標題: [中式食譜] 红烧鳊鱼(全程记录图) [打印本頁]

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作者: jljiang    時間: 2008-7-21 11:26 AM     標題: 红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.9 N2 U( P' M, z
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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' i+ t( ]" S+ V" U& \. ?3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb! b7 Q! d3 A" N) @
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( \* W! Z1 p7 O6 N4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 公仔箱論壇: e+ v' `' m$ s8 ~  _
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. g. K7 a. m9 V9 C& B4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L) V7 ?6 v+ _- K1 j
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 5.39.217.76/ C& q0 T; W: F8 a' L
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 + m0 ^6 e2 ]/ j2 Z
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7 s' ]3 i. i' \* @0 v9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇/ m' f$ E( C6 t# u+ C
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了  V+ t+ C. T0 f, Q1 r3 Z: ~
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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2 g3 f- J4 U- f1 c7 b! z" j. p& H12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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+ |4 q8 Y) v+ X13.加入一大勺豆瓣酱
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! v* }2 S5 O" G+ o& |公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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8 j0 r8 Z8 _8 f16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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" z& i9 `0 J6 ~% P! J0 Q! S18.搞定!看起来不错 !
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