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標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-7-22 06:19 PM     標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條& m& o# e0 O- U& I$ J; q  W4 Y
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    主料:嫩茄子300克。
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    配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克,沙拉油750克。5.39.217.762 i7 Y& D0 m- v3 }

  B4 v$ h! b1 X, f/ h5 k2 u    調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、薑、蒜各3克,香菜3克。
1 b3 Y, d) X3 o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g2 k# ^, o* f" R
    製作:
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    (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t; O1 p5 n, r7 I4 X

7 I" a. H) C' A0 F! O- |7 R; b, K0 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2)蔥、薑切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。公仔箱論壇+ k3 U! r9 o( B6 j4 _7 u6 R

- e; L8 p; `- G, lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金黃色,倒出瀝油。5.39.217.764 r4 i: |) X1 Y0 H3 f

" U/ U* `7 p  F+ U1 s公仔箱論壇    (4)勺內放底油,燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,! ^; H3 K8 k8 U- a! ^
               速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。
2 p8 g$ C7 h  m" y2 h. c+ T  j0 f# e& GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。               倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。
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2 F# n+ A: v9 d4 M+ t, d    二、菊花茄子
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    主料:長茄子300克。
/ k* v# o! _3 ?  M9 s8 N* uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G8 M1 ]# Y4 o3 v
    配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,沙拉油750克,濕澱粉約8克。1 q: Y) K2 F2 t# I, k, ]% V% K
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    調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。
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    製作:: i5 N& {  |6 E' R; c

! s1 g/ J* w  B. ptvb now,tvbnow,bttvb    (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,
6 V- K3 e, S4 I& O5.39.217.76               撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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* o) g3 Z% ^* f6 f4 y& S$ atvb now,tvbnow,bttvb    (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。公仔箱論壇2 U  l1 _$ N3 K% I; P
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    3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿蔔丁,鹽、味精燒開,
: t2 }/ T1 H7 q5 y' b9 P  U5.39.217.76           用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k% a% j( t1 z- q* k8 E" H: X9 r
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    關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。3 U6 \3 a. c$ a- v
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三、魚香茄花tvb now,tvbnow,bttvb( @. ~/ `" V( y# }& _! q+ [

" L- W2 e9 O6 E& [+ [公仔箱論壇    主料:嫩茄子400克。3 W+ H% D# V: C4 A1 l: |

& u! w2 i. r+ n# m; Ntvb now,tvbnow,bttvb    配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,沙拉油750克,濕澱粉10克。
' i% Y2 ]6 g% Y# O# j9 {' PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 {; _+ A. w" x2 Y2 k* S0 l) z3 g
    調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥薑蒜各3克。
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    製作:* }; I. r- {1 Q8 I/ k% i

, k$ ]! ~) ]7 v, V    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲,蒜切片。公仔箱論壇, A, E2 p5 U; T. n- j5 }
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    (2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
3 H; [5 Z, U* }# m公仔箱論壇
$ k0 T; X6 `- y1 L公仔箱論壇    (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。
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, v0 y% E, p  L4 P7 l8 M; Y    (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒,5.39.217.767 J* U7 G  W% z: u
               倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。tvb now,tvbnow,bttvb; }8 c! V) D8 A* X* h
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    關鍵:炸茄花時要熱油。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q1 H9 `( e# r( B$ [

8 ]6 a# X# ^  itvb now,tvbnow,bttvb    四、糖醋茄條* a. |0 p7 b/ X4 C" y
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    主料:嫩茄子300克。
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( Y0 u4 ~* ?. \- K公仔箱論壇    配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,沙拉油750克。
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0 y/ P& a- n- z: k$ C3 r- p( l    調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克,香油5克。
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  I2 r; s$ }7 n! x" m; Jtvb now,tvbnow,bttvb    製作:
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% B/ g9 ~$ R8 E0 O" }, C. C公仔箱論壇    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條,加少許鹽,略醃,沾麵粉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R9 Q; D3 N0 J% f9 A1 x

( D. L. V0 p" P/ P8 k/ B. _: @5.39.217.76    (2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香菜切段。5.39.217.76- h. d6 J" T/ ^( o% n" N/ Z

" r6 R0 k' E6 q9 o, `) r6 n    (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏,炸成金黃色,倒出瀝油後裝盤。公仔箱論壇8 _3 t& Z2 x# ~9 C6 X1 K

! u5 Z1 g* a% x  q6 ~0 V  H! N5.39.217.76    (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、薑、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段,少許湯,鹽,公仔箱論壇5 ?% A& O: u3 i4 O( a" ]2 n5 ]
               味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。tvb now,tvbnow,bttvb/ B' A" W5 n% C; u& a* D
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    關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆。 5.39.217.76* U5 A4 h# M+ b5 V
五、釀茄墩  z9 I, k! F+ r& i, a5 I3 ~0 n
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    主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。1 }0 ~% a% j# i, b; M; |) |

2 o+ z7 a* O. f* O5.39.217.76    配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克。5 J. `1 h% k" L% q3 F6 s9 z+ ~
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    調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑各3克,料酒3克。4 `9 W2 o6 g5 W# g7 p& s- f
tvb now,tvbnow,bttvb5 W/ L3 z% }/ s! ]
    製作:
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( s( p# y0 ?" k9 |tvb now,tvbnow,bttvb    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。
  i8 h6 v+ G7 n) h$ C0 J公仔箱論壇
/ r1 H$ s. K9 |2 I& G公仔箱論壇    (2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,) B5 `+ j" c# W1 r/ e
              香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。
) o+ w/ J) X8 I5.39.217.765.39.217.76( j2 l- x' B9 D2 w1 Q9 _
    (3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。公仔箱論壇" ~2 B* P) H# M+ _4 n

  L$ z$ g- z3 U& t  X5 t' ~* a  u  M) }tvb now,tvbnow,bttvb    關鍵:掌握好蒸的時間。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j+ |9 Y9 n& A4 m& I" o) B
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    六、醬燜茄子公仔箱論壇& {4 w9 O- R) j. Y" O* I# ~, i

' r- ]5 ^2 L# `: t' r    主料:長嫩茄子500克。
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    配料:澱粉8克,沙拉油750克
" p. O3 G/ z9 a  PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V5 H' L- e5 U. U8 T4 \
    調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。
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    製作:5.39.217.76+ L0 w2 t% h: D

3 J% E2 B9 V5 J公仔箱論壇    (1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。
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    (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。
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- c* `1 T4 b7 ttvb now,tvbnow,bttvb    (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、薑熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,
: y# D3 H  c8 r* r+ n/ c8 qtvb now,tvbnow,bttvb              燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。公仔箱論壇! L* n; i  x1 c3 e$ N# C3 Y
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    關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。
+ s/ P5 a9 t+ ?( N) ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七、麻辣茄餃
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# D( L6 K$ q/ S% _6 H) N9 z公仔箱論壇    主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。
) l6 S  p3 L  L5 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 d5 n6 h) q2 \; V4 b
    配料:雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克,濕澱粉10克,川椒5克。8 [) Y& t( f& f1 e
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    調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、薑末各3克,湯75克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z5 x; x9 l2 @

  d0 ~0 G5 p* q& I6 {' A6 _% \5.39.217.76    製作:5.39.217.765 y5 F6 [: Q. l6 B6 O
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    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。+ A% U' U/ A& Z

# c! s1 K4 ~( B    (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。
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    (3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。
1 ^2 C0 q/ ^- P3 }: sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。               用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。" `% E( u( N1 \9 \* Z

1 E  L8 g9 S; B5 k: |) S/ z5.39.217.76    (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。2 i" o! W0 N3 O6 J* _+ @4 G
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    (5)勺內放底油,燒熱後用蔥、薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後," L2 G' W% Y  U" K7 U- e% C& N& @9 I0 f
               放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。) J6 U& n6 \9 }! z6 G; }

  F+ l- r" _8 n2 I9 x7 E3 S公仔箱論壇    關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d* \( q: w% i+ J0 [- e. x

9 W" K* S4 [8 j) c; g( t' ?5.39.217.76    八、鍋塌茄盒tvb now,tvbnow,bttvb- [) i: L2 w; q% }3 P4 V

9 T4 U$ N# {" d* Z4 Q1 L2 `  r" i    主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。2 g/ H5 w" D" v1 a
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    配料:雞蛋2個,麵粉25克,沙拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。公仔箱論壇* g" N; a7 d1 T, A1 K/ `
公仔箱論壇7 l  N7 n: |# |$ `) f, R: m
    調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、薑絲各3克,香油5克。
$ O+ \/ T+ N* u8 ]( GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R+ D0 h# |% o5 x% ?1 i3 S9 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製作:tvb now,tvbnow,bttvb3 p6 [. R4 V! ^* I) A5 h8 _

% W$ I; b7 N8 B  c8 r3 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片,香菜切段。5 V6 [) w  e: X/ Y  }8 _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \; B, P) A& q, k. C$ G
    (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。公仔箱論壇1 [) J* \+ U# _. c% ]

% V9 q9 }2 M% {( U4 k% Btvb now,tvbnow,bttvb    (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,
9 l8 y; I% Y5 L5 X& h  G7 z% |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。
4 A: A* _1 ]/ {: }7 r) f# O! u6 ?tvb now,tvbnow,bttvb
3 S  Z  x2 I: i9 g2 ?2 o公仔箱論壇    關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺tvb now,tvbnow,bttvb; ?% ]9 u  l4 y' U
九、肉片燒茄子
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    主料:茄子400克,豬肉75克。tvb now,tvbnow,bttvb& S% D2 Q) M0 N; _$ v/ M
5.39.217.766 p8 x$ ^2 E8 `7 [6 u" m! U
    配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,沙拉油1000克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j: v( R. V2 Q- U4 h+ E2 ]
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    調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克。! i! f0 A* a9 S+ W. l; ?

; B) N* P% R1 `$ Y+ xtvb now,tvbnow,bttvb    製作:
6 a/ ]9 h6 W! v$ k( `; f) ?) ]公仔箱論壇5.39.217.76+ v5 U- h% _3 o6 i( E4 z1 o
    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,薑切末,蒜切片。5.39.217.764 M' [4 k+ x, |0 g1 y. |3 a+ U

/ h$ O! Q; Z% Y4 S3 s    (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。
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    (3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
$ ^/ t3 K9 I! \  m4 d: z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T& v" H+ r% b" p' f0 \3 m' P
    料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。 公仔箱論壇" }; _4 r4 V, S

, f' q3 ?( Y# Q2 J+ U9 e2 k; ^tvb now,tvbnow,bttvb    關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。
( Z6 h0 r/ ~; A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W1 I. R4 p4 v1 d: p
    十、蒸瓤茄子
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! F1 x( s, r$ T2 w! W- K8 v/ Ttvb now,tvbnow,bttvb    主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。
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    配料:雞蛋半個,沙拉油750克,濕澱粉10克。
1 z$ M) s* k) C, z: v# p0 ]公仔箱論壇
: y, a# j( h- h/ @9 s) w1 V! n+ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。
" Q$ b" Z! b5 q. [" X* P$ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  |+ j$ U& @* U; l公仔箱論壇    製作:) ?+ L% h6 I5 ?, G

5 @6 D! q: L) ?! @公仔箱論壇    (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
* a& y! D8 u  j, S" G! T, O" @: uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J6 q. J) W4 ?2 L1 c
    (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。
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5 c$ S+ ?* Q( A- X5.39.217.76    (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。5.39.217.76, o! T5 Y5 Q$ j) N1 l. }
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    (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,' \7 X( Q7 X* m7 \1 V/ N
               淋入明油,燒在茄子上即好。
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    關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。

作者: hendytiu    時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!
作者: tonyyyf    時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much




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