秋季,是品嘗歐洲菇菌的最佳時節,尤其來自歐洲的黑松露和牛肝菌,均散發濃郁獨特的芳香,不少廚師都喜歡用來入饌,炮製出惹人垂涎的西方美食。法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在著作《味覺生理學》中,更盛讚松露為「廚房的鑽石」。今日請來了酒店大廚以這兩種珍貴的菇菌入饌,配上嫩滑的帶子與爽脆的米粉,帶來創意有趣的中西合璧料理。7 {5 N& O. t; N' \" y
秋天是不少菇菌當造的季節,如松露為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬,大約有10種不同的品種,多數在闊葉樹的根部生長,有一種特殊的香氣,自古便有許多人為之着迷。至於牛肝菌,在歐洲不少松樹林、橡樹林裏,都可以找到其蹤影,樣子飽滿粗肥,充滿林木原始幽香,散發獨特的果仁味道。& @5 s1 U/ z( e7 w9 N) d
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