標題:
[健康食品]
老滷肉汁恐致癌 醫：無證據勿恐慌
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2017-8-24 10:07 AM
標題:
老滷肉汁恐致癌 醫：無證據勿恐慌
媒體報導，有研究發現陳年滷肉汁加熱過程中會產生具致癌性的「膽固醇氧化產物」。毒物專家今天表示，該物質無人體致癌證據且不會一口氣喝完整鍋滷汁，呼籲民眾無需恐慌。
: f% M- _+ [; q5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb* i F' v8 [/ r8 E5 i. G' S' g* a
根據媒體報導，輔仁大學食品科學系教授陳炳輝研究發現，添加肉製品、醬油、冰糖、水的滷肉，一旦加熱就會產生「膽固醇氧化產物」（COPs），經動物實驗有致癌性，而且加熱時間愈長，具致癌性的膽固醇氧化產物愈多。
: d" M/ \) b: }4 t% Z
6 S: k1 ]2 B0 k/ W1 T9 V2 z' V
林口長庚臨床毒物科主任顏宗海今天受訪時表示，COPs是油脂經高溫烹煮後氧化所產生的物質，不只滷肉，燒烤、油炸的肉類都會產生COPs，這物質在動物實驗中發現有致癌風險，但在人體並無明確致癌證據，民眾無需恐慌。
公仔箱論壇9 S" H4 W. O [
. k3 \/ d0 P2 T+ \5 t5 d7 T/ y
台大腎臟科主治醫師、台大醫學院毒理學研究所副教授姜至剛受訪時說，一鍋老滷肉含有肉汁、油脂、醬油等多種成分，經過高溫熬了又熬，醬油可能已經焦化或出現焦油，若真要仔細檢測其中是否有更高致癌風險的物質，答案是肯定的。
+ ]" V, W* f& N3 ]
5.39.217.768 u* F( G. w& D; y2 ]
不過，「有誰會把整鍋滷肉湯一口氣喝光？」姜至剛強調，談有毒物質不能只談毒性，而是要看劑量，暴露量多寡才是致癌風險高低的關鍵因素，而且滷肉在華人社會已經流傳上千年，華人族群也沒有因此滅亡，即便吃滷肉飯有風險，風險也很低。
6 a8 d3 P E. Q& \3 q公仔箱論壇
: W. w, j+ e( Q2 t. P2 `# o C* q公仔箱論壇
台灣
新生報
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
