標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-7-22 06:19 PM     標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
3 i& b; R9 C" l/ g7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b& k% B5 l9 B( P& q
    主料：嫩茄子300克。5.39.217.769 o9 W% [. E% K1 ]' [' F

& k2 L/ G3 E2 D# R( P* b% f公仔箱論壇    配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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! ?, o- O$ W, Q5 p( x9 [tvb now,tvbnow,bttvb    調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T+ s9 N6 q9 Z7 ?
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    製作：tvb now,tvbnow,bttvb; f6 G; G1 H! Z: N; U8 K
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    （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
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) @. ~* j* i# X( K5.39.217.76    （2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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: b4 c' _" Q- n( a) A& h5.39.217.76    （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
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. ^5 i6 ^- ~! F$ w( s! U公仔箱論壇    （4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，! ~& l5 C; N  F2 Z+ Q, a. D
               速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。公仔箱論壇) j1 D5 B! ]5 _4 W$ W0 K% o
               倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。2 Z4 m& l& f# T0 a9 W

  N% W% V2 f+ c# W0 }. E' Htvb now,tvbnow,bttvb    二、菊花茄子tvb now,tvbnow,bttvb! B/ W$ I  E0 m" c/ ]( _

9 B& X7 s. `# S1 d" {公仔箱論壇    主料：長茄子300克。
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    配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
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9 ]- q- S' G0 C2 ?公仔箱論壇    調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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; d$ F7 C5 k" }5.39.217.76    製作：' I+ r5 w! I; g  v9 q* h
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    （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
$ I$ J; M$ ]. o& z( k* U' @               撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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/ y# m) E" `4 q. H5 H! `tvb now,tvbnow,bttvb    （2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p" E; N0 q/ P
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    3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，tvb now,tvbnow,bttvb  D% L( j: c! M  E& p
           用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q* i- U  D& p5 G$ D6 |+ d; T
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    關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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三、魚香茄花公仔箱論壇% K6 v6 ~+ F- L* c% t1 B
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    主料：嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb/ m, g' @5 ]' U8 W- N; {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D$ U5 V# Q2 s' p0 E5 g3 Q
    配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
' l2 `+ A; j: a. K/ M) U0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: ~6 }( f$ W( G3 l% |% C5 W% g/ M
    調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
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    製作：
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    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。: V+ i3 W: L" H3 ?

8 Y! G* f, |$ ?( e2 ?+ P( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb. J. H7 \& V7 a0 M4 T
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    （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb! o& P$ ]4 D: k8 k
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    （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，5.39.217.76/ _  O2 C) x  ]) G* |% ^+ \( P% h
               倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。) N! }3 e$ f5 J

' H$ ~) b8 j5 z; [) Q( v$ ztvb now,tvbnow,bttvb    關鍵：炸茄花時要熱油。
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    四、糖醋茄條
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( K& e$ v. D2 o$ r* A2 ?5 x4 n9 V# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    主料：嫩茄子300克。
! }- l9 b- W; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b# ~$ \( J; a! _( B: ~    配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。( b+ P' m4 e% u+ ^3 o
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    調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
$ p0 d0 z  X2 \, \* n7 k& K& U- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ X  m  t6 t, `公仔箱論壇    製作：tvb now,tvbnow,bttvb  ^5 J1 a4 J, D3 |1 s
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    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
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; a" t: |/ `6 h4 J. O$ qtvb now,tvbnow,bttvb    （2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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    （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。5.39.217.766 s/ w6 n' S' }( c! d7 ]! p0 F8 b- E
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    （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，公仔箱論壇5 Y+ a5 l( s, M! ~
               味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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+ h. W, @) U* h; D公仔箱論壇    關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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, u- Y- p- H. `" D7 p0 h4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。5.39.217.76: `5 ?: r9 C! f4 f

1 K) \% r. P$ h7 s5 B( s5.39.217.76    配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb5 G' k" h# ]! s7 R; Z
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    調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。公仔箱論壇1 {& r9 f- L8 Q% P' l2 g* x

* `3 N; |7 W0 c1 w# S0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製作：
) D* m1 K/ v) \% z- I6 l! Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 y3 ^: l% ~9 q1 H
    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
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/ G* {0 |. T& xtvb now,tvbnow,bttvb    （2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
# G4 X. M3 }$ n# k2 U, ?5.39.217.76              香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。7 }1 s# y; ?/ g/ E5 \
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    （3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
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    關鍵：掌握好蒸的時間。公仔箱論壇/ V) H: Y/ W( r. A" w
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    六、醬燜茄子; [3 f- j; o' Y3 G; p

$ ^; f; b" t* ltvb now,tvbnow,bttvb    主料：長嫩茄子500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j. f$ v9 n! \+ G# [

8 E# e+ b9 I2 {! v8 C0 j" }- y! p  |tvb now,tvbnow,bttvb    配料：澱粉8克，沙拉油750克公仔箱論壇* G  g( n4 W: `4 |" M
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    調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
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    製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o  H8 h! U3 n5 ^+ @

8 m9 x* {4 m. i4 z6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
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, o! c2 b8 |. D) q  C5.39.217.76    （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。公仔箱論壇. Q- u0 ^  ~+ v' g+ O. g, O. F6 e1 O

4 W& Z6 B6 z/ ^8 n5.39.217.76    （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
5 Y) E2 _! y0 mtvb now,tvbnow,bttvb              燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U$ Z+ {* V/ X

9 b8 L7 Y& H; f. ~) Dtvb now,tvbnow,bttvb    關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
, P: r4 [* |; ]6 ]5 N' A3 J七、麻辣茄餃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m# ~/ d* G: d9 n

$ }/ q: G+ p% _. ~: |% X/ @    主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。6 ]# |. A5 v$ w! [, T7 n3 V& T
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    配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
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    調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
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! q. S. G1 E& I5 B2 t" K2 f9 `4 Mtvb now,tvbnow,bttvb    製作：
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    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
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# ^5 ^1 F( ]2 S. I# k, Y, M    （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G0 D! {; k& l
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    （3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
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: d2 f2 Y/ i5 A, G    （4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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' V( v, L6 e' S% g    （5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
' p5 O9 l! a6 N- F- ^! C4 k' i               放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。/ ]$ S/ I( `1 p9 c' c* m9 O0 f
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    關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。3 T/ J6 h% ~4 Q- D9 f

& }3 a$ H6 X& O, \# rtvb now,tvbnow,bttvb    八、鍋塌茄盒5.39.217.76# _/ A. ^& F$ W; {2 C/ b
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    主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
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    配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。  j/ C1 B4 q3 k7 y5 m3 V7 f7 ?# v
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    調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
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    製作：
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# D* ]) S  X. q+ C" x+ m, w. S    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
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5 e7 h( r/ h& c. ~3 N* o1 Q( @    （2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。$ s' U9 i2 F! W
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    （3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
* |5 ~+ V, ^' g+ s              加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
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    關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺& y8 ]) u% l4 o; U9 M7 {* f8 O
九、肉片燒茄子tvb now,tvbnow,bttvb' I2 r! E- a' ~) J# i
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    主料：茄子400克，豬肉75克。
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8 T2 L7 p6 Z2 N  J0 p) Z% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。5.39.217.76* V$ p$ Z3 T' k' ]% H/ C
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    調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。公仔箱論壇' s5 b9 V) y7 k, @% d6 ]1 i) \

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    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [/ y) d! \) a8 @, T# I

. c& Q% u) c- P公仔箱論壇    （2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
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1 K+ M1 p& h* V1 `/ `    （3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
- X" o3 I3 H' \: K- ^1 X4 V4 y公仔箱論壇
9 Y9 H5 Q; ^. ^0 D* R9 f/ M+ N" G公仔箱論壇    料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O, M5 g" `. Q0 s6 w
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    關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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- o& D8 m8 i$ ]% k7 N. G. g    十、蒸瓤茄子
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& K* y( \/ w5 p5 \  \! ^    主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
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    配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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    調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。7 r9 G1 [4 e" W" _3 b/ q( G) j
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    製作：: j2 B3 n2 I& ]/ ^5 |# O

% k2 d  N4 S; h4 m2 C公仔箱論壇    （1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
! Z' c# h8 ]- t# K& dtvb now,tvbnow,bttvb
; F$ t; a1 X  j4 x6 W- j公仔箱論壇    （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
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    （3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。5.39.217.76* b* l/ u/ S: u9 K1 |8 Q

# }4 M) s0 A7 s( k% K' S; N    （4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，公仔箱論壇1 r) [6 I; A/ _
               淋入明油，燒在茄子上即好。
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    關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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作者: hendytiu    時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!

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作者: tonyyyf    時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much

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