公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康食品] 綠薯條毒性、症狀一次搞懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2017-9-17 08:20 AM 標題: 綠薯條毒性、症狀一次搞懂

繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。- T- O- j3 h& i  _, T. L

綠薯條上面綠綠的物質是什麼？公仔箱論壇& k: ~2 Y3 p( h
tvb now,tvbnow,bttvb7 i- G- ]6 b) f5 z
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。
公仔箱論壇" M4 U/ ^2 c, _/ Y/ i
顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。

吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？# T* |9 x/ T8 Q$ U) x# s2 r  X% w

顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。
. t( W* b0 q9 ~+ X5 W
根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。

不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。
5.39.217.765 U# ~9 w7 K2 T% l+ c
有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？

中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。tvb now,tvbnow,bttvb* s( e4 p1 C5 `
6 W% F# f+ k$ r
不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。公仔箱論壇5 F7 }6 }0 r: I+ W1 a
6 s' H. @8 Q4 f' K$ L0 T
陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。
1 `% A; z7 S, H, `( f; `0 {
薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？/ O# J* M3 K4 }; j' y- P* J

民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。

顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。

台灣新生報

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)