標題:
[美食介紹]
甜言蜜語 桃仁甜粄
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-8-20 10:15 AM
標題:
甜言蜜語 桃仁甜粄
灶神，是中國古時每個家庭必敬的神明。傳統上，客家人於過年前會以甜粄（即年糕）來祭祀灶神，祈求灶神向天帝甜言蜜語一番，帶來一年好運。當客家人來到四川後，將這種甜點引入，深受當地人歡迎，更成為家常糕點。為迎合健康飲食時尚，雲陽總廚陳啟德師傅將菠菜、核桃這些健康食品融入甜粄中，配上由四川特產的醋和糖製成荔枝紅糖漿，沾吃時別有風味。
* q, d7 s: V- i7 \- j
四川客家人稱年糕為甜粄，是祭祖敬神的佳品。民間流傳不少有關祭灶神的故事，原來灶神主管家中禍福，又監察有沒有對天帝不敬之事，因此民間祭灶神目的之一，就是「上天言好事，新年降吉祥」。農曆十二月廿四為灶神上天之日，在這一天中，中國民間有送灶、祭祖、掃塵等習俗。客家人祭灶神必有甜粄，希望能夠「甜其心，糊其口」，讓灶神上天後，不要亂說。
( C5 y3 s# h2 M- f" Y, |5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb2 k( S; I. k5 L$ X. x8 e5 Z
. |; z! B0 V! ~+ o
" i8 n* ^9 r& }
5.39.217.760 H1 v( I% j5 F$ |; P
. x. i t, M/ \4 l4 p. U; N. B: R! K
2 ^7 E- o) t; P0 r: K1 H公仔箱論壇
公仔箱論壇* y6 p, A; \( m* a+ y$ o
1 o) ?" V; H& H F6 J- itvb now,tvbnow,bttvb
& }- [2 z: t4 o3 L7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
可補蒼天
) T2 F- S7 Q$ F1 \+ n }+ jtvb now,tvbnow,bttvb
客家人認為甜粄神通廣大，可補蒼天之孔，也保風調雨順。客家人過年時，有不蒸甜粄不過年一說。據說，客家人過年食用的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊，用油煎來吃，謂之「撐腰骨」（因農曆二月是春種春播的開始），意味着將進行緊張的勞動了。當客家人四散各處後，也將這種傳統傳至不同地方。
. v& X- y; T- r& Z* c6 U' x1 m0 p8 X公仔箱論壇
出生自四川家庭的雲陽總廚陳啟德師傅表示，甜粄是以麵粉、糯米粉、砂糖、豬油為主要材料，傳統大家庭於新春期間都會蒸上一大籠，作為招待親朋好友的點心，有些人會切片煎軟後捲上一根冬瓜糖條品嘗；有些則沾上雞蛋麵粉下鍋油炸；又或是夾上紅豆沙等享用。
* n* }8 }# u. }) n
外脆內軟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E5 s/ e# v: w. j8 | g* T+ C$ X
經過陳師傅的改良後，這美食成為口感更上一層樓的「桃仁甜粄」，以菠菜汁混合麵粉、糯米粉中，取上青翠的綠色，再加入核桃肉，先蒸後煎，做成外脆內軟的效果。最後加上由四川特產製成的醬汁──以中國四大名醋之一的四川保寧醋，混合四川紅磚糖和荔枝乾熬成的紅糖漿，甜酸開胃，散發陣陣果香。陳師傅教路若買不到保寧醋，可以鎮江醋代替。
公仔箱論壇& X, u9 Z1 L' o: D
公仔箱論壇! L% s' u- y7 g) |+ v
* `7 ?* y# c ?# _7 K$ b0 M( q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T% R( w. [3 N3 n+ c$ [5 G
5 N) e- F; N& K9 W$ otvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76# y$ m- _* ~. i5 }3 z4 V4 M* Q
雲陽總廚——陳啟德師傅
" N- ~, j- x) h* C1 L, v' B, E5.39.217.76
陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。他曾於多間著名菜館和海外餐館工作，思維創新，致力弘揚四川真味，亦與時並進設計創意川菜。
% x2 F4 r; I3 x: E1 U7 ~! J
. w; Y' j s) b0 [9 R7 Ztvb now,tvbnow,bttvb
, t0 u, q+ r2 K
+ n" f7 {2 }4 r8 e# Q( H公仔箱論壇
. ?" ~! K7 n/ R- E
# Q" m% p1 i' W8 x5 R9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.762 r3 ^& T1 O/ a- {3 O
公仔箱論壇& V9 B1 i% g- t6 I$ S5 l7 u
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T% R( w. [3 N3 n+ c$ [5 G
