標題: [美食介紹] 森海傳奇 法式樂章 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-8-8 08:16 AM     標題: 森海傳奇 法式樂章

森林原野和海洋濱海看似風馬牛不相及，但在法國西北部的布列塔尼大區，就被Arvor（濱海地區）和Argoat（森林地區）兩個截然不同的文化所覆蓋，玫瑰海岸、高盧海岸、古老神秘的石陣遺址、神域般的布勞賽良德森林等，形成了兩地居民許多差異，又正因這種不同之處，產生了奇異的獨特性。來自法國西北部的大廚就將這種差異融入美食之中，將眾多的海洋鮮味與森林田園美食共冶一爐，譜出完美的樂章。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N, n4 R' o  V  }" _' o
位於尖東海濱的LaVilla坐擁開揚視野，能欣賞維港兩岸優美的景色，餐廳開業多年，最近一任的行政總廚Matthiew Bonnier，為大家帶來別具法國海岸風味的新菜單。大廚來自法國西北沿岸城市Nantes（南特），受到當地多姿多采的飲食文化薰陶，Matthiew與美食結下半生緣。他來港多年，曾於French Window Brasserie and Bar任職總廚，他期望能將法國家庭美食與大眾分享，打破法國菜高不可攀的想法。
6 r) c+ C: J  A& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K; K1 j9 S3 e& v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p8 X# I/ g4 Q- r% x; c1 E+ @

( w8 }  R9 }" J5.39.217.76公仔箱論壇5 S2 V; r& _, m8 o* q* E
按摩推出魚子
/ y1 u* i; R0 W; g5 q* W+ g% D& q; K公仔箱論壇大廚先以「LaVilla特色魚子醬」為大家打開味蕾，魚子醬盒中約有俄羅斯奧塞佳魚子醬（Ossetra caviar）50克，以及由蟹肉、辣根、蛋白、蛋黃碎、香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混合成的沙律，鹹鮮惹味。大廚指出，這款魚子醬為可持續食用的產品，漁夫捉魚後並不會殺魚取卵，而是以按摩技巧將魚子推出，完成後便將魚放回大海。
+ y6 M5 q6 t1 p$ A" ~2 O0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一大班朋友暢敍最適合點選「精選芝士及凍肉拼盤」，大廚精心挑選了由法國直送、每星期最佳的風乾香腸及風乾火腿。芝士供應商為著名的Marchand brothers，他們曾製作有史以來最大的芝士拼盤而列入健力士世界紀錄大全。這裏的芝士種類齊全，包括18個月的考姆特芝士（18 month old comté）、米莫雷特芝士（Mimolette）、以蘋果白蘭地醃製的卡蒙貝爾芝士（Calvados marinated camembert）以及瑞士的泰特德蒙芝士（Tête de moine）等。
. A  i. @, m% j$ ^1 L公仔箱論壇另外特色經典法式頭盤「Mouclade白酒煮青口」是法國西部沿海地區的特色菜，Matthiew自他祖母的秘方中取得靈感，將肥美青口加入白酒、西班牙肉腸片及油封雞腎同煮，再佐以麵包脆粒及牛油香草醬汁，各種食材的香氣隨着溫度散發，開胃惹味。源自南特傳統的菜式「香煎蟹餅」最適合喜歡海鮮的朋友，香煎蟹餅配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬，所有材料包括蟹肉均由法國進口，每天新鮮拆肉炮製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h+ w" K2 b8 u4 T: Z
大廚關心環境，喜歡選用環保海鮮入饌，如「香煎原條海鱸魚」為法國的海釣野生鱸魚，由漁民以線捕魚，不會有濫釣的情況。大家可自由選擇香煎或烤焗，佐上其大廚故鄉的特製牛油白酒醬汁，更添地道風味。公仔箱論壇' r8 z/ ?; Z9 ]
肉類主菜選擇亦相當多樣化，其中「和牛斧頭扒」可選一位或兩位用，以連骨的澳洲和牛肉眼扒，配上焗原隻蒜頭、焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角，再蘸上黑松露精製肉汁及藍紋芝士汁，更為惹味。另有「法式牛肋排」同是受歡迎的菜式，份量十足，充分展現全新菜單的Sharing concept。公仔箱論壇; Z0 F4 Q' X. D5 U) g8 _! R
搶眼法式甜品tvb now,tvbnow,bttvb& v! p& E  c( T+ h+ J4 x, ^1 {' P- [. Q
法國人愛好甜品，飽餐一頓後必少不得一嘗法式甜美滋味，招牌的「法式雪糕泡芙」，在鬆軟的小泡芙裏包含香滑雲呢拿雪糕，配香甜朱古力醬和香烤杏仁碎片，為炎夏降溫。若是多人聚餐，推介琳琅滿目的「甜品拼盤」，將會惹來全場羨慕目光，一米長的木板拼盤上放滿餐廳的招牌甜品，包括焦糖布丁、蘋果薄批、香橙梳乎厘、朱古力心太軟，以及拿破崙蛋糕、法式雪糕泡芙和當天的甜品推介，一個拼盤同時滿足不同人的願望。
% @+ j' V& |+ f3 d3 {! E$ H( }# y& `" |  K4 M8 |
精選芝士及凍肉拼盤" v3 ?' f+ ]; |: ^
精心挑選由法國直送的風乾香腸及風乾火腿，如18個月的考姆特芝士、米莫雷特芝士等，佐上葡萄美酒，讓人吃得愉快。公仔箱論壇( n& w# R1 ]6 A9 x* L$ |

- I9 ]( h9 p: g5 Z

& _, @$ b' |" X% k9 F; z' S
公仔箱論壇3 U8 _/ }% r) M$ ~& t2 R, i

) U  D) N( X( Z. G1 f6 X0 A! v5.39.217.76
- m$ [4 P2 i/ s  Ltvb now,tvbnow,bttvb
9 X" \7 l9 p6 F5 z7 I6 ]; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \2 S) n- l! D  v3 m
; t) ^/ b/ P$ c. x- b/ p/ |和牛斧頭扒! V3 `/ D3 p9 h- s0 S" _/ g
連骨的澳洲和牛肉眼扒可選擇一人或二人份量，配上焗原隻蒜頭、 焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角，以及黑松露精製肉汁和藍紋芝士汁，最適合與人分享。
3 \, ^- B. n1 h. u3 o) y7 v1 Y公仔箱論壇
0 c, n; q$ E3 v# @; E% k公仔箱論壇

# Q; g4 U' N# e' a9 t& Q4 rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( \- i$ X! L: E! a5 [  Y$ K
, ?$ l) ^, F. h; n: h' p

2 X8 m. F  m4 K
' D* ]. R6 W: k
# F* ~3 p5 h6 b公仔箱論壇香煎原條海鱸魚
, S3 z9 ?1 y5 m! p3 C3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國新鮮海鱸以可持續捕釣方式取得，大家可自由選擇香煎或烤焗，配上南特特色的法式白奶油醬汁，更添地道風味。5.39.217.763 R- l4 A  `4 M: c6 S

5 r8 Q2 d4 d' N0 X

2 a, k/ z8 Q" x" W9 u/ G: k

  O+ D6 ?( Y! Z+ B& b公仔箱論壇6 z; ?. ^3 J7 u6 t

- d- O- \/ ~" }; A; e5.39.217.76
: Q% v/ J3 ?0 x) ]; @1 w  w3 x7 Z& S# `7 ~+ q% g9 G! o
Mouclade白酒煮青口
- e8 x+ W  [/ g5 @: |4 ]5.39.217.76由大廚外祖母的家鄉菜式改良而成，原菜譜是加入油封鴨腿，如今改為加入油封鴨胗及西班牙香腸，鮮香帶微辣，令菜式增添香味。
! }0 b$ U9 k7 H/ u, ^  @( w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 w9 \- ]& s3 S4 Y% Q: f# B

5.39.217.76  b. ?0 F$ g6 g$ b" F6 _8 L

" E" q6 w/ I) z/ T公仔箱論壇
$ L" I9 W+ l, X& t公仔箱論壇公仔箱論壇+ M8 z. Y0 L, M) s+ K$ u

6 N0 \! o- D: atvb now,tvbnow,bttvb9 u" n, I! w# W; t# \  y# C  c
香煎蟹餅8 e# V0 h% V( w' B$ x2 i1 L6 H
選用法國進口蟹隻，由廚師每天新鮮拆肉香煎而成，再配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬，香口又惹味。
6 D% I3 z/ L+ ^/ O' ?# w. J( A5.39.217.765.39.217.76* o1 _8 H3 J& ?/ ~! ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I$ o) a+ a2 j3 ]9 q5 o8 S3 U

$ y4 B- W+ O# m2 y* F3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 E5 `! D/ p$ y% M
3 E/ ^  A# y* C- l9 Y% W
: Q6 N. J1 c1 Q- \5 Q5 F/ v4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D4 J! h2 j( e4 b$ J% L% A& Q2 ^LaVilla特色魚子醬3 V! w& Q5 n8 @, b
面層是俄羅斯奧塞佳魚子醬， 內裏是由蟹肉、辣根、雞蛋碎、 香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混成的沙律，鮮味十足。公仔箱論壇0 Z' y' m5 r) X+ C

6 b& Q  w/ d* \" ~4 F2 d+ W" Q公仔箱論壇

tvb now,tvbnow,bttvb: q* _' m" e9 i
公仔箱論壇, G& u% G, J- H( c
公仔箱論壇% l3 k0 a* D$ @# Q9 K
tvb now,tvbnow,bttvb- s9 m! d8 `) G+ g& e

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0