公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 意式雙色菠菜芝士雲吞 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-9-16 03:51 PM 標題: 意式雙色菠菜芝士雲吞

意大利雲吞（Ravioli）是意國的傳統麵食之一，亦是歷史悠久的美食，因為麵皮之中加有餡料，與廣東的雲吞相似，因而被我們稱為雲吞。5 e4 G v* r4 H* H# X0 X
今天請來了意籍廚師以菠菜汁加入麵皮，做出色彩美麗的雙色雲吞，再裹上菠菜芝士餡料，既健康新清，又惹味十足。
傳統意大利Ravioli款式多樣，可以有不同的形狀，如方形、三角形、圓環、戒指形等，只要隨個人喜好印上模具即可，而餡料亦無特定要求，豬肉、牛肉、海鮮各式各樣皆可，比廣東雲吞更變化多端。tvb now,tvbnow,bttvb! l: ]6 x4 X3 \% i7 E" C1 A" J4 P- [
製作Ravioli最困難的部分是製作麵皮，通常是以麵粉和雞蛋製作，再壓成有少許厚度的質感，若然配上各種蔬菜汁來炮製，賣相會更繽紛。公仔箱論壇4 n3 b* {- h: o0 e+ U- i& [; w; V
粗粒麥粉增韌性
來自以醇酒及松露聞名的意大利皮埃蒙特，現於Assaggio Trattoria Italiana餐廳掌廚的Francesco Gava，從小已對烹飪有着濃厚興趣，尤其擅長製作意大利雲吞，這菜式可說是最家常的家庭美食，充滿了兒時的回憶。5.39.217.763 s1 x# k( k7 i# e
5.39.217.76: m1 j0 j! t4 C0 b! b f( j$ \: M% K

. b0 w- [- M3 Y% C* }3 C
+ j& d T; x" \. w' o3 f
tvb now,tvbnow,bttvb- [1 `! V2 `$ g1 r' }
5 X" `" w- y- T4 w% ] y

tvb now,tvbnow,bttvb5 I! W! L4 E$ O% a: E, L
Francesco表示，麵皮製作其實並不複雜，主要材料有麵粉和雞蛋，但因為Ravioli的內餡有水份，所建議製作手工麵糰時，可以加入粗粒小麥粉一起混合，以增加麵糰的韌性，這樣於水煮時便可減少破皮的機會。當麵糰材料混合好後可搓製成一個球形，包上保鮮紙於室溫放置1小時發酵，備用。如果想加入有色蔬果令麵皮沾上顏色，可以加入菠菜汁等，做出原始黃色和綠色兩塊麵糰，接着再拼合使用。5.39.217.767 j) K) l! D0 h- L s V% q
當麵糰預備好後，可切成長條狀，在麵糰上掃一點水，將雙色麵糰黏合，再層層疊疊、梅花間竹疊成三層，再用擀麵棍將麵糰壓扁，製成大約3mm厚的雲吞皮，然後以圓形刀模將雲吞皮切出，並且包入餡料，以水封邊，製成雙色意式雲吞皮。
之後便可製作菠菜芝士餡料，或是按個人口味改為其他餡料，如菠菜芝士則可將菠菜、洋葱等以牛油及橄欖輕炒，再加入意大利軟芝士、巴馬臣芝士等，並以蛋黃、豆蔻等調味，待涼後可包入雙色雲吞皮之中。若是即時品嘗，可直接放入下了鹽水的沸水中煮約6分鐘；如若想待一會才食用，則可將包好的Ravioli在室溫環境中乾燥最少半個小時，才能放到冰箱冷藏。

公仔箱論壇- V4 d! g* r7 W2 z. z0 B ` X, Z6 ]

放大圖片 / 顯示原圖

公仔箱論壇& g" ?# A7 i: H2 |/ \& d& d1 }4 M

放大圖片 / 顯示原圖5 g% w7 j" Y7 h- B

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)