公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 紳士式氣派摩登英倫菜 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-8-28 06:41 AM 標題: 紳士式氣派摩登英倫菜

英國演員柯德莉夏萍曾說過：「優雅是唯一不會褪色的美。」在英國這個歷史古國，處處流露出紳士氣質與不凡貴氣，尤其當走進堂皇的英式大宅中，瑰麗的裝潢與擺設全都令人為之神往。
最近英國家品品牌兼設計師Timothy Oulton首家現代英國菜餐廳落戶上環歌賦街，Timothy秉承一貫品味，以懷舊英倫風格打造餐廳，帶來優雅奢華的英式佳餚。公仔箱論壇% [- A; }% K' m+ |" U" C* I
Timothy Oulton品牌始創於1976年，當時只是家小小古董店，由Timothy的父親開設，當中有各式各樣精美的英國古董，令他深受傳統美學薰陶，後來他開設了自己的家具店，設計以舊英倫風格聞名於世，將傳統工藝與創新設計融為一體，並於全世界各地開設了逾40間分店，其中一家旗艦店便選址在香港的歌賦街。公仔箱論壇1 }1 m u$ ^, B% p0 z
原來香港歌賦街（Gough Street）對於Timothy也有特殊意義，他認為歌賦街是一個充滿故事的地方，見證了香港近代的歷史。街道以一位英國子爵而命名，當年的Gough子爵曾到非洲、印度及中國遊歷。長久以來，歌賦街一直是中西文化交滙的地方，因此他認為在這裏開設他的店子最適合不過。

tvb now,tvbnow,bttvb0 t: {2 z) w% m: m8 `
m( g0 W9 c5 o$ E

唯美主義TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `. v3 W, D9 l, p( V* P
新餐廳Gough's on Gough同樣地選址歌賦街，秉承Timothy對美學的執着，無論是裝潢或是大廚，都帶來唯美的享受。由大門開始已感受到他大膽的驚喜，店面由穿着上世紀四十年代老舊潛水衣的「潛水員」於「水缸」迎賓，沿着旋轉樓梯往上走，是有百年古董英國木材的天花和威尼斯六十年代風格的水晶吊燈。腳下則是羅馬光學黑白圖案大理石地板，每一塊都是手工切割及鋪設，極盡奢華。月亮石酒吧是最引人注目的亮點，用上了意大利月亮石及495塊鯡骨式光學玻璃反射燈光。精美的餐座椅則由貴氣的皮革打造，襯托不同的古董瓷器、蠟燭台，以及服務員一身的白西裝和傳統英式優雅而貼心的服務，讓人猶如走進了貴族的大宅一隅。公仔箱論壇; i/ ^* R! I) J! v
餐廳的行政總廚Arron Rhodes在英國出生及成長，自小於森林大自然的環境長大，喜歡以新鮮食材入饌，後來於世界各地增廣見聞，先在米芝蓮二星餐廳The Vineyard出道，再於比利時米芝蓮三星餐廳Hof Van Cleve工作，又前往馬爾代夫協助開設全球首間水底餐廳Arron等，終於發展出他以英國的傳承、傳統、創新及敏銳觸覺混合而成的菜系。
5.39.217.765 H) w2 G* O7 a" S: p

5.39.217.76! G r! H, R3 h) a, v

餐單上是重新演繹了傳統英式菜餚的摩登英國菜，融合了亞洲到拉丁美洲等多重文化，例如前菜「Australian Beef Tartar」選用澳洲草飼牛，首先用班戟皮烘至薄脆，製作蛋卷，兩條蛋卷的餡料包括配了鯷魚蛋黃醬的牛柳，及醃製過並且風乾了兩天的牛心絲，為傳統的牛肉他他添上新意。另一道是鮮味十足的「Dashi Custard Sea Urchin」，選用了甜美的加拿大海膽，加上三文魚籽、海苔及照燒汁，各種鮮味在口腔中爆發，充滿日式風味。公仔箱論壇/ Y0 X& k7 u2 z5 I( y
秘魯風情3 L% e( [9 Y4 ^3 }
別富秘魯風情的「Peruvian Corn」充滿了田園氣息，大廚以秘魯很常見的「紫粟米飲品」為創作靈感。選用了牛油果、秘魯紫色粟米入饌，又以本地粟米煮成湯汁，增加香甜味；配上由青檸檬、洋葱、辣椒、辛香料剁碎後，加上剁碎的魚肉調製的「老虎奶」秘魯醬汁，最後加上由秘魯出產的Kaniw（一種類似藜麥的植物），將之烤脆，灑於菜式之中，開胃又惹味。餐廳美酒亦相當精采，開胃餐前酒有「Mayfair Cocktail」，調酒材料包括了雲呢拿浸泡伏特加、Luxardo杏桃白蘭地、Pimento Dram利口酒及橙汁等，醉人至極。
另一款是招牌雞尾酒「The Roots of Manchester」，以Aylesbury Duck伏特加為主材，加入了Dandelion & Burdock 蒲公英酒、藍莓、芝麻菜葉之後搖勻及攪拌，就成了一杯口味非凡的雞尾酒，完美地刺激你的味蕾。公仔箱論壇5 W, ]: d1 ~! K8 O$ y
公仔箱論壇( E2 B/ B$ `( j! j! P. x; @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u% K: a+ V- P' S
tvb now,tvbnow,bttvb# M) M! d( r5 ~) R- T
Dashi Custard Sea Urchin; n! o6 N8 H; m4 v7 h; p
以甜美的加拿大海膽配上鮮甜的海鮮醬汁，加上三文魚籽、海苔及照燒汁，各種鮮味在口腔中爆發，令人回味。
. R( ^" ?( F2 S* `7 F

) A9 s" W+ s3 o1 [
公仔箱論壇* A3 Z% g- H+ I, N, { R4 L1 G6 Y! W

Hungarian Chicken
匈牙利放養雞以52度慢煮45分鐘再烤煮，皮脆肉嫩；配上一顆由雞腿、蘑菇忌廉炸成的雞球，以及各式蔬菜，層次感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e `0 [0 `& `( U% E, d$ H

7 S) ]; \- Q% N/ F5 X
tvb now,tvbnow,bttvb, [( E3 R U0 f) F/ u6 |6 |& S

Sottish Brown Crab公仔箱論壇7 u6 @/ r& A& D- T7 u
首先將蘇格蘭啡蟹拆肉，配以海藻羊奶Ricotta 芝士、澳洲青蘋果、醃菜及烤青瓜製成的新鮮沙律，清新與鮮甜兼備。
tvb now,tvbnow,bttvb% W( S' F! F3 k' _! X) c

tvb now,tvbnow,bttvb8 Q, j, ?3 Y& r7 q$ h' g1 a. ^. f$ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P5 f9 c9 B& c" i) W7 o! m
公仔箱論壇) a/ E& G0 ]1 V5 c5 J

5 C4 ]! L2 E" q: J% R( v
Peruvian Corn公仔箱論壇$ P" q6 _9 h: Q" j! z! r
以秘魯菜式為靈感，將牛油果、秘魯紫色粟米、本地粟米、秘魯植物Kaniw等入饌，配上由青檸檬、洋葱、辣椒等調成的「老虎奶」汁，酸甜開胃。
. J* V7 ^- }: V0 m1 z4 X

1 s" E$ K" y, H1 b% O

5.39.217.768 o/ I3 Q; g& R6 L1 f

Australian Beef Tartar2 D" o6 E1 Y" J G. E0 M
有別於傳統的牛肉他他，大廚以薄脆班戟皮捲上澳洲草飼牛牛柳、鯷魚蛋黃，另一條包裹風乾了兩天的牛心絲，饒富心思。

5.39.217.766 V) A W, d( ]# g+ \ k a
) @' `6 k6 D, h! z0 @1 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f( a! r* O8 G- }6 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E8 h. e8 X- p

The Root of Manchester
以伏特加作為基酒，混以蒲公英酒、藍莓、芝麻菜葉而成，味道輕微酸甜，帶有果味，開胃又易飲。

, D/ W; u' R1 g( ?6 L; ~

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)