公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-22 06:19 PM 標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條$ M$ K. d6 N! O5 N0 x( O

主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb3 @$ [4 W- m8 W1 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U& X' A8 s" A- O4 e& B& h
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。5.39.217.76$ K  v, o. e8 ^, `0 U! G1 D
tvb now,tvbnow,bttvb0 j+ [. X* c7 j4 K( s
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。; ?  J. {8 I: _
tvb now,tvbnow,bttvb* G. B# I8 d' ^9 t' Q) ]
製作：公仔箱論壇: e  [; A) P+ N$ I5 y* v
5.39.217.76+ F; W* L: }' V* t' p) A+ d7 @
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。公仔箱論壇- E- F+ L, L5 \' S1 s6 J# I+ g

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。5.39.217.76+ L) K2 H4 v& J$ Z) J/ f9 M

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }( H& Q% }1 z. q7 Y6 {' e. Z
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb- z; A0 o; a) }) v  a% z/ C3 Z1 C

二、菊花茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `, {7 b4 ?4 c1 O$ U/ g; w. E* v; i+ i
# |0 S3 Z  L: o! x. `7 }& T( F
主料：長茄子300克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r+ p+ ?$ D' g, t' p3 m/ X6 I" U! F
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。9 l  ^1 ?0 G9 p/ j
6 F6 D5 ^  q  c+ M
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h; o7 t: K* ]! v% O4 |! x! _! e% D
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p) O7 _* h! {1 |% T
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。5.39.217.763 q, S- B: j% B7 B8 @
公仔箱論壇! b3 F; Y  {8 Y; G2 x: P! N5 N
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，5.39.217.76$ r7 T3 i; p7 j) y
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。) c: s! A1 P( x6 v2 M1 S

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q# ?& b2 i; A0 [" S5 O9 d
三、魚香茄花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {! |% ^; S& O, D9 j
公仔箱論壇- @5 m  E' z6 D2 B4 m9 j
主料：嫩茄子400克。  T: q: a" O! D+ h
公仔箱論壇1 C/ s+ H5 b+ x' D2 O
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。5.39.217.763 \0 D# q6 Z/ @7 r% c, S# F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G; N0 _1 V; [
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
% e. y, _) |( i1 I- g
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
公仔箱論壇- w4 L' M% i. z, c4 X
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。5.39.217.76  l, u. s/ q, r$ _$ G7 p, A

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，5 {5 l2 Y# R% `# [4 ?
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
) p, q/ b9 i9 ]6 O
關鍵：炸茄花時要熱油。2 h# r( _$ B) M

四、糖醋茄條公仔箱論壇' X3 R% J0 |7 `2 b7 d, Y% E) S, O
5.39.217.761 |* M1 _# i2 \' f! N' \
主料：嫩茄子300克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g3 U' `  o( [: x& }- V' T  G
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb% S" o) ~3 k" T

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
5 L% I% N8 z' ~
製作：5.39.217.76/ g( J. x* c& E: u' t4 [

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。5.39.217.767 t1 D8 l8 _( e/ S0 \
tvb now,tvbnow,bttvb0 D4 u8 z+ X8 R; U7 d
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
5.39.217.767 a* ?( s( D2 f" q1 e
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。公仔箱論壇0 H& r7 ?& c& t% ]# Z

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。公仔箱論壇' S- S2 s+ i0 s" G" Y. I

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。; J: b! d4 e" E; F6 H. j

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
' x# X% n' [0 ?0 @5 l
製作：
5.39.217.76) x0 G6 V, b' l3 w$ k, @
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。公仔箱論壇- Q! W$ M6 W+ ~. h

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。公仔箱論壇" {4 M  R( t# a  u% X! [' {

關鍵：掌握好蒸的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m% m& s! u( H+ s3 Q

六、醬燜茄子
$ |  c0 g) C# z2 H
主料：長嫩茄子500克。8 P0 A' q4 V% d* Q
5.39.217.768 h# e( s, G! {1 a
配料：澱粉8克，沙拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇/ F, i0 i" T5 S% G+ \0 k) ?' S% H
tvb now,tvbnow,bttvb. c5 Y: P2 n4 T
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C9 L. \+ _8 c+ U/ L) E8 [
5.39.217.76/ C1 U) C& M1 L
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J3 u& W% I* C
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 # M: @$ j6 _4 a& t2 Q
七、麻辣茄餃公仔箱論壇% r5 G: U3 ^) t3 V  r

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q) M) U  Q$ p' f5 Y+ ]7 |
5.39.217.76" ?0 d) m: O2 ^1 v. z* u$ l! z5 S
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。0 ?) |7 ?4 B7 x1 W

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。公仔箱論壇3 e  R% w$ s1 A

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。5.39.217.766 K) G5 c8 f$ C( O

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇7 v9 L% v$ H" ?: U
公仔箱論壇7 R) e; Z6 H7 y$ w
八、鍋塌茄盒公仔箱論壇3 P& n9 ^% C% i; U4 S
% O3 u6 E  {7 H$ j4 H
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
9 T, s: w+ Z6 ?
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。

製作：公仔箱論壇/ v( x1 a2 n' n' s5 X2 |

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。公仔箱論壇$ H9 k, e/ p. I9 G! b  w3 }7 f

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。5.39.217.764 d, i8 ~! w, R1 o  ]9 a
公仔箱論壇! r1 b1 Z* o2 _  B  Z$ y
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a0 J' r- }0 j& @7 k* r
九、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。5.39.217.765 e* j! C/ `5 X$ ]

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n" {% W" Z, [* H  @5 @" x1 O( \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x  I1 e$ k$ Q8 A: T
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。公仔箱論壇3 E8 G9 m! v+ s) ~- x% k4 G

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
6 |; r* R, Q* l, k: u  |5 P
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
5.39.217.76- F6 Q" E8 e8 q
十、蒸瓤茄子1 J7 X' g- M% x. x3 D4 y( ~* _

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
tvb now,tvbnow,bttvb. |0 J( Y: A0 b# l: i
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
tvb now,tvbnow,bttvb: \8 B) p- K( P/ J
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
公仔箱論壇- C- w  j4 [( H( ^
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T$ E0 h6 f' l5 D2 K& _. _# I% B

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
2 c+ J) W8 f0 `+ R
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb+ l0 i$ @8 q( Q- L& ~1 p
公仔箱論壇# V3 [1 G; J% @/ W; p3 h: I% c
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，tvb now,tvbnow,bttvb3 h- k5 g1 c: v
            淋入明油，燒在茄子上即好。5.39.217.767 A* i5 |& h5 l' K: W

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)