標題:
[美食介紹]
法式芳華 秀色可餐
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-8-22 11:51 AM
標題:
法式芳華 秀色可餐
美，是人所追求的生活境界。法國向來是世界美學的指標，Chanel品牌的創辦人Coco Chanel美艷不凡，她曾說過：「穿得醜，大家會記得那件衣服有多醜；穿得美，大家卻會記得這個女人有多美。」反映了華衣對女性的重要。正如烹調，法國佳餚向來以精緻美味見稱，每一道菜都秀色可餐之餘，那一位大廚的實力也會備受肯定。城中兩家法國餐廳，一家迎來新主廚，一家設計新餐單，全都以法式的瑰麗絕色登場，為大廚的精心傑作。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z Z' h$ h% \' R
位於IFC的The French Window，擁有全維港美景，最近請來了來自英國威爾斯的新任總廚Simon Kealy，以傳統法國手藝融合多國烹飪精髓，帶來全新風格的歐陸餐桌新體驗。
: @' E E. R# r4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
傳統法菜廚藝基礎
6 Q+ m% ^% q& Q7 [$ r' W- @公仔箱論壇
Simon入廚超過27年，早年於英國不同米芝蓮星級餐館任職，擁有穩紥的傳統法國菜廚藝基礎。其後走遍多個國家逐漸建立自己的烹調風格，並曾為不同皇室成員下廚，實力備受肯定。Simon以法國菜技巧為基本，結合日本料理的細膩，再加上英倫及意國的率性，為大家創作多道靈活多變的菜式。
/ \) J' m, u4 R. K- H
精美菜式有「SQUID」，大廚將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，帶嚼勁的口感和顏色確實與意大利飯有點相近，卻更加鮮甜；配搭香煎帶子及法國Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油提鮮，帶來一口清新海洋滋味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U$ P& |7 `/ C7 D: w
「DUCK」選用產自法國布雷斯的鴨胸香煎，非常嫩滑，鴨油春卷內釀有油封鴨腿肉，一口咬下，鴨香四溢。「BEEF」選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C, Y4 ?; \ I* j3 s
全素菜菜式「BEETROOT」，將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，有如俯瞰色彩艷麗的花園，配搭清新，吃得出食材的鮮甜。
公仔箱論壇, u1 o9 M" F' c$ Y
甜品則有「STRAWBERRY」使用新鮮士多啤梨製作雪酪，簡單灑上風乾士多啤梨粉末及開心果碎，與牛奶果凍混合同吃更添幼滑。
7 l0 f' h6 r3 c" j. [: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
體驗Go Green美味
6 v; ]8 ?) Q2 Q( _# a; W: s+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
另外，灣仔星街的法式大宅Maison ES為慶祝開業兩周年，以全新餐牌迎賓，菜式注入一股清新氣息，除挑選海鮮作食材，還用上大量生果入饌，讓大家耳目一新。總廚Eric Cheung亦引入了「Peel to Stem」概念，從蔬菜根莖至葉片皆物盡其用，於滿載鮮花、綠葉與散發法式優雅的浪漫氛圍下，體驗Go Green的美味與精髓。
tvb now,tvbnow,bttvb3 p8 Z0 e# y+ s g" I+ ]
如「椰菜花變奏伴脆腐皮」這道菜是真正的物盡其用，部分椰菜花厚切成扒狀，用牛油以慢火煎香，質感實在帶微脆；其他則分別用作刨片做漬物、花泥作煙熏及切細香烤，把椰菜花的莖至花通通吃下肚，且難得細嘗不同製法的甜香與質感，層次豐富。
tvb now,tvbnow,bttvb. Z$ V' K7 Z5 `# P
創意之選有「酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯」，滿載東南亞不同國家的風情。大蝦略為調味後，裹上千層酥皮切成的絲，炸成金黃色，讓酥脆襯托出蝦肉的鮮爽；旁邊會配有自家製叻沙湯及豆卜、芫荽、半熟蛋、青檸皮屑等配料，吃時以大蝦蘸湯，讓酥皮絲飽吸叻沙湯的精華，是叻沙麵的變奏版。
公仔箱論壇+ E0 A+ j `2 i& r1 X! I
傳統滋味則有「西班牙紅蝦意粉」，採用味道濃厚的西班牙紅蝦，蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉，配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。
/ [: z7 P8 v8 X5 ]4 `公仔箱論壇
至於甜品「Moscato果凍配提子泡沫及雪葩與脆蛋白」，酒味輕而甜美，以香甜的葡萄白酒Moscato製成果凍，配以青提子泡沫和紅提子雪葩及脆蛋白，前者以青提子汁及白酒製作，雪葩則是原汁原味的紅提子肉搗爛成蓉，再加入紅酒、檸檬汁等製成，清甜味美。
公仔箱論壇# j7 t$ c# _' Z* A; K2 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C" y. z+ [- \
BEEF
: d8 e' M# ` d! y公仔箱論壇
選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。
0 r4 I( J: N! b( _$ R7 Y# E( D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B- r: q, G) |' @
8 ^; t. k6 `5 b% z" T) l V' S5 K! |4 D
7 ?! `. l8 r2 @tvb now,tvbnow,bttvb
& S' Y2 V. t4 S' ]tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76; k2 H1 A) e3 q6 y
' ]4 F+ t# E" n( w
西班牙紅蝦意粉
2 v: k* t: [4 w$ h* |; t
採用味道濃厚的西班牙紅蝦， 蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉， 配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。
6 p6 F7 r- Q+ a
) [1 E( g; t5 u3 ?tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D6 N, A, Y1 |: O3 _
5.39.217.76- L" S' F/ k6 T! x& |, K' T
5 n' f9 t% N5 r" N8 L8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
2 w/ E& p Y% F+ |9 n! B/ o: dtvb now,tvbnow,bttvb
& x, V- f( F ~' }' A+ K6 ]# | wtvb now,tvbnow,bttvb
酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯
tvb now,tvbnow,bttvb1 \6 x6 u$ i& x
大蝦裹上切成絲的千層酥皮，炸成金黃色，爽口彈牙，配上自家製叻沙湯，豆卜、芫荽、半熟蛋等，像上是叻沙麵的變奏版。
公仔箱論壇1 P& b% [, D* E/ F) d% B
, f' p0 A6 A6 }& v$ \
2 l3 E3 F& [$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 N( m1 Z9 u) @4 ?7 Ntvb now,tvbnow,bttvb
& x$ a4 @% Y0 i' {; J& U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n* K* B2 V- e9 f- a7 h3 E- a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s* `. q4 |! ~; |
SQUID
公仔箱論壇3 D; ^, V" W" t ?) j/ G# Z
將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，配搭香煎帶子及Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油，帶來清新海洋滋味。
0 t5 N; {: N* v' {公仔箱論壇
! m$ Y) n3 p0 V7 X* `% T
5 a, w, }( A5 i6 M: @
1 J3 R6 {' r; b# V6 t
tvb now,tvbnow,bttvb+ S7 I9 Q6 g; `" Q5 p
. _- X# E/ E* K5 B j1 A8 P/ Itvb now,tvbnow,bttvb
. s, I) l) ^. K; M& Z; i; @* P
椰菜花變奏伴脆腐皮
tvb now,tvbnow,bttvb& a. O: P5 D) l' l* O
椰菜花厚切後以牛油煎香，質感實在帶微脆，再配上椰菜花刨片做成的漬物、椰菜花煙熏泥等，將整棵椰菜花吞下，層次豐富。
9 o; Y0 |: p4 r/ r0 rtvb now,tvbnow,bttvb
8 C( j* G7 b' S1 o$ k, Z
; \9 r' J% w; p7 l; R
- _4 Y q' x. f2 {+ l
5.39.217.767 w. A% w/ d: e( h
m' P8 }; x$ s! \1 v2 }5.39.217.76
5.39.217.76/ ?; G3 a* O7 B( g% g
BEETROOT
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L7 z$ ^4 o+ J
將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，清新鮮甜，有如俯瞰色彩艷麗的花園。
: \$ d) _( l8 Z5 k9 O# {
j4 Z I. |" D$ m% {
+ U# ^ ^+ i7 D/ F6 L公仔箱論壇
0 g7 [. D3 u. h# g" Q, f
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
