Board logo

標題: [美食介紹] 甜言蜜語 桃仁甜粄 [打印本頁]
作者: pkktam    時間: 2017-8-20 10:15 AM     標題: 甜言蜜語 桃仁甜粄

灶神，是中國古時每個家庭必敬的神明。傳統上，客家人於過年前會以甜粄（即年糕）來祭祀灶神，祈求灶神向天帝甜言蜜語一番，帶來一年好運。當客家人來到四川後，將這種甜點引入，深受當地人歡迎，更成為家常糕點。為迎合健康飲食時尚，雲陽總廚陳啟德師傅將菠菜、核桃這些健康食品融入甜粄中，配上由四川特產的醋和糖製成荔枝紅糖漿，沾吃時別有風味。
% y5 B! V& u6 @# y' [+ W四川客家人稱年糕為甜粄，是祭祖敬神的佳品。民間流傳不少有關祭灶神的故事，原來灶神主管家中禍福，又監察有沒有對天帝不敬之事，因此民間祭灶神目的之一，就是「上天言好事，新年降吉祥」。農曆十二月廿四為灶神上天之日，在這一天中，中國民間有送灶、祭祖、掃塵等習俗。客家人祭灶神必有甜粄，希望能夠「甜其心，糊其口」，讓灶神上天後，不要亂說。
7 [0 P. M8 {9 G2 w) O: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' @9 ?* E, E  m6 y# f% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


4 r4 [) K: x, R$ k6 P  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J" H3 L+ H$ w. H4 l

2 w: [% C2 _8 T4 Y! t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x) g, i1 B# T

* ]( a, \. k# l  x8 i5.39.217.76


* d" V0 T. z3 k0 h9 z2 f6 W+ N公仔箱論壇
# r# d) b7 ~  ]& ?( A- u5.39.217.76
! a4 z7 t% t+ K公仔箱論壇可補蒼天
1 m7 Z9 N/ P, z1 E; d& F. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人認為甜粄神通廣大，可補蒼天之孔，也保風調雨順。客家人過年時，有不蒸甜粄不過年一說。據說，客家人過年食用的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊，用油煎來吃，謂之「撐腰骨」（因農曆二月是春種春播的開始），意味着將進行緊張的勞動了。當客家人四散各處後，也將這種傳統傳至不同地方。
9 h2 d6 ?/ Q; z- V7 y; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出生自四川家庭的雲陽總廚陳啟德師傅表示，甜粄是以麵粉、糯米粉、砂糖、豬油為主要材料，傳統大家庭於新春期間都會蒸上一大籠，作為招待親朋好友的點心，有些人會切片煎軟後捲上一根冬瓜糖條品嘗；有些則沾上雞蛋麵粉下鍋油炸；又或是夾上紅豆沙等享用。
  \8 R: i( C' ~. r% [tvb now,tvbnow,bttvb外脆內軟
# ?$ J& K3 w) ~6 I5 t9 Z公仔箱論壇經過陳師傅的改良後，這美食成為口感更上一層樓的「桃仁甜粄」，以菠菜汁混合麵粉、糯米粉中，取上青翠的綠色，再加入核桃肉，先蒸後煎，做成外脆內軟的效果。最後加上由四川特產製成的醬汁──以中國四大名醋之一的四川保寧醋，混合四川紅磚糖和荔枝乾熬成的紅糖漿，甜酸開胃，散發陣陣果香。陳師傅教路若買不到保寧醋，可以鎮江醋代替。
( |# e( Z  Y) T! k2 |$ a7 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# @0 _3 W/ h" c# u& M8 m4 l0 J

" P* n5 ~: ]5 S0 }: y* H: l4 y9 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 Q, M9 b( d9 {, l; [3 T

4 x1 T, Y8 W4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# o. W+ k4 A# q9 c* i雲陽總廚——陳啟德師傅
  R! l( G" d9 n( v. \! k. h7 g! t, v陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。他曾於多間著名菜館和海外餐館工作，思維創新，致力弘揚四川真味，亦與時並進設計創意川菜。
9 m4 A7 @$ h' \+ H+ u5.39.217.76
! ~8 _& ^9 a& N. q, T( j6 \$ v7 ntvb now,tvbnow,bttvb
) E0 d4 h9 \" Y9 m, {+ a- ?公仔箱論壇
4 e; i/ l3 c, t( @2 D8 _4 T8 ?- V7 N0 [. Q: r' |: }- e
; |: n; r4 p3 q& y) a
公仔箱論壇5 ~; S5 f- n; P

6 m8 M; }) L9 R; Q( k: E$ Z( ~* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0