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標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-22 06:19 PM 標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條. v- [1 l! k3 |5 O

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。5.39.217.76* k% i0 ]! u9 s# x- o; m7 G

製作：
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r7 n2 @2 l, t+ L: V+ r+ }
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb( B8 @1 O5 r; l4 B( z4 @' g8 ~
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，" f6 I4 O8 G6 O/ P) ?
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。5.39.217.761 s3 t: R  C9 f; f  V/ d; k; k
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子
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主料：長茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb2 R& i6 C1 {  [+ F. C$ d# B& ]
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。公仔箱論壇2 q) f1 G' p3 |' w4 I- ]+ {4 W! [0 t
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，tvb now,tvbnow,bttvb! X8 w  d6 d- d, F- N
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。1 U/ z3 x. W/ s/ \

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作：5.39.217.76; Y+ f& p% r" {) n- K$ W' [# z( n
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。5.39.217.76( n; B" l! l3 y/ H

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。; T! Y! D( ]% i! l- y

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。- e: L& F0 z. V& a" e

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，5.39.217.767 ^* ?2 N* W6 A0 W3 D# V% C
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N& \) p2 F8 R0 r+ W

關鍵：炸茄花時要熱油。
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四、糖醋茄條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y5 f. T: }# }8 v. C2 O; g
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主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。5.39.217.76  \+ _1 a4 y) g. P
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。7 n3 H, J6 N  d
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 5.39.217.766 m6 p/ _& d% j& O
五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l3 |! i: A" u/ @0 r% r6 @7 \: i7 P

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o8 L: D& n3 f4 A/ C

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。- k9 }  Q* X& }

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb9 c; V* d1 k. ?8 \( n( \* L9 _

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。5.39.217.768 p" l4 l- {6 R8 g% v
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關鍵：掌握好蒸的時間。tvb now,tvbnow,bttvb$ r7 |2 g* m" _- E# E, m
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六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o5 K  E( ?1 P3 t# j! H( ?
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配料：澱粉8克，沙拉油750克tvb now,tvbnow,bttvb/ Z) f8 k2 `9 h( ?3 L: ]& O

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

製作：- i% L6 ?' m. t( ^9 ~) y, l  t+ s  x

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。5.39.217.768 n/ Q5 \9 A: ^9 \6 o
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，+ C- d! K7 h, h5 W) m
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。公仔箱論壇/ k( I7 R3 `1 H$ C" }8 [& v
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T& P1 Z8 a$ o0 S% P9 A' O

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。公仔箱論壇8 E6 U+ D8 t- Q' f  b
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。5.39.217.76% E3 Y- D7 \  |0 \, Q

八、鍋塌茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f3 w: q  l9 b8 S. u5 }. A
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z) I' U7 [* A& s% g) z

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。/ R  N! D/ u7 `5 F# Y! S1 M

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。5.39.217.76  [# C2 X& K7 V! o1 [7 `
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。5.39.217.76& M. ]" e& r% H" E
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。8 t; q* Q3 f: C2 K

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W+ i; _) B8 V5 Y! b4 ~
九、肉片燒茄子
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主料：茄子400克，豬肉75克。6 G- B, d- V, Y4 Q. e9 W

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。公仔箱論壇5 o8 s! x# ~) z

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u6 |$ b, f- i4 G$ n
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。5 }4 ?% G. u3 l; `7 r" I

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P- F0 p- f0 {2 D

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
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配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb) |/ F- T$ r  ^, B+ Q

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。. W2 ~. r1 W2 i' C; v

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，; K" q* z5 `8 ~7 S6 N
            淋入明油，燒在茄子上即好。5.39.217.767 S( ~; l2 R* \% ?$ ^1 N/ N( c

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much

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