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標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-7-22 06:19 PM     標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
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( S0 }7 Y# |; ^" q, o  `; I5 |9 Itvb now,tvbnow,bttvb    主料:嫩茄子300克。4 R8 q0 ^/ f8 T& }

( C* j6 O1 U' }# o% N7 `公仔箱論壇    配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克,沙拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I. ~' t% n' |; Z4 _2 H: f7 D

- S1 ]! s1 Y6 S4 L: p5.39.217.76    調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、薑、蒜各3克,香菜3克。6 A4 I1 F6 _; D2 Y, R5 L( K3 ]1 z
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    製作:& E5 ]; }/ g( D* y7 _+ P/ X4 y
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    (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
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- l: S0 t/ h% O7 `* N* z/ m# YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2)蔥、薑切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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    (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金黃色,倒出瀝油。5.39.217.76" r- Q6 u# N  H! `  k

7 i- O7 n2 @" _    (4)勺內放底油,燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,
$ p7 I5 i8 Z3 K- U6 F2 h               速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。9 S7 R  W  \+ h$ T: P) c
               倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。tvb now,tvbnow,bttvb3 |$ G- Z" P7 _# r7 U& Z1 D5 t/ N+ n
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    二、菊花茄子
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. ^3 x1 O5 t' a9 U$ Q1 A) NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    主料:長茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C* B  W: K6 H+ v6 V+ f8 d

6 S/ x1 e$ S5 }公仔箱論壇    配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,沙拉油750克,濕澱粉約8克。
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2 _! Z' d) E# p  B& j/ `    調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。tvb now,tvbnow,bttvb, }: G& W8 ~: @2 ^* o

' _8 ?; e& v# g& h9 F% B    製作:5.39.217.76  x7 Y: m& x" S) W2 ~+ L. ~
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    (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,
0 ]* h: v9 F* e# w# k5 Z4 O  P               撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。+ i9 v# O& O/ k! ?' R4 h

4 r, V& z% k% D8 M3 ^  @) O$ S    (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。* @& s) g9 `5 L$ ^
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    3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿蔔丁,鹽、味精燒開,, O( Z& F/ r* X
           用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。
; A$ w, Y: D( F+ \  s. h7 M! F, n2 m: NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g) O  P5 ~, E' r9 F% r
    關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。
$ b1 {: U! E$ R' A: Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {% l4 C& A& N& @/ J6 Q7 V" w
三、魚香茄花
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8 U$ \, `4 T" W; r公仔箱論壇    主料:嫩茄子400克。
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    配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,沙拉油750克,濕澱粉10克。
2 M: I, L* S  ?5 d$ J  I5 `( u, LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 A" l" U: s& o$ M5 S0 Q  J2 }
    調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇% P8 \' ~( |- ~3 B* s3 ~+ e4 k3 I
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    製作:3 t/ A4 _( g  L
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    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲,蒜切片。5.39.217.762 S/ z6 _" p' D: }: i; l9 x: |

1 G% n0 T, |9 x* t1 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
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3 ^4 D$ Y/ ]0 G+ F4 ]/ E5.39.217.76    (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。
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! Q1 A; J+ J8 M' F- \+ m) I: M公仔箱論壇    (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒,
. w7 q, D$ k5 P7 Z4 U; I1 e9 r: k5 ^tvb now,tvbnow,bttvb               倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。" A' ], m9 v, {, |) V- C

& r. u6 s8 x  d5 B( q& n) x: T; E公仔箱論壇    關鍵:炸茄花時要熱油。
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0 C/ P3 E6 w4 |1 o) m7 ~    四、糖醋茄條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V- N* G7 @  l5 q

. z0 c" Y+ u$ [: p3 v! X4 e    主料:嫩茄子300克。( x9 h0 N! r7 p
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    配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,沙拉油750克。
# U0 a- ]& J4 A/ _2 v6 g* p( PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 Q: c% y! b$ S& p. A! j) P
    調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克,香油5克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k- c1 n% I( K+ g$ l
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    製作:公仔箱論壇- Y1 h" W' p2 A; S% d5 x, n
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    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條,加少許鹽,略醃,沾麵粉。
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    (2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香菜切段。
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- a( @* D/ A9 t" T: _: I    (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏,炸成金黃色,倒出瀝油後裝盤。
) Y# R5 J$ H  c# ~1 ~5 h# M- ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U0 J) N+ f* K/ A
    (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、薑、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段,少許湯,鹽,
+ x1 |" `4 ~& Z- ltvb now,tvbnow,bttvb               味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。
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    關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆。 ' Y5 T9 _& d/ N9 t" p! S
五、釀茄墩
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3 a2 C" n; `7 t3 A! `' i3 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。公仔箱論壇  Z+ J% s3 s8 K( I
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    配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克。3 r! ~' C* ~( g, r& `) \9 F
tvb now,tvbnow,bttvb5 `# Q9 D1 U% y% ]) l8 B, Y. g
    調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑各3克,料酒3克。5.39.217.76" q% g  O9 ~& h: i" H6 ]; G9 s5 t4 {9 s
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    製作:
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    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。5.39.217.765 R; \$ G! s+ j) ~+ h* Q' U  m

3 R% ?: k! `: _7 i( }( p5.39.217.76    (2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,
5 k5 x- U, h) j# Z6 itvb now,tvbnow,bttvb              香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。
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. ^2 H% I. \6 D! {公仔箱論壇    (3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。
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5 W. `- j5 N7 g/ Ltvb now,tvbnow,bttvb    關鍵:掌握好蒸的時間。
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    六、醬燜茄子4 f6 V% Y' y+ W  H5 K+ R0 ^4 V; e

/ h) y; m3 o; s( T( b6 B    主料:長嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb) D! v& J+ Z* G( i) O8 w4 A
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    配料:澱粉8克,沙拉油750克
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    調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。
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7 b* [. Q, @4 `/ w$ w9 E9 M3 U' Y    製作:
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    (1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb, }, d7 D% _+ G, |
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    (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb; B7 V, \# F- L. G" h/ r* E) N- i
公仔箱論壇( V+ H; U' \) l1 O; r% J" V
    (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、薑熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,! {. K8 I- ]& U2 e) Y( @( r
              燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。0 Q2 i# m, A4 `% d

0 h7 n/ n0 }( f" x% _3 M6 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v5 l3 I; {! L* |
七、麻辣茄餃
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: ^+ y. Y, M' c/ g" i3 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。
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5 E- A0 {' S3 W. A8 m/ Y  f1 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    配料:雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克,濕澱粉10克,川椒5克。! a7 h4 c9 U0 T" b8 t# c8 _% e
公仔箱論壇* S9 P/ w; J) m. @+ P* v
    調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、薑末各3克,湯75克。
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0 ^( G) J5 R/ W% ^1 Ltvb now,tvbnow,bttvb    製作:公仔箱論壇8 t4 P! y9 V% h" Q0 ~

9 Q. n: B2 C( H/ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。5.39.217.76+ {* }& t+ V! N' @8 K

5 E- f2 {- F1 i' b+ t) {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。
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8 c$ ?( v# z3 h; H  t* H( v) a$ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。
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    (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。
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- r) i2 `; y- I4 P    (5)勺內放底油,燒熱後用蔥、薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b; }8 {1 V+ e4 @: s1 R
               放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。公仔箱論壇6 W/ S. G+ g/ c- Z0 _5 Z' m7 \4 i$ d

- ?' n; Y/ @9 m, H    關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。
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. m" z6 A( q, H  A公仔箱論壇    八、鍋塌茄盒
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' T, H3 Y% p+ @' w    主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。/ c( V9 K, z3 O( W* ~

) s& B" _! u4 V- T6 e6 ], C- {tvb now,tvbnow,bttvb    配料:雞蛋2個,麵粉25克,沙拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。/ a/ q4 {" V. O4 ?

+ I- `4 d. d  {. p( @  M. q  Ttvb now,tvbnow,bttvb    調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、薑絲各3克,香油5克。! ~8 w* i0 N: w' F- ?

& |4 ]9 k" K4 A) J) B0 s: Q    製作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `1 E1 |1 j2 |9 L( q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }, F* t! S$ o. G
    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片,香菜切段。: Q! S: `- y4 p" `6 {1 y2 a$ l
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    (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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    (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,
" X+ o- T, s, D1 k& L              加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb" S2 ^% g. r8 b* F; g* c# R, o; i' k

; h8 Y1 ?0 |8 [# t  b  \: \0 W2 g, ktvb now,tvbnow,bttvb    關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺
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; j0 u# k' m' i, ~2 ytvb now,tvbnow,bttvb    主料:茄子400克,豬肉75克。
7 L* F: e$ Q- C( ?; hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P9 p( e6 w, T* I& B; g
    配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,沙拉油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb# z$ M1 N& {% D! b, I4 w& i
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    調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h& w; T2 |2 ?& _* e. W) a

0 k* g/ [7 K1 \" S  y1 w    製作:
9 {+ K* A( m5 p7 ]! y公仔箱論壇2 O. D+ m  m3 x6 [
    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,薑切末,蒜切片。
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" O% ~( f+ `8 n0 W& ]公仔箱論壇    (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。5.39.217.76! ]; N" A+ y" B0 t2 S1 ^5 g" }3 g

( `5 v: a! D8 P# n' gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
$ U2 v( B% y1 g) aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I  \5 T; J: \. X5.39.217.76    料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。
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% z$ U% a! G" i4 Z+ t" S6 D" ?5.39.217.76    關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。
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    十、蒸瓤茄子
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  x3 e6 I* b1 x/ f9 ?5 [+ M8 \    主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。
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$ N( A* e6 \0 O    配料:雞蛋半個,沙拉油750克,濕澱粉10克。
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    調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。# W4 O- O  y% x! ?3 ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K5 P9 ]* j5 s4 O
    製作:
6 l  I4 Z+ h% e0 q  x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A& I- Z7 f: A. t" o
    (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。tvb now,tvbnow,bttvb. T& }3 A1 D! T5 Q5 u2 y

& @1 a% Z9 b4 M# f7 g0 F+ R! kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。5.39.217.76! U2 X1 n: v) J2 h$ e
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    (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。1 s4 N3 K% e0 r" {, p% B

- [# a1 O! ]. a, D9 G; u    (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,5.39.217.76( Q" A* v* A& E: t9 Z3 w4 a: g# r
               淋入明油,燒在茄子上即好。公仔箱論壇: d7 U6 {( ]! ~  B/ l! y
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    關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。

作者: hendytiu    時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!
作者: tonyyyf    時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much




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