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名称：毛氏红烧肉& t, H/ f: P' O& I' _' R: y
原料：
; X4 `! R$ ^' K  P$ a: _  Mtvb now,tvbnow,bttvb带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
, y; A- w0 n" |6 o. k" Y公仔箱論壇; s" t. t/ b5 z, A1 I7 ^
制作方法：
1 g. {( J- p7 I: ~: F7 v(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　6 p' G- b& }# _- F
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
( o- X( _: c; W, q/ p* s　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
% q# |9 S8 C7 ^4 D" qtvb now,tvbnow,bttvb　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
5 Z( J5 v* ~. f" z$ W, mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 x: l& S6 K) |# ~4 `; v$ N" B
特点：& |& f/ I+ _" _4 a
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。