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名称：毛氏红烧肉
3 S2 t; S& D) _: j公仔箱論壇原料：1 W7 d; O4 x6 S5 s& j! k" [' |/ n
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 / \3 P: O% m' Z7 Q3 v$ J! }
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制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb0 C0 f1 G( o. S5 z$ f
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　公仔箱論壇! D5 r3 T& v% p) H; S' J* h
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
4 j; m' @2 ^2 h/ {9 `, T! g　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。# x; X% {4 g/ F6 O! v5 E
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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; P( S2 {4 k# G9 n/ [" t( \特点：0 N5 y7 n4 A3 a3 z, a, [9 D. s
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。