標題:
[健康食品]
綠薯條毒性、症狀 一次搞懂
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2017-9-17 08:20 AM
標題:
綠薯條毒性、症狀 一次搞懂
繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。
2 ~5 _, B7 m* N. g
2 C* i* ]* H! H7 f2 M5.39.217.76
綠薯條上面綠綠的物質是什麼？
3 }# o1 M# T# m6 rtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76' U+ W+ P5 V3 D; m' m) c e# `; P
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。
- s" _: @7 e! d$ x公仔箱論壇
0 F6 R/ @/ y. X8 l
顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。
* g6 D4 \7 y9 T6 z! v; ]
( p' q$ [5 i) Z5 f
吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？
台灣
法令如何管？
" r7 U. N9 I5 B+ Z+ w
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]( ^3 H$ l; E. E- `% O6 N
顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。
公仔箱論壇' {0 P; T0 l% J7 Y. g" j; y" t
8 X t* p& m& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。
O# Z6 @# Z- K0 {: ]tvb now,tvbnow,bttvb
( K: E3 ~- V: I) `$ R# G/ e0 N/ P
不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。
; W+ r: X+ D6 D4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
P2 C5 o5 C) Q$ ^4 s
有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？
$ g' w( c. n: |# b' T
1 v3 x( O: Y/ d2 J( ^2 ?
中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。
公仔箱論壇. V6 [, C6 \# p- A# X9 D
( q% q% A; f; p$ a# m公仔箱論壇
不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。
5.39.217.769 n3 Z9 h/ k( T* E
& x3 O; @8 i. Q7 Ltvb now,tvbnow,bttvb
陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。
! T2 n( R1 T% X$ R公仔箱論壇
/ m7 I' G/ a7 f1 Y7 n
薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？
- S% B( r# I9 I; z公仔箱論壇
7 R# c' a# e( I8 [1 P$ {9 c: g
民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。
% D. L9 [6 e) f3 ?7 R5 M公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j1 f) Y3 B0 H- A8 S1 C
顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。
. b: ~1 T2 e b/ {- o H4 L
& ]+ F! V& b3 g' T) e2 i
台灣新生報
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
