標題:
[美食介紹]
宮廷調色盤 五色韓國菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-8-14 06:18 AM
標題:
宮廷調色盤 五色韓國菜
韓國人自古以來流行「五方色」，以陰陽五行為基礎，將黃、綠、白、黑、紅五色融入文化、生活、服飾、飲食中，並視之為吉祥與福氣的象徵。如宮廷料理的「九節板」，由8個小盤像眾星捧月般簇擁中間的小盤，古時只有皇帝和貴族才能吃得到。時至今日，「九節板」已變成韓國人家喻戶曉的菜式，大眾會於節日品嘗，希望帶來祝福。最近有韓國新派菜館便將當地經典菜重新演繹，令人大飽口福。
! K7 O$ E- W6 J" ]% y
韓國飲食特點十分鮮明，講究顏色的配搭，色彩豐富。位於灣仔QRE Plaza的新派韓國餐廳MOMOJEIN，由韓國名廚Lim Hee Won在港親自主理，以嶄新的烹調技術和摩登別致的賣相，重新演繹多道韓國傳統地道美饌。
0 m5 w4 Y2 k M) F' m. }
李氏朝鮮宮廷菜
( ~; C \ x: d* a/ A/ y
全新菜單以韓國人家喻戶曉的菜式為主題，配上大廚Lim的自家製原材料和嶄新烹調方式，帶來與眾不同的新派韓國菜。有別於外間一般的新派韓國餐廳，Lim不是單單將傳統韓菜的賣相稍作改變，而是追求將烹調技術、食料質素及菜式味道全面提升，內裏卻仍然是原始的韓國家鄉風味。除了原材料大部分由韓國運來，就連烤爐上用來生火的炭都是由韓國入囗，而豆腐、炸漿、芝麻油、沙律醬、麻辣油、泡菜等都是每天自家生產及醃製，費盡心思及時間。
# [% e4 `& m" x& r" z) z- ?' H5 z. Y
新菜式中有一道是李氏朝鮮時代的宮廷菜式「九節板」，大廚指出，這道菜傳統會用一個9格的八邊形攢盒來盛載，中間是有顏色的麵皮，然後另外8格分別是8種不同的材料，顏色鮮艷奪目。如今的九節板通常都會在節慶日子出現，材料也不限制於8種，但仍會以5種色系來入饌。大廚會以牛肉、菠菜、雞蛋、青瓜、花菇和蘿蔔等作為餡料，中間自家製麵皮有紅、綠和白3色，分別以紅菜頭、菠菜和白蓮子染上天然色素，配上自家製松子芥末醬，層次豐富又爽口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \: h# | e3 A4 r/ U
驚喜之作還有「自家製豆腐配醃製6個月泡菜」，源於韓國傳統菜式的Tofu Kimchi，大廚約於半年前開始用來自韓國的白菜自家醃製泡菜，由於需時較長，要採用專門雪櫃及隔空盒，以攝氏3至5度低溫保存。另外，鮮製豆腐亦是Lim另一心機之作，豆腐是每天早上以黑豆和大豆依照傳統方式新鮮製造，由浸豆、磨豆、煮豆、過濾等步驟都一絲不苟，將豆腐根本原味留給大家。這道菜另會配上4款自家醃製漬物和醬油品嘗，帶來樸實的豆香美味。
tvb now,tvbnow,bttvb( d `( [8 d! M ~
韓式生牛肉他他
8 G# q0 z2 H0 j1 O% C9 y/ C# g9 O0 \
「生牛肉他他」這道菜式看似是西洋菜式，但原來韓國傳統也有生牛肉菜Yukhoe，韓國人會先將生牛肉用少許芝麻油、黑胡椒和醬油等調味，之後拌入生雞蛋和新鮮梨片一起品嘗。Lim今次就用了韓國辣椒粉、洋葱粒和黑芝麻作為醬汁，並加入梨、松子、奇亞籽、韓國綠梅精、自家製麻辣油和生鵪鶉蛋，配上利用西米粒混合紫菜碎風乾而成的脆片品嘗，香脆惹味帶辣勁。
}' ]) l: a1 x1 t
其他美食還有以糯米粉、粟米粉和韓國豆粉混合炸成的「韓式炸雞槌」，香脆可口，並有原味、辣味和醬油味三款選擇。「古法煙熏黑毛豬腩」則將傳統韓國的五花腩菜式與西班牙黑毛豬結合，將這道極具古樸風味的菜式昇華，豬腩經慢煮後再利用韓國禾稈草生火燒香，並與木糠放入陶器中，為豬肉添上煙熏香味。而「綠豆煎餅」選用韓國綠豆，浸水去除外殼只用軟芯，並與芽菜和泡菜攪成蓉，再煎得香脆，配上自家製酸汁，口感一流。
公仔箱論壇) {& _! _* [- F! x% h/ X \$ r
甜品方面，Lim將韓國傳統的煮梨甜品Baesuk變成一個清新的夏日甜品菜式「冰鎮香梨」。大廚將新鮮韓國梨用肉桂、薑、蜜糖、糖煮至入味，放涼後打成砂冰，再配上自家製檸檬羅勒啫喱、木薯珍珠、細菜香芹、梨汁、西米等，微酸之中又帶清甜，最適合炎夏中細嘗。
5.39.217.76- A3 z' c8 a& N4 n' W8 \
% u7 D# R2 C" b' |% Z
生牛肉他他
公仔箱論壇4 w7 s& Y1 i" N& a; X+ \$ V) }
生牛肉以韓國辣椒粉、洋葱粒調味，並加入梨、奇亞籽、韓國綠梅精、麻辣油和生鵪鶉蛋，配上特色的西米紫菜脆片，香脆惹味帶辣勁。
' S4 h' N9 R4 B8 [9 [$ N5 Mtvb now,tvbnow,bttvb
( `, [0 p5 o; ?# Y1 W1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇# `2 e0 D! P& s. g
+ a# h7 _6 T* Q6 e! ^& {0 }
2 D% G1 r! D, r
tvb now,tvbnow,bttvb+ [! K4 H% r, Y/ r" \2 o
九節板
tvb now,tvbnow,bttvb& h: N# K# K: J/ W" t' ^
源自朝鮮時代的宮廷菜式，以不同顏色食材如牛肉、菠菜、雞蛋、花菇、青瓜等作為餡料，配上自家製紅菜頭、菠菜和白蓮子麵皮品嘗，別具特色。
, Z& d1 B; Q4 @% N
5.39.217.76% r$ a. U! B' [9 |; j
5.39.217.762 q# C$ D7 Q L
) V }- m3 k }) e, G; k
, T( L/ p" t0 f7 u% q6 P: a$ `
" c; {7 b4 @" N8 T# a. g( V% B
綠豆煎餅
; t0 V6 ]0 G% v+ V% R J, U( m
將來自韓國的綠豆浸泡6小時至外殼脫落，並與芽菜和泡菜攪成蓉，再煎成綠豆餅，外脆內綿，配上酸汁，香口又開胃，佐酒一流。
+ W& `2 Z& j% G- G/ p( `! |$ C8 t8 E
, z7 m4 ^/ z8 v9 S9 @+ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z% ?# ^" T- k4 R/ M7 x
6 ~2 ]! l$ ?6 i% ~! }公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a$ d9 r% n) f2 T; m
) c( v7 v2 h: Jtvb now,tvbnow,bttvb
冰鎮香梨
公仔箱論壇0 }/ T; z" m9 |& B& a3 D4 y
韓國梨先用肉桂、薑、蜜糖、糖和水一起煮至入味，再以梨肉製成砂冰，配上檸檬羅勒啫喱、木薯珍珠、細菜香芹、西米等，微酸清甜，為夏日降溫。
" f+ Q" v7 l9 c8 O5.39.217.76
公仔箱論壇- _0 ? h) p. u) a9 P7 q7 B
' M5 ` K& F( J( o7 W' Z' |( q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^/ K; h6 U! Z5 l5 V
9 n' S, J. B/ p7 v( s- H, `' N( s8 _5.39.217.76
- g) N. R& s" O8 K% V) \+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
韓式炸雞槌
公仔箱論壇/ N- Z& {& Z1 B4 X
以糯米粉、粟米粉和韓國豆粉調成炸粉，再混合以甘草、波蘿等熬成的醬汁，放進真空袋中調味3天，味道充分滲透，並達至外脆內嫩的效果。
4 x) i6 J0 D* @5 R* itvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇' h- I2 O: r' p1 x9 b* d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a, g; i3 I- e( `7 C' K
5.39.217.76. S0 [* D! d+ N- C/ y
1 ]& v& p% Q7 X5.39.217.76
+ q! i# W7 t4 h2 G5.39.217.76
自家製豆腐配醃製6個月泡菜
3 F+ m ~( S8 x4 U4 [: g公仔箱論壇
樸實的農村豆腐以黑豆和大豆每天早上新鮮製造，配上傳統醃上半年的泡菜、各式漬物和醬油，豆腐結實，豆味香濃，相當驚喜。
5.39.217.76* r: A" J* G% z3 e/ A* p
9 L" n! E+ a$ T0 W/ o# |
, O0 H+ P) k/ V Z% z
q1 f3 L$ h0 c公仔箱論壇
; @5 J" M4 e( B7 o* b公仔箱論壇
; I4 ~8 \( T. mtvb now,tvbnow,bttvb
古法煙熏黑毛豬腩
% M0 X i7 Z$ p% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將西班牙黑毛豬先用韓國豆醬和韓國清酒搓揉，並作低溫慢煮，再用韓國禾稈草燒香添上煙熏的味道，帶來韓式古樸風味。
- h: ^* {4 E; h, x Ptvb now,tvbnow,bttvb
, D; E! [' ?8 Z+ A4 x# Q' `公仔箱論壇
4 B9 j5 R0 Y0 M) `# Q" D6 E公仔箱論壇
- @ W6 X0 ?) I o% ^7 D
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
