公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-22 06:19 PM 標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條公仔箱論壇% E  k* y/ D: Y! U
, ~) W5 a6 M1 O( x: w
主料：嫩茄子300克。5 y, f* v5 @1 h  b/ P2 n' G" U

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。5.39.217.766 ^" P: R3 C; ^3 p( {6 S0 C
5.39.217.76! w1 Q/ _4 Y+ @! c% G( c
製作：
公仔箱論壇, D' N9 A6 X$ h: N
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
, @+ @) C7 \0 f4 K( _' c) m
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x5 E) B; l- p* k7 }
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。公仔箱論壇9 C2 y2 Y% b$ a8 s! S
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R  x, _/ {1 x# _* r. @2 V4 X8 G
公仔箱論壇( |* \% F. w5 ]3 p4 g
二、菊花茄子5 O/ \! q3 @9 i

主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
7 ]# v+ ?; H0 J  S% q7 `7 Q
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
tvb now,tvbnow,bttvb$ W& F0 b) C5 I+ I6 ]7 o
製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T, m  C: B  E: I% x  n' r, H
5.39.217.76. J2 }7 J& g+ U
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。公仔箱論壇: e2 N( ?* T8 p$ C0 m# X! {& d3 f

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，5.39.217.76! C4 ?# Y! ~/ N, F: r9 x% s4 @3 |9 B
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。公仔箱論壇+ R6 }) D, W. L4 M% D2 ]
. B% g4 N7 _  H, f
三、魚香茄花5 `3 B+ c  U# I! s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q7 j7 C- E8 A! ~5 Z" P/ x0 g
主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
; P) @8 M: r- N: l: J
製作：公仔箱論壇" e5 o% X$ s0 O* s, i3 G( `9 _( B
/ X1 y/ r. g" h( i. v6 \4 Z! c7 n
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。7 w7 g0 |% e$ c7 N; p

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
5.39.217.76' e6 L* t+ k3 I0 \3 @5 Y
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。3 T/ D' p8 b: v0 F
5.39.217.760 |& V, ^* t% Y8 T
四、糖醋茄條8 e) C3 C+ s4 q  L9 O
3 V( n+ ^; U3 L! \
主料：嫩茄子300克。+ m4 B# v9 S9 v: A; N

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A3 Q7 v4 p) h! l- w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E' L* ~# B, ?
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：
- ^( V1 v) F" t- e- R  x
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y, q5 q3 Q5 _9 q

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。公仔箱論壇+ g1 ?. z& H" h6 S8 }0 b4 m3 }" I4 X
& x; \; w( Y4 K/ _) P
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，' e, p3 E% K* H) v" [& u2 t7 |! K
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j( V* Z* W+ r% s1 Y9 N
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb# m7 e/ F% Z$ K+ l+ M7 k& |+ S

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z. I6 _5 t. q$ G! k# k
8 U" Y  q: L2 g6 X
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
5.39.217.769 a1 c8 k2 v+ m" p6 p- L9 D9 }8 l: r
製作：
5.39.217.76& y: Z* i* e* N/ y
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c* p7 y- m7 l9 a4 m( P
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。公仔箱論壇* q3 O: p1 z7 c: o: ]! ^: P
公仔箱論壇2 v/ H* g. p4 O/ K/ C
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。5.39.217.76# o) l, {  w$ z6 Q  [/ F# y

關鍵：掌握好蒸的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f) c, L( p9 y0 ^8 _2 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }) S: S" m# n: ]  @
六、醬燜茄子tvb now,tvbnow,bttvb8 M( [" \7 Q7 q5 K

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克% \- m' g2 g( `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J0 G5 t- u9 _) X9 ?
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
tvb now,tvbnow,bttvb" j' B" V+ N, i# M9 R
製作：
公仔箱論壇6 G' H3 _6 s3 L* J, N" b
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。公仔箱論壇  H# m& I3 u7 Y& C9 g5 \

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。公仔箱論壇+ i2 f2 N: A, w1 c2 X, h
: S$ T4 }/ S! s* r4 Q
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃& Z, c2 l+ t) E2 \9 w1 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I; f+ c' p' T( \3 a5 ^
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
tvb now,tvbnow,bttvb& c! g# p# n1 `  R5 K
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。5.39.217.765 }7 E( F3 r2 m3 T/ ]( S, Y

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

製作：
公仔箱論壇5 R3 i' y) C/ O7 V/ M& O
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。5.39.217.761 O8 I8 g3 X" A6 ]  n
公仔箱論壇. b6 L" d( Y. L
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。公仔箱論壇3 d) }0 t7 Q  K! D7 a

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。% K2 |" e# J' V8 X( l6 o
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb3 D8 P& o" I$ A  l* v3 y5 b

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
公仔箱論壇7 t6 X+ l, Y4 d  x* ~3 c& A
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。tvb now,tvbnow,bttvb. L- j0 Q& _2 F+ \3 s  P
' M9 _% A3 {, o
八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。5.39.217.76& M6 ]; U0 [+ m" h4 _1 d

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
tvb now,tvbnow,bttvb0 O1 Y! X4 x2 E3 u7 [+ f1 M3 b& q
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。6 \- G- Y1 i& v$ X* Y4 G

製作：tvb now,tvbnow,bttvb' O( _' a6 ^$ L& \  g

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V- D) _1 P* Y. Q0 o
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。公仔箱論壇) E% m$ r2 X" V3 i, [
) Y  {; O  K% J+ K, E  K7 F8 b
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c7 w5 [, M3 x/ i* n. d) S

主料：茄子400克，豬肉75克。2 n5 m( @% s3 L+ O$ A

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
5.39.217.76. c( ]2 r- e. Q; U9 B
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
) J2 c9 Y% _0 I" L" ]
製作：
tvb now,tvbnow,bttvb% N7 B$ I5 h! R# n9 Y; j' e
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。5.39.217.76* [3 n- A0 P  s! h. G1 a: G

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、5.39.217.76# K6 z# Y, b- r, y7 N8 A9 E" P3 c
( l, H" z# ?" f$ N3 B
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x" `6 p7 @4 X1 O% |
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
$ F9 T* D, z  ]0 N% }& P' U5 a0 s
十、蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
tvb now,tvbnow,bttvb! @( I# Y6 ?' T
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
5.39.217.76/ N0 g: u" V) q4 E0 q
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
公仔箱論壇1 W" Z& h' v) F7 n0 F
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
' A. _& H7 x* y) j( c
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。公仔箱論壇! _  s6 W$ J, b  Y
5.39.217.76& S; k; M$ N7 s- f' L3 r9 S
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。9 D+ n- `& Z' ~6 V8 k. ]' o

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)