標題:
[美食介紹]
紳士式氣派 摩登英倫菜
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作者:
pkktam
時間:
2017-8-28 06:41 AM
標題:
紳士式氣派 摩登英倫菜
英國演員柯德莉夏萍曾說過:「優雅是唯一不會褪色的美。」在英國這個歷史古國,處處流露出紳士氣質與不凡貴氣,尤其當走進堂皇的英式大宅中,瑰麗的裝潢與擺設全都令人為之神往。
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最近英國家品品牌兼設計師Timothy Oulton首家現代英國菜餐廳落戶上環歌賦街,Timothy秉承一貫品味,以懷舊英倫風格打造餐廳,帶來優雅奢華的英式佳餚。
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Timothy Oulton品牌始創於1976年,當時只是家小小古董店,由Timothy的父親開設,當中有各式各樣精美的英國古董,令他深受傳統美學薰陶,後來他開設了自己的家具店,設計以舊英倫風格聞名於世,將傳統工藝與創新設計融為一體,並於全世界各地開設了逾40間分店, 其中一家旗艦店便選址在香港的歌賦街。
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原來香港歌賦街(Gough Street)對於Timothy也有特殊意義,他認為歌賦街是一個充滿故事的地方,見證了香港近代的歷史。街道以一位英國子爵而命名,當年的Gough子爵曾到非洲、印度及中國遊歷。長久以來,歌賦街一直是中西文化交滙的地方,因此他認為在這裏開設他的店子最適合不過。
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唯美主義
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新餐廳Gough's on Gough同樣地選址歌賦街,秉承Timothy對美學的執着,無論是裝潢或是大廚,都帶來唯美的享受。由大門開始已感受到他大膽的驚喜,店面由穿着上世紀四十年代老舊潛水衣的「潛水員」於「水缸」迎賓,沿着旋轉樓梯往上走,是有百年古董英國木材的天花和威尼斯六十年代風格的水晶吊燈。腳下則是羅馬光學黑白圖案大理石地板,每一塊都是手工切割及鋪設,極盡奢華。月亮石酒吧是最引人注目的亮點,用上了意大利月亮石及495塊鯡骨式光學玻璃反射燈光。精美的餐座椅則由貴氣的皮革打造,襯托不同的古董瓷器、蠟燭台,以及服務員一身的白西裝和傳統英式優雅而貼心的服務,讓人猶如走進了貴族的大宅一隅。
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餐廳的行政總廚Arron Rhodes在英國出生及成長,自小於森林大自然的環境長大,喜歡以新鮮食材入饌,後來於世界各地增廣見聞,先在米芝蓮二星餐廳The Vineyard出道,再於比利時米芝蓮三星餐廳Hof Van Cleve工作,又前往馬爾代夫協助開設全球首間水底餐廳Arron等,終於發展出他以英國的傳承、傳統、創新及敏銳觸覺混合而成的菜系。
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餐單上是重新演繹了傳統英式菜餚的摩登英國菜,融合了亞洲到拉丁美洲等多重文化,例如前菜「Australian Beef Tartar」選用澳洲草飼牛,首先用班戟皮烘至薄脆,製作蛋卷,兩條蛋卷的餡料包括配了鯷魚蛋黃醬的牛柳,及醃製過並且風乾了兩天的牛心絲,為傳統的牛肉他他添上新意。另一道是鮮味十足的「Dashi Custard Sea Urchin」,選用了甜美的加拿大海膽,加上三文魚籽、海苔及照燒汁,各種鮮味在口腔中爆發,充滿日式風味。
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秘魯風情
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別富秘魯風情的「Peruvian Corn」充滿了田園氣息,大廚以秘魯很常見的「紫粟米飲品」為創作靈感。選用了牛油果、秘魯紫色粟米入饌,又以本地粟米煮成湯汁,增加香甜味;配上由青檸檬、洋葱、辣椒、辛香料剁碎後,加上剁碎的魚肉調製的「老虎奶」秘魯醬汁,最後加上由秘魯出產的Kaniw(一種類似藜麥的植物),將之烤脆,灑於菜式之中,開胃又惹味。餐廳美酒亦相當精采,開胃餐前酒有「Mayfair Cocktail」,調酒材料包括了雲呢拿浸泡伏特加、Luxardo杏桃白蘭地、Pimento Dram利口酒及橙汁等,醉人至極。
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另一款是招牌雞尾酒「The Roots of Manchester」,以Aylesbury Duck伏特加為主材,加入了Dandelion & Burdock 蒲公英酒、藍莓、芝麻菜葉之後搖勻及攪拌,就成了一杯口味非凡的雞尾酒,完美地刺激你的味蕾。
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Dashi Custard Sea Urchin
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以甜美的加拿大海膽配上鮮甜的海鮮醬汁,加上三文魚籽、海苔及照燒汁, 各種鮮味在口腔中爆發,令人回味。
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Hungarian Chicken
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匈牙利放養雞以52度慢煮45分鐘再烤煮,皮脆肉嫩;配上一顆由雞腿、蘑菇忌廉炸成的雞球,以及各式蔬菜,層次感豐富。
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Sottish Brown Crab
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首先將蘇格蘭啡蟹拆肉,配以海藻羊奶Ricotta 芝士、澳洲青蘋果、醃菜及烤青瓜製成的新鮮沙律,清新與鮮甜兼備。
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Peruvian Corn
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以秘魯菜式為靈感,將牛油果、秘魯紫色粟米、本地粟米、秘魯植物Kaniw等入饌,配上由青檸檬、洋葱、辣椒等調成的「老虎奶」汁,酸甜開胃。
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Australian Beef Tartar
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有別於傳統的牛肉他他,大廚以薄脆班戟皮捲上澳洲草飼牛牛柳、鯷魚蛋黃,另一條包裹風乾了兩天的牛心絲,饒富心思。
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The Root of Manchester
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以伏特加作為基酒,混以蒲公英酒、藍莓、芝麻菜葉而成,味道輕微酸甜,帶有果味,開胃又易飲。
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