶子配牛肝菌汁 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-9-30 06:35 AM     標題: 森林原始幽香 松露帶子配牛肝菌汁

秋季,是品嘗歐洲菇菌的最佳時節,尤其來自歐洲的黑松露和牛肝菌,均散發濃郁獨特的芳香,不少廚師都喜歡用來入饌,炮製出惹人垂涎的西方美食。法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在著作《味覺生理學》中,更盛讚松露為「廚房的鑽石」。今日請來了酒店大廚以這兩種珍貴的菇菌入饌,配上嫩滑的帶子與爽脆的米粉,帶來創意有趣的中西合璧料理。7 {5 N& O. t; N' \" y
秋天是不少菇菌當造的季節,如松露為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬,大約有10種不同的品種,多數在闊葉樹的根部生長,有一種特殊的香氣,自古便有許多人為之着迷。至於牛肝菌,在歐洲不少松樹林、橡樹林裏,都可以找到其蹤影,樣子飽滿粗肥,充滿林木原始幽香,散發獨特的果仁味道。& @5 s1 U/ z( e7 w9 N) d
5.39.217.760 J& i3 G& Q$ b* P$ |0 s' N


/ ^% x( J7 ]. ]1 n& }( Y! L0 d公仔箱論壇5.39.217.76$ |9 U9 \/ g! s  q% ?
公仔箱論壇9 ?* U# s( q' K, w) x

' G  ~( o  u* L* C2 D3 {! tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ O  S& ^! h5 M/ G* l! g2 A* Utvb now,tvbnow,bttvb


7 u9 U' @# v0 ~% k- ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?9 \3 k8 V7 |) D1 K  B

+ g. P% T& L3 f' u公仔箱論壇中式西餚
$ c7 _9 f  g( f; r# ktvb now,tvbnow,bttvb今日來自香港怡東酒店的行政副主廚林容萱,就為大家設計了一道別富中國色彩的西式佳餚「香煎松露帶子配牛肝菌汁」。林容萱來自台灣,擁有逾17年的烹飪經驗,曾修讀法國廚藝學院的烹飪藝術課程,因此能夠融會中西的烹調方式,帶來與別不同的菜式體驗。
6 n5 q" H6 B; I' Z: e5.39.217.76這道菜式特別之處,是將中式的米粉取代西方的Fillo薄麵皮,用來包上由黑松露醬炒香的帶子粒,之後整個放在油鑊中炸至乾身金黃。林容萱解釋,由於Fillo皮不易在坊間購買到,因此想到用中式的米粉取代Fillo皮,達至脆身的效果,方便大家可在家中烹調。如果大家購得Fillo皮也可以使用,另亦可因應個人口味改成不同餡料。公仔箱論壇. r; x# R) x. e8 l. c+ }
在烹調時,米粉要先浸泡至軟身,再瀝乾備用,當包入帶子粒後,為避免米粉散掉,要塗上一層蛋白黏着米粉,固定形狀後下鑊炸至金黃色。接着可預備醬汁,由於牛肝菌是有季節性的菇菌,最好能購得新鮮的,若購買不到則可以牛肝菌粉取代,採其香味,令到菜式更加香濃。若然吃素的朋友,只要一改餡料,同樣可以製作出別富心思的創意佳餚。
! p) W' w4 V8 J  h7 utvb now,tvbnow,bttvb
9 D* `8 K4 r- S! [, c1 ?- M
5.39.217.767 Z6 T2 f# {+ v  I' `. Z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \6 e6 T; _: V$ }& e
放大圖片 / 顯示原圖
3 R( b6 }* Q: V3 m" ?
- S. D6 b/ r" g* y3 E/ g$ A* Y放大圖片 / 顯示原圖5.39.217.76" a% j4 b+ x* W





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0