標題:
[中式食譜]
鲁菜食谱-酱汁鸭方
[打印本頁]
作者:
jljiang
時間:
2008-7-20 06:31 PM
標題:
鲁菜食谱-酱汁鸭方
[attach]365343[/attach]
0 q; J: Y e0 j
; J' D( F* a% v, G4 z. v
) r! g: S0 z% d. d# H0 v公仔箱論壇
特点
6 c# E; g& J. l/ ]' n
5.39.217.769 P( t2 m0 t: x, m
颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；
. @7 p s8 W4 D. W* W1 k5.39.217.76
. F" T% s+ p( u, K; I. a8 d& N/ P$ jtvb now,tvbnow,bttvb
原料
/ E9 H9 o( ^7 O4 ^/ a
净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S3 v" L. S& E. `, H
甜面酱20克；
P8 d: L+ a( r" w) N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~6 q' p5 q+ f, g" X2 v
制作过程
7 L4 w8 _4 I% H+ l7 M: l, d5.39.217.76
1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
1 `& i+ G' [5 k7 H! E/ r3 D# T }6 r5.39.217.76
2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |1 h/ Q, ^& }% {, a: i
、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
; Z% K, r2 }: [ \
3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
/ A- [% a" Q" d* B+ |' V% Y公仔箱論壇
4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
+ \# ?7 h9 M F- M公仔箱論壇
、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
, I- y0 I& P* ~9 F+ A' [! h- K5.39.217.76
鸭锅内；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m6 }4 Z; ? c( v
5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
6 `" Z. }; {! \ K, z. m. L/ `3 S- X
入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
' g. }% m% w/ M& c4 d
去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。
作者:
hendytiu
時間:
2008-7-20 07:34 PM
wow...好像很好吃!!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
