標題:
[食肆地點]
越馬泰三地 新派麵食吧
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作者:
pkktam
時間:
2017-8-24 05:23 AM
標題:
越馬泰三地 新派麵食吧
粉麵是東南亞地區的主要糧食,關於麵條的最早文字記錄在中國的東漢時期,來到唐宋以後麵條花樣眾多,如素麵、煎麵、山藥麵、羊皮麵等,後來麵條傳遍東南亞,配搭不同地區的湯料和食材,形象百變。
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最近於上環新開了一家新派東南亞麵吧,帶來了集檳城福建麵、馬來西亞叻沙、泰國粉紅粉等不同風味的麵食,讓粉麵愛好者一次過滿足不同的願望。
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新餐廳「麵佬到」位於永樂街,名字突出又富玩味,皆因80後的大廚兼創辦人Kevin Lim年紀輕輕,創意十足。Kevin是馬來西亞華僑,從小到大都愛吃麵食,長大後更於法國藍帶廚藝學校(波士頓分校)學習廚藝,後來在美國韋爾斯利跟隨著名餐廳Blue Ginger總廚蔡明昊共事,學習將亞洲菜風味互相融合,從而啟發其嶄新的做菜風格。回到香港後,他晚上專注製作私房菜,期間繼續修煉東南亞菜的廚藝,對於東南亞麵食更情有獨鍾,終於鼓起勇氣將東南亞不同地方的麵食帶來香港,花了一年時間才開設「麵佬到」。
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馬來風情
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雖然新店店子細小,只有26個堂食座位,但老闆對於室內設計和美食絕不馬虎。他請來了建築師及室內設計公司openUU老闆Caroline Chou主理裝潢, 參考馬來西亞古老的峇迪蠟染,抽出顏色鮮艷、民族花紋高貴及縫工精細的特點,並融入店舖每個角落,為小店增添傳統格調的氣息。
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「麵佬到」美食款式精簡,香辣、醇厚、惹味皆有,各顯特色,Kevin堅持使用優質的食材及香料,絕不加入味精。如「檳城福建麵」,亦即蝦麵,湯底將蝦殼、蝦頭、紅葱頭、薑、辣椒等香料,與豬大骨熬成湯頭,充滿蝦的鮮味及香料的香味。品嘗時加入油麵、米粉「參參」,與鮮蝦、多款魚丸、魚片、豆卜、芽菜、蛋等,香濃惹味,正宗傳統。
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另一道「馬來西亞叻沙」,為咖喱叻沙(Curry Laksa)類,咖喱湯底加入了八角、肉桂、香茅、黃薑粉等十多款香料,配以雞湯及椰汁熬製,過程需要6至8小時。品嘗時同樣加入不同麵條和配料。
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其他精選美食還有檳城潮州人的代表美食「炒粿條」,以及經典的「泰國粉紅粉」,還有大廚拿手的前菜「印尼花生沙拉」及甜品「椰子千層糕」等等,讓大家身處香港仍然能夠體驗最正宗的東南亞滋味。
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最後不少得解渴特飲,必點「馬來西亞拉茶」及「怡保白咖啡」,冷熱皆有,每天在店內新鮮製作,極具風味。愛清爽的可選各式自家製特飲,包括粗皮青檸、青檸、薑汁及香茅四款口味,配上泰國蘇打水,消暑又解渴。
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炒粿條
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馬來西亞檳城潮州人的代表性美食,爆香蒜蓉後加入粿條、豆芽、生抽、老抽、秘製醬汁爆炒,配上蝦仁、臘腸等,放在香蕉葉中上碟,香味四溢。
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馬來西亞叻沙
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叻沙種類繁多,大廚以咖喱叻沙為基礎,將咖喱湯底加入八角、肉桂、香茅等,配以雞湯及椰汁熬製逾6小時,再加上「參參」麵、鮮蝦等,香濃惹味。
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泰國粉紅粉
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參照泰國傳統製法,以乾撈金邊粉,加上由泰國南乳、醋秘製的粉紅汁南乳醬,配上肉碎、牛丸、魚丸、魷魚等,清爽開胃。
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自家製蘇打水
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可選粗皮青檸、青檸、薑汁及香茅四款口味,新鮮榨汁,再加泰國蘇打水,每天在店內新鮮製作,是消暑佳品。
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