標題:
[美食介紹]
踏破驚濤 汪洋尋鮮
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-8-7 07:30 AM
標題:
踏破驚濤 汪洋尋鮮
日本是四面環海的島國,擁有許多美麗的海岸,令當地人對大海有無限的聯想。日本浮世繪畫家葛飾北齋的《富岳三十六景》作品之一《神奈川沖浪裏》木版畫,就描繪了波濤洶湧的巨浪中,船家正奮力迎抗,前方奔騰的浪花與後方屹立的富士山,形成鮮明對比。此畫成為浮世繪的經典之作,震撼世界許多藝術家的心靈。
& b# e" V3 t; E1 k4 q* g5.39.217.76
最近有高級日本料理店亦懷着對大海崇敬之心,將天婦羅打造成廚師發辦的極致料理,以美食震撼人心。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h. D. L9 t6 q# u( v, m
最近進駐中環威靈頓街THE LOOP的「瀧」Tempura Taki,為大家帶來鮮見以天婦羅為主角的廚師發辦盛宴。瀧(Taki)在日文中的含意是湍急的水流,寓意餐廳為傳統的天婦羅飲食文化帶來新衝擊。餐廳的靈魂人物行政總廚陳智勇(Eric)擁有豐富的製作天婦羅經驗,曾於多家城中知名日本餐廳任職。
/ h' B" m( i& k( X* ]/ @) S
' H, [' _0 ~0 m& t) Q |, l公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb/ C# _. F6 x: Q+ }
6 }+ G- C7 C1 J `tvb now,tvbnow,bttvb
" e' E+ h3 W* C* Q
壁畫取材浮世繪
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~4 z( Q' Y' E j0 v$ c
甫踏入餐廳的門口,便被牆上一幅巨型畫作吸引,老闆專誠請來台灣藝術創作者Sinic Choy及多媒體藝術家Alex Chan,繪畫了一幅巨型新派壁畫,並以日本浮世繪畫家葛飾北齋的著名作品《神奈川沖浪裏》為靈感,將游龍從湍急水流飛躍而出的靈動姿態活現眼前,點出了餐廳名字的寓意,瀰漫一片日式風情。另一邊正是開放式天婦羅廚師桌,食客可近距離與總廚Eric交流之餘,還可以最快速度品嘗新鮮的高級天婦羅。
2 A6 n5 m# @8 z% V公仔箱論壇
Eric主理天婦羅料理有14年經驗,曾於見城、壽司廣及天婦羅名店稻菊等任職,他認為,天婦羅是昔日日本的街頭小吃,但如今已經發展成一門藝術,能夠升格為高級日本料理中的主角,而這裏的廚師發辦,就是將天婦羅烹飪文化推進至一個新境界,再結合洋式擺盤,以及懷石料理的精神,打造出創新意念。
8 x- O. {) z/ `) K公仔箱論壇
天婦羅的難度在於不同食材受熱程度各異,要拿捏油炸時間及油溫,需要準繩的經驗與技巧,而Eric就曾處理超過200種食材,對天婦羅研究甚深。他說:「天婦羅的好與壞,首重用油,我選用混有玉締油的上乘芝麻油,玉締油即植物油,取其沸點高,炸物時能快速滲透天婦羅粉漿,鎖住食材水分,同時排走多餘粉漿,加上芝麻油獨特的香氣,才能做出皮薄而香脆的極尚天婦羅。」
6 g+ A* p5 ]" @2 h
特調具創意醬汁
5.39.217.76 j' L8 v8 I) _/ r3 z
為了讓食客能夠享用天婦羅的完美口感,Eric特調多款醬汁,如以自家製葱汁配海鰻天婦羅,增添惹味。又以秘製的大根蓉取代大根蓉天婦羅汁的普遍食法,避免天婦羅因蘸點了汁料而減低香脆口感。同時搜羅天然鹽、海藻、咖喱、香草、山葵、抹茶等配搭不同食材,打造豐富多變的滋味。
8 c' | F ~7 c
餐廳午市會提供逾10款套餐,晚餐時段則供應3款廚師發辦菜單,其中「極」Kiwami Omakase有9道菜式,包括「先付」的蓴菜蟹肉山葵醋,以蓴菜、松葉蟹肉、日本溫室番茄,伴以山葵醋作開胃菜。「前菜」有醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏,當中選用了京都的湯葉和北海道海膽,蛋黃則以白麵豉醃漬兩日,各有特色。
tvb now,tvbnow,bttvb# m3 Y: V& d5 Q3 Y! y& I; x' v
「湯」品是鮮鮑魚清湯,選用南非生切鮑魚,清湯以鮑魚、清酒、木魚水熬煮約1小時,清甜鮮美。「刺身」則選用時令的日本海產,如帶子、拖羅、白蝦等。主角的「天婦羅」有花竹蝦、鮑魚、沙錐、蠔、海鰻,大廚會由淡至濃分別上菜,花竹蝦配白鹽品嘗;鮑魚先以醬汁煮過再炸,口感和味道一流;北海道真蠔會釀於宮崎青椒當中同炸,鎖住生蠔肉汁;海鰻則配上京都萬能葱汁,葱味香甜,惹味非常。
tvb now,tvbnow,bttvb1 J# J& E. M9 ?$ f+ ]* u: m
盛宴陸續有來,「合肴」的大和芋,即山藥經豉油、味醂等煮熟,粉嫩香口。「日本牛肉」選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛,分別以炭燒西冷、慢煮和牛肩選兩種方法炮製。最後付上「食事」蕎麥麵和靜岡蜜瓜、山形車厘子為晚宴作結,蕎麥麵伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁,當中的蘿蔔蓉選用一款味道較甜的,一款蘿蔔味較重,兩者配合,相得益彰。
0 u& y$ j* o) a8 E8 U, m" _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 k- m d+ [: M1 |3 _" I: m7 Vtvb now,tvbnow,bttvb
天婦羅
* G( f( |7 H) j1 H E; M& ^
選用了花竹蝦、沙錐魚、鮑魚、蠔、海鰻作為天婦羅的食材,粉漿透薄適中,當中鮑魚先以醬汁煮過再炸香,香甜惹味,令人再三回味。
: d; K+ h! {/ ^& q5 b, g$ q9 b. c5.39.217.76
: w2 v4 b M: [0 Y5.39.217.76
$ G2 g2 U1 k+ j$ D0 y& w
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y; h: G, Z [( H* t y
+ t6 O. n9 N8 b" {0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R) F1 |$ l f7 Y6 V* A( ~
tvb now,tvbnow,bttvb2 A# y. g, l' u6 h: t' D
蕎麥麵
7 X) w# N+ C% [# e/ M$ b5.39.217.76
爽滑的蕎麥麵,伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁,蘿蔔蓉精選兩款不同產地的品種,一是味道較甜,一是蘿蔔味較重,於炎炎夏日品嘗最適合不過。
8 T7 U6 x0 w! [9 g0 b( g
+ p- I O: E" K8 u9 N公仔箱論壇
5.39.217.76# u5 D* A% T/ F2 V0 E4 ^8 O8 n7 F3 W
tvb now,tvbnow,bttvb2 C0 K: }, D7 @
% q4 Y9 v2 J% N公仔箱論壇
, B( ?# ^9 b7 d3 e! x1 N6 ~公仔箱論壇
5 D9 ?- ]) R7 D$ M3 `9 Z+ P2 C$ a* wtvb now,tvbnow,bttvb
鮮鮑魚清湯
3 n1 j* ^5 D! E, M5.39.217.76
選用南非鮑魚,切成薄片,爽口清甜,配上以鮑魚、清酒、木魚水熬煮了1小時的清湯,伴上清新香葉,飲後令人舒暢。
, I5 o3 o7 \- }6 X5 t( y
% d! b/ i) K: C/ i! N* ^5.39.217.76
9 C! T& ~. ?% p; u
- B- T0 K- s5 u
" v: J% u% P" E R
tvb now,tvbnow,bttvb# z% u/ t* E. P- a- G; _
5 r% U0 v8 f, e3 C8 b; Z) g0 T, v
/ b. M$ P3 x. x, I( Y6 ] F
醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏
tvb now,tvbnow,bttvb! X# W9 T4 g) d4 ]* X+ L' [
大廚將白菊醋醃鯖魚片配上日本無花果,組合新奇;烚熟日本雞蛋黃以白麵豉醃漬兩日,別有風味;北海道海膽配上京都湯葉,清新開胃。
' j( g+ V+ Z1 L. Y5 [. `2 @1 j5.39.217.76
% `$ Q: l) |" W+ P. t, {1 f+ D) \公仔箱論壇
9 h" ~9 }$ N/ P& b
; B) B# O; o( k
8 Z; B# M J V: F3 T# x' ?5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^7 c& b8 H' t1 Y
- k( z1 o9 @3 `2 ] Q公仔箱論壇
刺身
0 s9 b" P0 y& r: f) w, |tvb now,tvbnow,bttvb
選用時令日本海產,如鮮甜帶子、肥美拖羅,以及細切至菊花般的爽口白蝦,配上鮮磨芥末、紫蘇花、醬油品嘗。
7 u1 O3 C ^! Stvb now,tvbnow,bttvb
3 y1 G& y! J4 b8 J$ c; R
7 A6 G, D# z. S1 F9 n3 Q: C6 Y
1 T0 w1 B' `; Ttvb now,tvbnow,bttvb
9 }! r6 i; r2 a3 z4 u6 I3 a$ R
T) D0 [! ?# f: p Y/ X公仔箱論壇
% _7 F7 Z& i& P% b8 w! Etvb now,tvbnow,bttvb
大和芋
+ {/ r3 k4 F. u, Z V
大和芋亦即山藥、生淮山,爽口黏滑,是日本人最常吃的養生蔬菜,大廚以豉油、味醂、木魚水調汁煮熟, 可口又有營養。
) v- [* g# `$ b8 T1 ~5 s( A
: [! a) i! o# g/ z. \7 wtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y [3 F$ S Z6 m) r
) {1 l2 ]5 T. ?% C
tvb now,tvbnow,bttvb& U- p r |, S7 h3 p# J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k3 M3 C8 I* d/ D) \: t* B
4 K0 p9 ?+ `. H5 {$ R* l
9 X- s7 D9 S* ^- F% dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g8 N4 f* [7 \3 [9 ]9 b
日本牛肉
$ _! P& u2 g" B8 x* q! A
選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛,分別以炭燒西冷,以及慢煮和牛肩兩種方法炮製,配上脆蒜片、海鹽、洋芥辣品嘗,嫩滑又富油脂香。
6 z1 x$ `, s* I4 d) b
5.39.217.76- J8 Q! t2 N" @
" r" T: W6 J# B$ J q, |2 U" N+ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N- ]1 `: L( ~" ?2 `+ [公仔箱論壇
( y% v- Z" @( Z, d- B5 p
5 U4 z+ F' b; h$ j+ ^- B M
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0