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標題: [美食介紹] 亞洲大融和 味遊泰越粵 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-9-23 08:29 AM     標題: 亞洲大融和 味遊泰越粵

亞洲,是七大洲中面積最大,人口最多的一個洲,也是古文明的發源地,如人類文明的美索不達米亞文明、黃河文明等,亦是發源於亞洲,對世界有眾多深遠的影響。
& ]5 b4 h' ~& C0 Q) I0 F3 i# D公仔箱論壇從中國、泰國、越南,以至新加坡等國,位處東亞和東南亞之上,飲食文化多年來互相影響,各有特色之餘,亦有相似之處。近月有餐廳就以亞洲的多國菜為特色,將粵、泰、越滋味,共冶一爐。
) M: J% \/ r0 Z$ }' K' Q8 w9 E* ttvb now,tvbnow,bttvb位於尖沙咀加連威老道Soravit on Granville酒店的「皇后小聚」,是全港首間糅合泰式、越式及粵式三大東南亞風情的特色餐廳,為大眾帶來味蕾的多國享受。的確,鮮有餐廳會集合如此多的菜系於餐牌之上,理念相當大膽,但大家只要聽罷餐廳老闆說的故事,便會明白箇中緣由。公仔箱論壇. |! G9 l/ }' z& [- x* f
餐廳老闆傅嘉俊(Alex)其實正是首間以香江歲月為主題的精品酒店attitude on granville的主理人,於同一條街之上,Soravit on Granville是他旗下即將開設的泰式主題新酒店。從中窺見,Alex對於泰國和香港都有一份特別的感情。Alex娓娓道出他的故事:「這可能與我的血緣有關,我是中泰混血兒,於香港出生,10歲到新加坡念書,長大往英國讀大學。而我媽媽是泰國人,煮得一手好菜,更開設了自己的私房菜館和烹飪中心,因此我自小便會吃泰國菜、香港菜與星馬菜系,這都是我的童年回憶。」公仔箱論壇& i. c) e/ A: L
大廚曾遊歷各國公仔箱論壇& V% o: \* e7 w+ F, I
雖然Alex夢想開設一間集多國元素於一身的餐廳,但總要有一位志同道合的廚師才能成事!幸好,他最終遇上了李漢華師傅,李師傅於半島酒店嘉麟樓出身,掌廚近40年,粵菜根基好,多年來先後到日本、泰國、新加坡工作,其後更娶了泰籍太太,令他接觸到多國的菜系與飲食文化,最終千里馬遇上伯樂,於新餐廳大展所長。再加上Alex媽媽Joanna Em-On Fu烹調的地道泰式甜品,讓餐牌項目琳琅滿目。tvb now,tvbnow,bttvb: U8 K- H/ t7 r
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餐廳總面積超過4000方呎,分為兩層,樓下為主用餐區,樓上是中菜區和私人貴賓房。除了餐牌集中、泰、越菜式,餐廳的室內裝潢亦貫徹了這個主題,Alex找來了他的藝術家姊姊Josephine Fu幫忙繪畫,以三地的傳統婦女人像畫點綴,展現各地文化特色與強烈對比。另外,充滿創意的酒吧區,設計用上港式的懷舊霓虹燈和大牌檔風格,與主餐區相映成趣,恍如走進了時光迴廊。
" b8 t$ e# G2 b/ b/ S4 r; s公仔箱論壇美食方面,李師傅特別將泰國、越南及粵菜的精髓融會貫通,主打菜式「招牌珧柱雞」,以傳統粵菜珧柱雞為藍本,選用嫩滑的新鮮走地雞配以上乘的宗谷乾珧柱,再加以泰式優質香料包括甘草、桂皮、八角及草果等,以粵式古法烹調而成,香嫩多汁的雞肉滲透出泰式香料的芳香,再配上傳統薑蓉和越式酸甜辣醬,集多國風味於一身。; F; m: y5 k0 F. F8 v+ \+ f
粵式功架異國菜
- {9 F2 r  x9 x! T另一碟看似簡單,但其實非常花費工夫烹調的「琥珀合桃野菌一口鱈魚」,師傅先將合桃炸脆,然後再以糖膠塗滿其表層,令合桃變得外脆內鬆,然後將銀鱈魚以純熟巧手刀功切成一口大小,然後加入香口的合桃、鮮北菇、白靈菇及杏鮑菇炒香,最後加入秘製醬油一同炒香,帶來不同口感。公仔箱論壇  S9 F1 P$ {8 ?1 }
其他美食則有「鮮菠蘿海鮮炒飯」,以地捫菠蘿配上虎蝦,加上泰式香料調味炒香,大廚的中式炒飯功架,令米飯粒粒分明。越式的「河內火車頭」,牛湯湯底由大廚秘製而成,清甜富香料味,配上鮮嫩的安格斯牛肉、牛丸、牛百頁、蘿蔔等,相當豐富。
6 Q+ [( J6 A* S  S% i甜品方面,以傳統的泰式甜品為主打,由皇后烹飪中心大廚Joanna Em-On Fu每日以新鮮泰國進口健康食材親手精心炮製,如「芒果三色糯米飯」、「吉士泰式南瓜蒸」、泰式椰汁「三色小丸子」、「椰汁斑蘭糕」等。7 o# @+ m0 [5 i" Y& L

2 l2 b( z! \1 z, v8 q琥珀合桃野菌一口鱈魚5.39.217.764 d5 L$ t" M9 C4 N6 }3 [3 K
細微至合桃也是由師傅親自炸製,並以糖膠添上香甜滋味, 配上嫩滑的銀鱈魚、多種雜菌等,口感層次相當豐富。
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鮮菠蘿海鮮炒飯公仔箱論壇& |0 ?( ^8 U2 e0 Y& {4 u
以原個菠蘿、虎蝦、泰式香料等一同與米飯炒香,大廚以粵式的鑊氣令米飯炒得更鬆更香,與別不同。
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河內火車頭
9 m+ [2 ?* E' x' l) `6 R- G5 o- z5.39.217.76越式牛湯湯底由大廚秘製,清甜富香料香,配上嫩滑河粉及鮮嫩的安格斯牛肉、牛丸、牛百頁、蘿蔔等,相當豐富。
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吉士泰式南瓜蒸
2 }' l9 O4 h! xtvb now,tvbnow,bttvb選用迷你南瓜原個製作,將雞蛋、椰醬、斑蘭葉製成吉士,釀入泰國南瓜後焗製,品嘗時有如生果般切開一片片,口感綿密又香甜。公仔箱論壇& O* b. c; \6 k3 |9 v' N
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7 r7 a0 M" L7 m( [/ R" t1 jtvb now,tvbnow,bttvb芒果三色糯米飯
8 R2 R8 k6 |% E5.39.217.76泰國人喜以天然色彩為糯米飯調味和上色,三色飯分別由斑蘭、蝶豆花及椰子製成,加上香芒和椰汁,香甜美味。
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2 s& N! c  y; z+ i招牌珧柱雞$ M; o, }" U& N
嫩滑的新鮮走地雞配以宗谷乾珧柱、甘草、桂皮、八角、草果等香料浸製,品嘗時蘸上傳統薑蓉和酸甜辣醬,集多國風味於一身。公仔箱論壇  a  Q3 r- X1 \9 F' `* a4 v
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