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標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-7-22 06:19 PM     標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
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7 ]% {! v7 U/ f3 X    主料：嫩茄子300克。
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) x& f+ L8 O' m) W( p* F5 w  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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; o  ^; ~8 G; d, r0 C" f* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
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    製作：& g7 B' j/ g4 n+ J0 V! N, N0 y
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    （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。tvb now,tvbnow,bttvb" }1 T/ Q( U: R5 m( R3 e

7 v7 W- l  Q- Z7 i公仔箱論壇    （2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。公仔箱論壇3 p. D) x* A1 i% o" _

% U% X4 }, r7 ^$ x+ u, [' U/ G( B. X公仔箱論壇    （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
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7 Y; i& q7 W- p! E9 ?5.39.217.76    （4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
* I# M4 `9 w1 P; P/ K8 i               速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }0 ?- [0 [4 _
               倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。公仔箱論壇" ], Y9 b2 |; V' f3 T% k- |

8 }' r+ s6 f. K, p" ?8 O' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    二、菊花茄子- `! K0 P2 f6 G( h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x; A* m0 N8 G) T5 W* I
    主料：長茄子300克。
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% X4 a3 z2 N! f0 ^# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
7 b, h0 H' r( a8 B; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. G) D, L0 ^, T$ d  G$ A% f公仔箱論壇    調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。5.39.217.766 i% b' F* g6 P7 i9 }7 r9 }% R' ?

$ K, {) f5 ~+ K. a公仔箱論壇    製作：
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    （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X% p- m* f$ e. M! D1 O- J' U
               撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。公仔箱論壇& ~+ O2 c1 F" ^/ A- C

2 r; y% ^' x  h+ J5 y公仔箱論壇    （2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
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8 \# B, B/ y0 j; ~2 X; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z" ~3 O, `- v9 r
           用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S' g2 J. O5 P* z2 }
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    關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。tvb now,tvbnow,bttvb; Z( V: @* o+ F5 E- t7 H1 M! M
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三、魚香茄花# k+ y1 }6 |: @  r" Y
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    主料：嫩茄子400克。
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) l3 y4 i/ g; _5 w2 P* V* N( @7 {    配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。公仔箱論壇  ~& [6 M/ _) O1 W4 L

$ B  T9 N1 l6 z  w: q+ }    調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
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    製作：
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    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。* a8 q5 F- ~! o$ A0 `
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    （2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb  i% z. `" l+ C; l1 v3 l3 }! Z3 H
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    （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb$ d9 [& @: _, g' K
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    （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
; T2 y% u- B; ]" _2 K# v. v               倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。tvb now,tvbnow,bttvb( r3 V, Q- _; E8 E& }
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    關鍵：炸茄花時要熱油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p. E( w7 z) ?) C; D  a
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    四、糖醋茄條
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4 D. B& D- N4 p# {2 S+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    主料：嫩茄子300克。
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    配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
5 Q$ i: \& U- i4 j5 z) U0 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \* Y5 Q, K! C' |# Q# r  |  o
    調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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2 O/ ^5 r: S8 V. W. q8 A* |* N公仔箱論壇    製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h3 P6 n$ P+ Q$ K3 p, u0 Z0 m
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    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。tvb now,tvbnow,bttvb& `& v8 Q5 F5 r
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    （2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。" D4 a% {: H" T" o
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    （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
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    （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
0 }4 W% H$ v: q- `5.39.217.76               味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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    關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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    主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
5 m2 _$ O/ \4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B/ \* n$ i9 u( S& ^8 `
    配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
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    調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W0 p6 Z* \; O& K( |% K

8 A% J, k3 B- I" L8 N5.39.217.76    製作：
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    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。公仔箱論壇7 Y+ q! G  h# I1 V( k3 e
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    （2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，公仔箱論壇0 P: ~( j# [. b" P( ^
              香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。' Z3 [5 ]% p0 t1 b+ U4 ?

) j/ l9 ]0 N, L( b6 n    （3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。5.39.217.76& y/ o9 F# q/ c

/ q4 b- |8 Z6 y, K  v" ^' ttvb now,tvbnow,bttvb    關鍵：掌握好蒸的時間。5.39.217.760 [, d% ^8 }8 N  `" C* a

2 S# G& @! t  g$ mtvb now,tvbnow,bttvb    六、醬燜茄子5.39.217.763 U- P' D- h$ Z0 h& B7 ]2 `+ q& j
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    主料：長嫩茄子500克。
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' }5 Q9 p- g# L& _. E: v    配料：澱粉8克，沙拉油750克tvb now,tvbnow,bttvb: z6 O; s1 B2 h! e5 ]# y
5.39.217.76; X$ D/ D; B0 I+ x. n6 K; M8 Z
    調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
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0 ?, N* x/ V  b! H    製作：
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8 [$ ]  E# K7 O- N3 d4 t公仔箱論壇    （1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。7 B% E! X% @5 g. h- N

$ [7 y( _( X, I    （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。# }. C2 ~% ~& ~# ?1 F. \; W" @# \' I

9 H( }: }3 n2 k5 p- T0 J5.39.217.76    （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，, m' C1 f! F( p( [, m; [
              燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
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    關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 6 v# j0 M, Y- G) _- i* F: K# J0 i
七、麻辣茄餃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y8 q1 d0 }2 j, W4 V

* `, \3 m) v  t7 U1 t4 wtvb now,tvbnow,bttvb    主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u& {# E0 b# k3 _- S# o9 S

7 P0 x) F  N9 v! _1 R公仔箱論壇    配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。' ]; ?- `" ^! |) D6 Y. h
公仔箱論壇; K' W9 k: m; _, p" S$ [; @# P
    調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。3 W4 D" d' ?. T- j# D+ K: H

" }6 |+ B% w7 r& \# ztvb now,tvbnow,bttvb    製作：
! k* S8 _+ w1 B8 K) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V+ f5 i0 _! C2 k3 u
    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。  j8 @* g3 G. ^
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    （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
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    （3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。5.39.217.76& H# r& m6 E2 l; K2 G
               用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
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    （4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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    （5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，9 J% T6 v/ j5 r# V
               放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb' b( g6 v6 t6 S4 ]9 N5 b

4 k! ~: q/ K5 P6 d" |公仔箱論壇    關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?3 W6 e# u! O& ?; s9 G

" t9 J3 h( F2 C' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    八、鍋塌茄盒
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. d. y- Y2 @5 F% x# h+ g5.39.217.76    主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j' G+ ]: _- }

! j  u$ K; Q* V, f公仔箱論壇    配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。tvb now,tvbnow,bttvb; h+ w7 h' T, ?: s% ~# Y

* _+ u! h# T2 l/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
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0 v% a) r) o( o- [公仔箱論壇    製作：5.39.217.76) H5 _) E. D; O' O% i

& }. y, T6 [) c4 R2 W9 K) x! q    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。5.39.217.760 Z& P3 @. {9 Z( U: m

5 j6 Q0 V% h5 `# f* L+ u    （2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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% B* S/ o: \: t3 Q8 M    （3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
( A" E7 A6 y' f  d& W4 L              加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
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    關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
) j- i+ Y2 R- f8 f% y7 ^" X九、肉片燒茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {! t* n/ ]( ~" f! T) H# f) j
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    主料：茄子400克，豬肉75克。5.39.217.76' T/ c+ y' ]7 [6 B

: u9 X) X% ]# R7 g; D' c    配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
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" O. j. h1 L" I4 c6 C- C2 x) V5 V5.39.217.76    調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。' g1 j( D- C  i
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    製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L0 y! g. Z3 X

1 }' p3 N! Z+ C& W* `9 G    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
: f& L+ y0 I& y0 u( k$ t+ U公仔箱論壇
7 Y; d$ ?: N& D7 h  I2 D    （2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。公仔箱論壇, I( v* O- N& D  {# ?0 l

, M" A. r' ?8 u; y5.39.217.76    （3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
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" w4 R/ f/ z; o- h, {$ f6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 公仔箱論壇4 p4 P% X3 W& l! |* e2 f% o
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    關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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    十、蒸瓤茄子+ f# d* _; C/ E) Q( \5 {

5 I: G" K& F( wtvb now,tvbnow,bttvb    主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
2 t& I& e* O" d& G& b9 L公仔箱論壇
9 x; P# s7 `8 k4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。5.39.217.76; z' {% R6 B$ p9 N

6 J2 F) W+ n! W    調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。tvb now,tvbnow,bttvb  b' @  q/ ~2 w8 h
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    製作：
6 S6 V# ]$ W! `7 c* W0 t
- G/ G+ f' \' v6 F    （1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
% \4 a# }6 W& S! U( p: e, c( e& V' [5.39.217.76
/ k  f1 l; a2 E: ?, f    （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
8 u& W& Q* d: \( u! |* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  A( i0 x# v# M# e$ u; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb, z6 U7 u4 R0 M; @. u

6 Z2 Q$ p6 e6 z( K) y    （4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
- S8 `; \! w9 l4 G) S1 w! Z               淋入明油，燒在茄子上即好。
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, B  N! m8 k9 A9 z5.39.217.76    關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
作者: hendytiu    時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!
作者: tonyyyf    時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much



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