公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜 [打印本頁]

作者: cat2 時間: 2008-7-17 08:32 PM 標題: 清熱祛暑苦口良瓜

【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
5.39.217.76! D; y$ a3 Z2 b+ f7 O! q! A
撰文：楊淑英攝影：陳富權! c( \+ t& I1 m- \, _. b' a
( m; k! u  f6 N
鳴謝：註冊中醫師葉英良" w& E" y& d2 i3 z+ B+ L) M7 A0 ^
tvb now,tvbnow,bttvb/ D0 w# n! v: R- \7 @
燥熱人士最食

不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 5.39.217.76; c3 _+ D* _( R$ N
公仔箱論壇( |! J% s+ P; H& K
葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d" \. ]& `4 j( ]6 B, s3 l

暖油略泡辟苦味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?% |- H8 J1 {; }, {9 i) G( t7 B
香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 5.39.217.763 A) K8 M" F5 k+ P* G# P4 o+ f
tvb now,tvbnow,bttvb+ f+ C) h9 E1 N( w* |$ m. A- m
欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q5 ]$ r+ u( Q* c2 S1 P
公仔箱論壇/ O+ {8 S+ @8 W) _
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]7 [; K' h; C' H) T. A

苦瓜 8tvb now,tvbnow,bttvb& J1 \6 I3 o3 w  M& K

燒腩 86 F' @# Z2 u: I* W4 s& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K. A2 Z3 Q- R; m/ w+ I' e1 k: V
油欖菜、蒜茸適量) O! e# Z: p' c! n3 `/ a

調味 5.39.217.763 A2 \+ s. ^6 x' w" C- [. `5 D

清雞湯、砂糖、雞粉、蠔油及生粉適量$ L& B9 t! X4 Q; B* W5 f" o6 R' [! G
公仔箱論壇$ c, F, u3 j# t# V! O+ r
做法
5.39.217.76* a. P7 t* j9 r6 q. Y  ]
步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y- G! l' U. @( x
) X) z6 Q  w8 `6 |. j9 k# [
步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。

小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。

客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）公仔箱論壇: j3 {  m# A2 T9 Q

材料

苦瓜 1斤

蒜蓉、豆豉適量tvb now,tvbnow,bttvb0 @7 W* L3 b  O2 k2 v3 b5 w6 ]
tvb now,tvbnow,bttvb* J& T* q- X  T% j* w8 G: k+ Q% k
客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~' }/ l3 O" p2 n# O
做法tvb now,tvbnow,bttvb1 L( {9 L* B+ H! U9 W3 I1 i

步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環tvb now,tvbnow,bttvb- z" t/ M% J3 O- M- F
公仔箱論壇: b# {0 e/ R3 D$ J3 V* [1 a( i
之中。

步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便

完成。 5.39.217.761 }0 k5 y1 @3 M$ K
5.39.217.76; ~6 _0 d- O% a2 L4 P/ T6 y" D
小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-17 09:19 PM

wow...好苦哦!!

作者: ttb007 時間: 2008-7-18 02:18 PM

豆豉炒苦瓜确实是好菜！！！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)