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標題: [美食介紹] 薄殼精華在於汁 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-8-16 07:44 AM     標題: 薄殼精華在於汁

最近3年帶過3次美食團到潮州、汕頭和澄海,也親自到過知名滷水鵝店主辦的自家鵝場視察,了解一隻好吃的滷水鵝是如何成就的;也曾經鑽進廚房觀摩潮州大漢怎樣舞動銅鐵不同物料的兩隻大鑊,旁邊有人不斷在撥扇的快炒,煮出鬆化的反沙芋;當然也旁觀了廚子將蝦、貝、豬肉等加進地道蟹粥裏,猛火滾出鮮甜無比的蟹粥;也一而再見識超過200款食物同時擺放出來供客人任選的超級打冷。) s" R( G4 Q3 D1 C
三年人事幾番新
0 k* _' m3 b' i雖然對潮州哪裏有真美味,多少有個譜,但早幾天在盛暑之時,仍然不辭長途上去試菜,畢竟內地物事變化大,別說十年,三年人事也幾番新,再辦潮州團,始終不能掉以輕心!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p  D; Q0 [, c$ s
大多數目標店子都愈做愈大,幸好大多都不失風味;有些老闆雖然發了達,但無減對員工的要求,偶爾巡過看到客人枱面食物有丁點看不對眼,用手機拍下照片逕往廚房罵人;有些小店終年不變,店主老老實實的依傳統板斧做始終如一的老味道……有變有不變,而變得最大是價格!中國富起來啦,改革開放前十多二十元兩個人可以吃頓豐富飯餐,如今20倍價錢僅是差強人意的味道。公仔箱論壇. j' H0 l  w- t/ w/ n" e0 H
試菜不是一件輕省的工作,當中有苦自己知!有時已飽到上心口,但適值時令季節的當造美食,雖不在未來美食團的食物之列,但捨不得不吃,這次就遇上薄殼。  o5 @- ?0 Y9 o4 D+ H- `
肥美饒平薄殼9 X$ D3 s9 h: C" \6 A1 |+ W2 S' S  C
薄殼的當造期在暑假這兩三個月,而饒平薄殼最肥美的日子正是8月。饒平是潮州轄下東面臨海的一個縣,是薄殼重要的養殖場──是的,市面上絕大多數的薄殼是養殖的。饒平其實不只有薄殼,還有嶺頭單叢茶、鐵皮石斛、陶瓷,全都相當有名。
8 U7 r# e2 c* _1 E( L2 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然吃過蟹粥,還忍不住點一碟薄殼,粒粒脹卜卜,鮮美無比,如果金不換再下多幾株更美妙,幾個人眨眼間把百幾粒薄殼吮清光,我還飲了幾口碟底的汁。說實話,我覺得碟底這攤汁才是炒薄殼的精華。
; T% V- U( c0 V# ~/ }一碟薄殼怎麼能滿足!消夜時間,拍檔到街上找到一家小店,外賣一碟回酒店,雖然炒工略遜,但仍感滿足,翌日中午試滷水鵝,也加一碟薄殼,15小時內在潮汕吃3碟薄殼,才足以紓緩試菜的辛勞。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D& Y# P: x7 }& m( r6 X
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