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名称：毛氏红烧肉. H( `1 Y; f( f- @! _; r$ ]6 D$ b) J
原料：
: s7 W. h0 d( z/ c+ B2 l带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 tvb now,tvbnow,bttvb  W1 ~8 l/ u0 B4 S9 M; Y1 A
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制作方法： 5.39.217.76& n' [9 x0 q+ v$ A. ^
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　0 g: ]0 _  F: I) N- J/ d; w
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
& u- N' D/ q  ?% u3 G5.39.217.76　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
! e8 z% F& s2 S3 X) o. s) f9 j5.39.217.76　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 5.39.217.766 ^9 c( o1 M3 J0 Y

7 ?7 z' u1 C1 J) X5.39.217.76特点：
6 ~5 c7 E2 n; B. {: H+ l公仔箱論壇甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。